Comment préparer des pâtes fraîches à la maison ?
Il y a quelque chose de très spécial dans le fait de préparer vos propres pâtes fraîches maison. Bien que l’option des pâtes sèches (achetées en magasin) ne soit jamais mauvaise, rien ne ressemble à des pâtes fraîches maison.
Ce guide vous présente l’univers des pâtes fraîches, en vous fournissant les ingrédients et les méthodes nécessaires, ainsi que des informations sur la conservation, la cuisson et les réponses aux questions les plus fréquentes. Vous y trouverez également une sélection de recettes à tester.
Miksi pastaa kannattaa tehdä itse?
Itse tehdyn pastan valmistaminen on sellainen taito, jonka oppiminen tuntuu alussa vaativan paljon kärsivällisyyttä mutta on lopulta kaiken vaivan arvoinen.
Tuorepastan valmistustaidon oppiminen on erittäin palkitsevaa jokaiselle innokkaalle kokille. Voit olla ylpeä aikaansaannoksistasi, kun näet perheesi tai ystäviesi nauttivan raviolista, tortellinista tai spagetista, jonka olet valmistanut alusta alkaen itse.
Tuorepastan valmistustaidon oppiminen on erittäin palkitsevaa jokaiselle innokkaalle kokille. Voit olla ylpeä aikaansaannoksistasi, kun näet perheesi tai ystäviesi nauttivan raviolista, tortellinista tai spagetista, jonka olet valmistanut alusta alkaen itse.
Lisäksi pastan valmistaminen on todellinen nautinto. Se on yksi niistä rentouttavista ja terapeuttisista elämyksistä, joiden ansiosta ruoanlaitto on niin palkitsevaa. Lisäksi ruoanlaittotaitosi nousevat aivan uusiin ulottuvuuksiin.
Kun olet oppinut perusasiat, voit pitää hauskaa kokeilemalla enemmän eri asioita.
Tavanomaisen pastareseptin lisäksi voit hyödyntää luovuuttasi ja lisätä pastataikinaan erilaisia luonnollisia ainesosia pastan värin muuttamiseksi. Mustekalan muste tekee pastasta mustaa, pinaatti vihreää, tomaatti oranssia ja punajuuri violettia.
Lisäämällä näitä ainesosia taikinaan pääset myös maistamaan eri makuja. Kokeile myös:
vasta silputtuja tuoreita yrttejä, kuten basilikaa, persiljaa tai minttua
jauhettuja mausteita, kuten kurkumaa, chilirouhetta tai paprikaa
paahdettua paprikaa
kaakaojauhetta
Kun olet oppinut perusasiat, voit pitää hauskaa kokeilemalla enemmän eri asioita.
Tavanomaisen pastareseptin lisäksi voit hyödyntää luovuuttasi ja lisätä pastataikinaan erilaisia luonnollisia ainesosia pastan värin muuttamiseksi. Mustekalan muste tekee pastasta mustaa, pinaatti vihreää, tomaatti oranssia ja punajuuri violettia.
Lisäämällä näitä ainesosia taikinaan pääset myös maistamaan eri makuja. Kokeile myös:
vasta silputtuja tuoreita yrttejä, kuten basilikaa, persiljaa tai minttua
jauhettuja mausteita, kuten kurkumaa, chilirouhetta tai paprikaa
paahdettua paprikaa
kaakaojauhetta
Din kreativitet behøver ikke at stoppe der, da du også kan prøve en række forskellige pastaformer. Fra de lange bånd af tagliatelle eller fettucine til de mere komplicerede mønstre af fusilli, casarecce eller silatelli.
Pasta maskiner, skærere og tilbehør til din madmixer kan gøre dette endnu nemmere og hurtigere.
Pasta maskiner, skærere og tilbehør til din madmixer kan gøre dette endnu nemmere og hurtigere.
En sidste grund til at lave din egen pasta er, at du har kontrol over de ingredienser, du bruger. Det betyder, at du kan eksperimentere med forskellige slags mel eller bruge æg fra din lokale yndlingsgård. Og hvis du tilføjer nye smagsvarianter eller farver, kan du købe nogle af dem fra en betroet leverandør eller endda fra din egen have.
Hjemmelavede pastaingredienser
Når det kommer til at lave hjemmelavet pasta, er der to fantastiske ting ved frisk pasta - du har kun brug for tre vigtige ingredienser (mel, æg og salt), og du har sikkert allerede disse i dit skab eller køleskab.
Forskellige opskrifter har lidt forskellige krav, som du vil se med de opskrifter, vi har nedenfor, og nogle af dem kræver ekstra valgfrie ingredienser såsom olivenolie (som også kan hjælpe med at binde din dej) eller semulje.
Når det kommer til mel, bruger nogle opskrifter helt almindeligt mel, mens andre foreslår, at du bruger ‘Type 00’. Dette er et fint, hvidt italiensk mel, der anvendes specielt til fremstilling af frisk pasta. Den sælges normalt i større supermarkeder, men din foretrukne italienske deli eller onlineleverandør af mad har den også på lager.
Flere mennesker begynder også at eksperimentere med at blande mel. For eksempel gør en blanding af ‘00’ og semuljemel pastaen mere robust end bare at bruge den mere delikate rene ‘00’. Afhængig af hvilken type sauce, du planlægger at bruge, kan det være, du har lyst til at prøve en anden kombination.
Forskellige opskrifter har lidt forskellige krav, som du vil se med de opskrifter, vi har nedenfor, og nogle af dem kræver ekstra valgfrie ingredienser såsom olivenolie (som også kan hjælpe med at binde din dej) eller semulje.
Når det kommer til mel, bruger nogle opskrifter helt almindeligt mel, mens andre foreslår, at du bruger ‘Type 00’. Dette er et fint, hvidt italiensk mel, der anvendes specielt til fremstilling af frisk pasta. Den sælges normalt i større supermarkeder, men din foretrukne italienske deli eller onlineleverandør af mad har den også på lager.
Flere mennesker begynder også at eksperimentere med at blande mel. For eksempel gør en blanding af ‘00’ og semuljemel pastaen mere robust end bare at bruge den mere delikate rene ‘00’. Afhængig af hvilken type sauce, du planlægger at bruge, kan det være, du har lyst til at prøve en anden kombination.
Homemade pasta equipment
As with many things in cooking, many basic methods only require minimal equipment, but using the right kitchen appliance will make things quicker and easier.
To make homemade pasta completely by hand you simply need a large cutting board, a fork, a rolling pin, some reusable wrap, and a sharp knife.
Taking this step further, you can use a mechanical pasta maker to help you roll the pasta dough to the required thickness.
To help speed up the dough-making part of the process is to use a food processor, rather than the fork method.
And another option which really helps you make your dough simply is to use a stand mixer. Not only will you be able to speed up the process of mixing the dough, but there are also a wide range of useful pasta attachments, including shapers, rollers and cutters.
A final optional piece of equipment is a pasta drying rack. These are typically wooden and look great in your kitchen with ribbons of fresh pasta drying on them.
Taking this step further, you can use a mechanical pasta maker to help you roll the pasta dough to the required thickness.
To help speed up the dough-making part of the process is to use a food processor, rather than the fork method.
And another option which really helps you make your dough simply is to use a stand mixer. Not only will you be able to speed up the process of mixing the dough, but there are also a wide range of useful pasta attachments, including shapers, rollers and cutters.
A final optional piece of equipment is a pasta drying rack. These are typically wooden and look great in your kitchen with ribbons of fresh pasta drying on them.
Using a stand mixer means you will save time and effort, plus make less mess in your kitchen than if you just do it by hand.
Here are the steps to follow:
1. To start, fit the dough hook to your stand mixer and add the ingredients into the bowl (depending on your pasta recipe)
2. Next use the speed setting 2 and mix for about 3 minutes. You are looking for a mixture that looks crumbly but is still moist. If it seems a bit too dry, then add a tablespoon or two of water, and if it seems too sticky, then add a little extra flour
3. Remove the mixture from the bowl, put it onto a floured large board and then knead it by hand until it becomes a smooth dough
4. Use your hands to form a ball, wrap the dough and let it rest at room temperature for at least 15 minutes (although this can be up to 2 hours if you need to do something else in the meantime)
5. Now it is time to turn your dough into pasta sheets. Start by rolling it out with a rolling pin into a flattened oval disc shape. Then take your flattened disc and feed it through the stand mixer pasta roller attachment, roller, changing the setting from 1 to 6 or 7 to get the right thickness (this is typically between 1-2mm). It can be rolled by hand or using a manual machine but once you’ve used the attachment on your mixer, you’ll realise how much easier it is. Alternatively, you can continue to roll it by hand
6. Once you have rolled out the pasta sheets, it can be cut into different widths to make lasagne, spaghetti, trenette or fettuccine using the different pasta cutters, or if you wish, you can cut by hand. It can also be used to make filled pasta such as ravioli or tortellini.
7. The last step is to dry the pasta for around 30 minutes, using a pasta rack or creating ‘nests’
1. To start, fit the dough hook to your stand mixer and add the ingredients into the bowl (depending on your pasta recipe)
2. Next use the speed setting 2 and mix for about 3 minutes. You are looking for a mixture that looks crumbly but is still moist. If it seems a bit too dry, then add a tablespoon or two of water, and if it seems too sticky, then add a little extra flour
3. Remove the mixture from the bowl, put it onto a floured large board and then knead it by hand until it becomes a smooth dough
4. Use your hands to form a ball, wrap the dough and let it rest at room temperature for at least 15 minutes (although this can be up to 2 hours if you need to do something else in the meantime)
5. Now it is time to turn your dough into pasta sheets. Start by rolling it out with a rolling pin into a flattened oval disc shape. Then take your flattened disc and feed it through the stand mixer pasta roller attachment, roller, changing the setting from 1 to 6 or 7 to get the right thickness (this is typically between 1-2mm). It can be rolled by hand or using a manual machine but once you’ve used the attachment on your mixer, you’ll realise how much easier it is. Alternatively, you can continue to roll it by hand
6. Once you have rolled out the pasta sheets, it can be cut into different widths to make lasagne, spaghetti, trenette or fettuccine using the different pasta cutters, or if you wish, you can cut by hand. It can also be used to make filled pasta such as ravioli or tortellini.
7. The last step is to dry the pasta for around 30 minutes, using a pasta rack or creating ‘nests’
How to make pasta by hand
An alternative to using a stand mixer to make your pasta is to do it all by hand.
To do this:
1. Take your flour and create a mound on your board or work surface. Make a well in the centre and add the remaining ingredients to the flour, using a fork to break up the eggs in the process
2. Use your hands to combine the ingredients until you have a rough ball of dough
1. Take your flour and create a mound on your board or work surface. Make a well in the centre and add the remaining ingredients to the flour, using a fork to break up the eggs in the process
2. Use your hands to combine the ingredients until you have a rough ball of dough
3. Knead the dough until it becomes smooth – this might take around 8-10 minutes, which is longer than if you had used a stand mixer
4. Wrap the dough and leave it to rest at room temperature for around 30 minutes
4. Wrap the dough and leave it to rest at room temperature for around 30 minutes
5. Découpez la pâte en morceaux (en fonction de la quantité que vous avez préparée), puis prenez chacun d’eux et utilisez un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir sur une épaisseur de 1 à 2 mm.
6. Utilisez un couteau tranchant pour la découper en « rubans » de différentes largeurs, selon le type de pâtes que vous souhaitez faire (par exemple, tagliatelle, pappardelle ou fettuccine). Saupoudrez-les de farine pour les empêcher de coller.
7. Enfin, vous devez sécher vos pâtes, à l’aide d’un séchoir spécifique ou en créant des « nids » individuels.
6. Utilisez un couteau tranchant pour la découper en « rubans » de différentes largeurs, selon le type de pâtes que vous souhaitez faire (par exemple, tagliatelle, pappardelle ou fettuccine). Saupoudrez-les de farine pour les empêcher de coller.
7. Enfin, vous devez sécher vos pâtes, à l’aide d’un séchoir spécifique ou en créant des « nids » individuels.
Sådan tilberedes frisk pasta
Nu hvor du har lavet din pasta, er det tid til at lave mad, så du kan nyde den.
Det vigtigste at huske med frisk pasta sammenlignet med den tørrede slags er, at tilberedningstiden er meget kortere.
Afhængigt af tykkelsen kan den tilberedes på blot 15 sekunder, men mange pastatyper er ‘al dente’, som du skal sigte efter, på ca. 2-3 minutter.
For at tilberede din pasta skal du blot hælde den i en stor gryde med saltet kogende vand. Tilsæt pastaen, rør forsigtigt rundt, og bring den tilbage til kogepunktet. Begynd derefter at tage tid på den ønskede tilberedningslængde.
Når pastaen er kogt, hældes vandet fra, og den serveres så hurtigt som muligt.
Det vigtigste at huske med frisk pasta sammenlignet med den tørrede slags er, at tilberedningstiden er meget kortere.
Afhængigt af tykkelsen kan den tilberedes på blot 15 sekunder, men mange pastatyper er ‘al dente’, som du skal sigte efter, på ca. 2-3 minutter.
For at tilberede din pasta skal du blot hælde den i en stor gryde med saltet kogende vand. Tilsæt pastaen, rør forsigtigt rundt, og bring den tilbage til kogepunktet. Begynd derefter at tage tid på den ønskede tilberedningslængde.
Når pastaen er kogt, hældes vandet fra, og den serveres så hurtigt som muligt.
Opbevaring af frisk pasta
Som navnet antyder, er frisk pasta bedst at indtage kort efter, du har lavet den. Du skal komme den i en lufttæt beholder og tilberede den inden for to dage.
Den gode nyhed er, at du kan fryse frisk pasta, der ikke er tilberedt, i op til en måned.
Når det er tilberedt, vil det sandsynligvis stadig være godt næste dag, hvis du har opdaget, at du ikke har spist det hele eller endte med at lave for meget til et måltid.
Nimensä mukaisesti tuorepasta kannattaa nauttia pian sen valmistamisen jälkeen. Pane se ilmatiiviiseen astiaan ja kypsennä kahden päivän kuluessa. Keittämätön tuorepasta säilyy pakastimessa noin kuukauden ajan. Kypsennettyä pastaa voi todennäköisesti syödä vielä seuraavana päivänä, jos kaikkea ei tule kerralla syötyä.
Kun valmistat itse tuorepastaa, voit kokeilla vanhoja suosikkiruokalajejasi tai aloittaa uusia pastaperinteitä perheen kesken. Valmistamalla tuorepastaa itse voit asettaa luovuutesi koetukselle ja kokeilla mitä moninaisimpia makuja. Ja entistä mielenkiintoisempaa luovasta tuorepastan valmistuksesta tulee, kun kokeilet lukuisia tuorepastareseptejä.
Yksinkertaisista klassikoista, kuten spaghetti bolognaisesta, monimutkaisempiin ruokalajeihin, kuten prosciuttoa, ricottaa ja parmesaania sisältäviin tortellineihin hernepestolla tarjoiltuna – pastareseptejä on helppo muokata, ja niissä on lukuisia lihattomia vaihtoehtoja.
Tässä on joitakin suosikkejamme:
Carbonara
Myös spaghetti alla carbonara on yksi klassisista pastaresepteistä. Tuore spagetti yhdistettynä voimakkaaseen parmesaaniin, savupancettaan ja kananmuniin – lisämakua valkosipulista, mustapippurista ja oliiviöljystä.
Katso resepti
Katso resepti
Kyllingpesto roll-up lasagne
Dette er en lasagneopskrift med et twist. Den ofte anvendte okse ragusauce erstattes her med hovedingredienserne kylling, butternut squash og grøn pesto.
Få opskriften
Få opskriften
Pasta med blæksprutteblæk og kammuslinger
Denne opskrift skiller sig ikke blot ud med den smukke kombination af kammuslinger, chili, hvidløg og olivenolie, men også med pastaens livlige sorte farve takket være blæksprutteblæk. Fettuccine er den foretrukne pasta her til denne ret.
Få opskriften
Få opskriften
Tortellini med spinat og ricotta
Dette er en opskrift til dem, der elsker fyldt pasta, med en vindende kombination af spinat og ricottaost. Det, der virkelig vækker denne ret til live, er antydningen af revet muskatnød og de hakkede salvieblade.
Få opskriften
Få opskriften
Krabbe ravioli
En anden opskrift med pastapakker, men denne gang kombinerer pastaraviolien og fyldet hvid krabbede, ricotta og brødkrummer. Smagsvarianterne omfatter citron, persille, dild og salvie.
Få opskriften
Få opskriften
Ofte stillede spørgsmål om at lave pasta
Denne artikel har forhåbentlig givet dig masser af oplysninger om, hvordan du laver din egen pasta, men nedenfor finder du en oversigt over de vigtigste ofte stillede spørgsmål, du måtte have.
Hvilket mel er bedst til at lave pasta?
Det er almindeligt accepteret, at den bedste type mel til fremstilling af frisk pasta er ‘00’.
Dette er et hvidt mel, og det dobbelte nul henviser til teksturens grovhed – enkelt nul ('0') mel er groft, og tredobbelt nul ('000') er fint, med '00' imellem de to.
Som nævnt ovenfor kan du finde "00"-mel i store supermarkeder, italienske delikatesseforretninger og specialbutikker inden for fødevarer og online fødevareforhandlere.
Skal du bruge æg eller vand i din friske pastadej?
Medmindre du laver vegansk-venlig pasta, er æg den foretrukne mulighed, da de giver pastaen fugt.
Æg hjælper med at danne gluten for god struktur og form, plus fedt, som hjælper med at gøre den glat og silkeblød.
Der er nogle friske pastaopskrifter, der bruger vand i stedet for æg, som synes at skulle dateres tilbage til rationeringstiderne efter 2. verdenskrig, hvor æg var en mangelvare.
Valg af den rigtige pastaform
En af de fantastiske ting ved pasta er de store variationer af former, som den kan laves i. Det betyder, at du kan have timevis af sjov i køkkenet med at eksperimentere.
For at matche den rigtige pastaform til den rigtige sauce er der nogle generelle retningslinjer, der skal følges:
| Pastaform | Pastatype | Ideel sauce |
|---|---|---|
| Lang og tynd | Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, englehår, reinette og fideo | Tomat, fløde eller oliebaserede saucer |
| lange bånd | Lasagne, pappardelle, tagliatelle, fettuccine | Fyldige kødsaucer eller cremede saucer |
| Rør | Penne, rigatoni, makaroni, tubini, penne rigate, ziti | Grøntsagssaucer, bolognese, ragout |
| Drejninger | Fusilli, rotini, campanelle, gemelli | Lette og glatte saucer, heriblandt pesto |
| Skaller | Conchiglie, pipe rigate, cavatelli | Kraftige fløde- eller kødsaucer |
| Fyldt pasta | Tortellini, ravioli eller tortelloni | Lette saucer af smør og olie |
| Miniformer | Orzo, anelli, orecchiette, tripolini | Supper, gryderetter, stuvninger eller pastasalat |
Pastamaskine-tilbehør til madmixere er virkelig nyttige, da de nemt kan hjælpe dig med at skabe en række forskellige former.
Kan du fryse frisk pasta, der ikke er tilberedt?
Utilberedt frisk pasta kan fryses, hvis du har brug for det.
Når du har lavet det, skal du lade det tørre i ca. 15-30 minutter og derefter opbevare det i en lufttæt beholder i fryseren. Alternativt kan du fryse dejen, før den rulles og skæres, klar til at tage frem og skabe et nemt, men imponerende måltid, når du har brug for det.
Ligesom de fleste frosne madvarer skal du spise det så hurtigt som muligt, så mange mennesker foreslår, at det ikke fryses i mere end en måned.
Du kan afrime det i et par timer i køleskabet, selvom nogle mennesker laver det i frossen tilstand. Bare hold øje med tilberedningstiderne, da det skal bruge lidt længere tid, men du ønsker ikke at overtilberede det.
Er du klar til at lave din egen pasta? Kom i gang med Kenwood.
At lave din egen friske pasta er en af de færdigheder, man kan lære, som er utroligt givende og giver dig mulighed for at eksperimentere med en lang række former, farver og smagsvarianter.
Der er lidt læring involveret, især i starten, men brug af udstyr som røremaskiner gør hele processen nemmere og hurtigere.
Og der er et spændende udvalg af opskrifter at prøve og ikke mindst nyde at spise. Nogle andre for at friste dig omfatter:
Tagliatelle med squash og tomat