Una salsa bechamel perfecta debe estar en el repertorio de todos los cocineros. También conocida como salsa blanca, es increíblemente versátil y forma la base de tantos platos clásicos, como lasaña y moussaka, así como otras salsas. Hecha con solo unos pocos ingredientes básicos, también es muy simple de hacer. El uso de tu Cooking Chef XL garantizará que tu salsa tenga la consistencia adecuada, sin riesgo de que se enganche o se queme.
Preparación
Esta receta hace 550 g de salsa. Tarda 15 minutos en hacerse. Esto es lo que necesitarás:
Ingredientes
40 g de mantequilla sin sal
40 g de harina normal
500 ml de leche
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta blanca
¼ cucharadita de nuez moscada
Herramientas
Cooking Chef XL
Derretir la mantequilla
Conecta el batidor para hacer crema a tu Cooking Chef XL y agrega la mantequilla al bol.
Levanta la cabeza de la máquina y coloca el escudo térmico y el protector contra salpicaduras.
Cocina la mantequilla a 95°C, y revuelve 1 durante 1 minuto.
Haciendo el roux
Agrega la harina común al bol. Con el antisalpicaduras colocado, cocina a 95°C y revuelve a velocidad 1 durante 3 minutos. Se debe formar una pasta, este es el roux.
Con la máquina aún en funcionamiento, agrega gradualmente la leche. Cocina con el protector contra salpicaduras colocado a 90°C, revuelve en velocidad 1 durante 8 minutos, hasta que espese.
Terminando la salsa
Sazona agregando la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada al bol. Con el antisalpicaduras colocado, mezcla a velocidad 1 durante 20 segundos.
Cubr hasta que esté listo para usar para evitar que se forme una piel.
Usa bechamel para hacer lasaña, moussaka, macarrones con queso o soufflé. Sírvelo con pollo sobre pescado o unta rebanadas tostadas de masa fermentada para crear el mejor croque monsieur. Conocida como “salsa madre”, la bechamel también es la base de varias otras salsas clásicas. Condimenta con hierbas como tomillo, perejil o laurel, agrega mostaza o queso rallado para crear una salsa mornay.
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Tips para la salsa bechamel
Nuestros consejos infalibles para dominar la salsa bechamel:
Usa la cantidad correcta de mantequilla
El roux se hace cubriendo la harina con la mantequilla derretida. Usa muy poca mantequilla y puede quedar con una salsa grumosa. Si usas demasiada mantequilla su salsa puede dividirse. Si tu salsa se parte, mezcla un poco de leche y harina y mezcla con la salsa a fuego lento hasta que quede suave como la seda.
Usa ingredientes de calidad
Hacer bechamel no es el momento de elegir versiones bajas en grasa de mantequilla o leche. Para hacer un buen roux y obtener esa consistencia cremosa maravillosamente rica, necesitas grasa.
Haciéndolo libre de
Puedes sustituir fácilmente los ingredientes para hacer una salsa bechamel sin gluten ni lácteos. Cambia la harina normal por harina sin gluten, mientras que para hacer una versión a base de plantas, la mantequilla vegana o el aceite de oliva y la leche de soya sin azúcar funcionan igual de bien.
Cómo almacenar
Si preparaste tu salsa con anticipación para usarla más tarde, déjala enfriar y luego cúbrela bien con una película adhesiva antes de guardarla en el refrigerador o congelador. Se puede conservar hasta 3 días en la nevera. Vuelve a calentar suavemente a fuego lento, revolviendo continuamente.
