Dale a tus postres y a tu repostería un acabado profesional digno de cualquier restaurante con unos elegantes adornos de azúcar hilado. Si bien el azúcar hilado se ve increíblemente complejo, esta guía paso a paso te mostrará que en realidad es muy fácil de hacer con tu robot de cocina.
Preparación
Esta receta produce suficiente azúcar hilado para servir a 6, haciendo 3 nidos o canastas grandes. Tarda 35 minutos en hacerse. Esto es lo que necesitarás:
Ingredientes 200 g de agua 250 g de azúcar en polvo Aceite, para engrasar (el de girasol funciona bien)
Herramientas Cooking Chef XL herramienta de agitación
Las temperaturas muy altas que se utilizan para producir azúcar hilado significan que debes tener mucho cuidado cuando trabajes con azúcar caliente. Puede causar quemaduras graves si entra en contacto con la piel, incluso cuando el azúcar no parece estar caliente. Manipul siempre con cuidado y asegúrate de que tanto el azúcar como el recipiente para mezclar se hayan enfriado por completo antes de limpiarlos. Por este motivo, no es recomendable hacer esta receta con niños.
Mezclar el azúcar y el agua
Ajusta la herramienta para revolver a tu Cooking Chef XL. Agrega el azúcar impalpable y el agua al recipiente y coloca el protector contra salpicaduras. Mezclar a velocidad 1 durante 1 minuto.
Calentar la mezcla
Retira la herramienta de agitación. Cocer la mezcla a 160°C durante 2 minutos (velocidad apagada). Retira el protector contra salpicaduras y cocine a 180°C durante 16 minutos (velocidad apagada). Dejar enfriar durante 5 minutos.
Haciendo el azúcar
Engrasa un bol grande con aceite. Sumerje un tenedor en el jarabe de azúcar y revuelve. Retira el tenedor y sosténlo 15 cm por encima del bol engrasado. Mueve rápidamente el tenedor de un lado a otro sobre los bordes del bol para crear varias hebras brillantes de azúcar hilado.
Recuerda que si bien el azúcar puede no parecer caliente, lo estará y, por lo tanto, debe manipularse con extrema precaución.
Haciendo formas
Sumerje y sacude el almíbar tres veces más o hasta que se termine el almíbar de azúcar. Cuando haya fraguado, levántalo con cuidado y forma bolas o nidos.
Para hacer canastas, rocía el jarabe en un patrón entrecruzado sobre el dorso de un cucharón engrasado. Deja que se asiente y luego levántalo con cuidado.
Haz espirales de azúcar hilado enrollando el jarabe alrededor del mango de una cuchara engrasada. Una vez fijado, levántalo con cuidado.
Tips para el azúcar hilado
Para obtener los mejores resultados, el azúcar hilado se debe usar lo antes posible después de hacerlo, ya que cualquier contacto con el calor o la humedad hará que se derrita y comience a perder su forma.
Se puede almacenar por un corto período de tiempo en un recipiente hermético, pero lo ideal es hacerlo justo antes de servir.
Debido a la susceptibilidad del azúcar hilado a la humedad, evita hacerlo cuando esté húmedo, ya que rápidamente se ablandará y caerá.
Cubre el área inmediatamente alrededor de donde está trabajando con papel periódico para atrapar los derrames de azúcar pegajosa.
Debido a las temperaturas increíblemente altas involucradas, deja que el azúcar y el bol se enfríen por completo antes de limpiarlos y asegúrate de que los niños se mantengan alejados del jarabe de azúcar caliente.
