Sauerteig
Zutaten
100 g Sauerteig-Vorspeise
100 g Wasser
100 g starkes Mehl
500 g starkes Mehl
300 g Wasser
10 g brauner Zucker
10 g Salz
Öl, bei Bedarf
Anweisungen
SCHRITT 1/4
Den Spiralteighaken in die Maschine einsetzen.
SCHRITT 2/4
Zutaten 1 (Sauerteigstarter, Wasser, starkes Mehl) in die mittelgroße Schüssel geben.
Mixen, bis sie vermengt sind.
Etwa 20 Minuten ruhen lassen oder bis sich Blasen bilden.
SCHRITT 3/4
Zutaten 2 (starkes Mehl, Wasser, brauner Zucker, Salz) in die Mixerschüssel geben.
Den Inhalt der mittelgroßen Schüssel in die Mixerschüssel geben.
Die Mixerschüssel an der Maschine anbringen und den Spritzschutz befestigen.
Auf Stufe 1 2 Minuten lang mixen.
Auf Stufe 2 8 Minuten lang mixen.
SCHRITT 4/4
Die große Glasschüssel mit Zutaten 3 (Öl) bestreichen.
Den Teig in die große Glasschüssel geben.
Mit einem Geschirrtuch abdecken.
2 Stunden und 30 Minuten lang gären lassen.
Die Gärkörbe mit Mehl ausstreuen.
Den Inhalt der großen Glasschüssel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Den Teig vorsichtig mit den Fingerspitzen auf der Arbeitsfläche verteilen.
Den Teig in 2 gleiche Teile aufteilen.
Eine Hälfte nehmen und die Teigränder zurück in die Mitte falten.
Den Teig wieder auf die Arbeitsfläche rollen, um die Oberfläche des Teigs zu straffen.
Den Teig mit der Naht nach oben in einen Gärkorb legen.
Den Vorgang mit der anderen Hälfte wiederholen.
Über Nacht im Kühlschrank gären lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur erwärmen lassen.
Den Ofen auf 230 ˚C vorheizen.
Einen kleinen, mit kochendem Wasser gefüllten Behälter auf den Boden des Backofens stellen.
Die Backbleche mit Mehl bestreuen.
Den Teig vorsichtig auf ein Backblech stürzen.
Den Teig oben mit einem Messer oder einer Klinge einschneiden.
Mit dem zweiten Teig wiederholen.
30 Minuten bei 230 °C backen oder bis der Laib hohl klingt, wenn man auf den Boden klopft.
Abkühlen lassen.
Servieren.
Sauerteig
Zutaten
100 g Sauerteig-Vorspeise
100 g Wasser
100 g starkes Mehl
500 g starkes Mehl
300 g Wasser
10 g brauner Zucker
10 g Salz
Öl, bei Bedarf
Anweisungen
SCHRITT 1/4
Den Spiralteighaken in die Maschine einsetzen.
SCHRITT 2/4
Zutaten 1 (Sauerteigstarter, Wasser, starkes Mehl) in die mittelgroße Schüssel geben.
Mixen, bis sie vermengt sind.
Etwa 20 Minuten ruhen lassen oder bis sich Blasen bilden.
SCHRITT 3/4
Zutaten 2 (starkes Mehl, Wasser, brauner Zucker, Salz) in die Mixerschüssel geben.
Den Inhalt der mittelgroßen Schüssel in die Mixerschüssel geben.
Die Mixerschüssel an der Maschine anbringen und den Spritzschutz befestigen.
Auf Stufe 1 2 Minuten lang mixen.
Auf Stufe 2 8 Minuten lang mixen.
SCHRITT 4/4
Die große Glasschüssel mit Zutaten 3 (Öl) bestreichen.
Den Teig in die große Glasschüssel geben.
Mit einem Geschirrtuch abdecken.
2 Stunden und 30 Minuten lang gären lassen.
Die Gärkörbe mit Mehl ausstreuen.
Den Inhalt der großen Glasschüssel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Den Teig vorsichtig mit den Fingerspitzen auf der Arbeitsfläche verteilen.
Den Teig in 2 gleiche Teile aufteilen.
Eine Hälfte nehmen und die Teigränder zurück in die Mitte falten.
Den Teig wieder auf die Arbeitsfläche rollen, um die Oberfläche des Teigs zu straffen.
Den Teig mit der Naht nach oben in einen Gärkorb legen.
Den Vorgang mit der anderen Hälfte wiederholen.
Über Nacht im Kühlschrank gären lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur erwärmen lassen.
Den Ofen auf 230 ˚C vorheizen.
Einen kleinen, mit kochendem Wasser gefüllten Behälter auf den Boden des Backofens stellen.
Die Backbleche mit Mehl bestreuen.
Den Teig vorsichtig auf ein Backblech stürzen.
Den Teig oben mit einem Messer oder einer Klinge einschneiden.
Mit dem zweiten Teig wiederholen.
30 Minuten bei 230 °C backen oder bis der Laib hohl klingt, wenn man auf den Boden klopft.
Abkühlen lassen.
Servieren.