Selbstgemachte Pasta hat etwas ganz Besonderes an sich. Getrocknete (im Laden gekaufte) Pasta ist zwar immer eine gute Wahl, aber nichts kommt dem Vergnügen gleich, frische Pasta selbst zuzubereiten.
Dieser Leitfaden führt dich in die Welt frischer Pasta ein und gibt dir Informationen über die erforderlichen Zutaten und Methoden sowie über Aufbewahrung und Zubereitung und beantwortet einige häufig gestellte Fragen. Wir haben auch eine Auswahl an köstlichen Rezepten zusammengestellt, die du selbst ausprobieren kannst, damit du mit deiner Pasta experimentieren kannst, sobald du die Grundlagen beherrschst.
Warum Pasta selbst machen?
Selbstgemachte Pasta gehört zu den Dingen, die auf den ersten Blick etwas Aufwand erfordern, aber viele werden zustimmen, dass die Belohnung dafür überwiegt, wenn man es einmal gelernt hat.
Frische Pasta zuzubereiten, ist für jeden Feinschmecker eine lohnende Aufgabe und hinterlässt ein großes Gefühl des Stolzes – vor allem, wenn du siehst, wie deine Familie oder Freunde eine Schüssel Ravioli, Tortelli oder Spaghetti essen, die du selbst zubereitet hast.
Außerdem macht es richtig Spaß, sie zuzubereiten. Das gehört zu den entspannenden und therapeutischen Erfahrungen, die das Kochen so lohnenswert machen, und außerdem wirst du eine ganze Reihe neuer Kochfähigkeiten entwickeln.
Sobald du die Grundlagen beherrschst, kannst du anfangen, mehr zu experimentieren und dabei Spaß zu haben.
Neben dem üblichen Pastarezept kannst du auch kreativ werden, denn die Köche verwenden verschiedene natürliche Zutaten, um ihre Pasta in verschiedenen Farben zuzubereiten. Mit Tintenfischtinte wird die Pasta schwarz, mit Spinat grün, mit Tomatenmark orange und mit Roter Bete leuchtend lila.
Mit diesen Zutaten kannst du auch verschiedene Aromen ausprobieren. Es gibt noch andere Dinge, die man ausprobieren kann:
Frisch geschnittene Kräuter, wie Basilikum, Petersilie oder Minze
Gemahlene Gewürze, wie Kurkuma, Chiliflocken oder Paprika
Geröstete Paprikaschoten
Kakaopulver
Deiner Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt, denn du kannst auch verschiedene Pastaformen ausprobieren. Von den langen Bändern der Tagliatelle oder Fettucine bis hin zu den komplizierteren Mustern der Fusilli, Casarecce oder Silatelli.
Ein weiterer Grund für die Zubereitung deiner eigenen Pasta ist, dass du die Zutaten, die du verwendest, selbst bestimmen kannst. So kannst du mit verschiedenen Mehlen experimentieren oder Eier von deinem Lieblingsbauernhof in der Nähe verwenden. Wenn du neue Aromen oder Farben hinzufügst, kannst du diese auch von einem zuverlässigen Lieferanten oder sogar aus deinem eigenen Garten besorgen.
Zutaten für selbstgemachte Pasta
Wenn es um selbstgemachte Pasta geht, gibt es zwei große Vorteile von frischer Pasta: Du brauchst nur drei Hauptzutaten: Mehl, Eier und Salz. Wahrscheinlich hast du sie schon in deinem Schrank oder Kühlschrank.
Verschiedene Rezepte erfordern leicht unterschiedliche Zutaten, wie du an den folgenden Rezepten sehen wirst. Einige Rezepte erfordern zusätzliche optionale Zutaten wie Olivenöl (das auch dazu beitragen kann, den Teig zu binden) oder Grieß.
Für einige Rezepte wird ganz einfach normales Mehl verwendet, während andere die Verwendung von Mehl „Typ 00“ empfehlen. Es handelt sich um ein feines, weißes italienisches Mehl, das speziell für die Zubereitung frischer Pasta verwendet wird. Es wird in den meisten großen Supermärkten verkauft, aber auch dein Lieblings-Italiener oder Online-Lebensmittellieferant hat es im Angebot.
Mehrere Personen beginnen auch mit dem Mischen von Mehlen zu experimentieren. Beispielsweise macht eine Mischung aus „00“- und Grießmehl die Pasta robuster als die Verwendung des zarteren reinen „00“-Mehls. Je nachdem, welche Art von Sauce du verwenden möchtest, solltest du vielleicht eine andere Kombination ausprobieren.
Ausrüstung für selbstgemachte Pasta
Wie bei vielen anderen Dingen in der Küche sind für viele grundlegende Methoden nur wenige Geräte erforderlich, aber mit dem richtigen Küchengerät geht es schneller und einfacher.
Um selbstgemachte Pasta mit der Hand zuzubereiten, brauchst du lediglich ein großes Schneidebrett, eine Gabel, ein Nudelholz, eine wiederverwendbare Folie und ein scharfes Messer.
Außerdem kannst du eine mechanische Pasta-Walze verwenden, die dir hilft, den Pastateig auf die gewünschte Dicke zu rollen.
Um die Zubereitung des Teigs zu beschleunigen, solltest du eine Kompakt-Küchenmaschine statt einer Gabel verwenden.
Und eine weitere Möglichkeit, die dir wirklich hilft, deinen Teig einfach zuzubereiten, ist die Verwendung eines Standmixers. Damit kannst du nicht nur das Kneten des Teigs beschleunigen, sondern es gibt auch eine große Auswahl an nützlichen Pasta-Aufsätzen, darunter Former, Walzen und Schneider.
Ein letztes optionales Zubehörteil ist ein Gestell zum Trocknen von Pasta. Diese sind in der Regel aus Holz und sehen in deiner Küche großartig aus, wenn darauf Bänder mit frischer Pasta trocknen.
So bereitest du Pasta in einem Standmixer zu
Χρησιμοποιώντας μια κουζινομηχανή για να φτιάξετε τα φρέσκα ζυμαρικά, εξοικονομείτε χρόνο και κόπο, και ταυτόχρονα δημιουργείτε λιγότερη ακαταστασία στην κουζίνα σας από ό,τι αν τα κάνετε με το χέρι.
Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά με κουζινομηχανή
Δείτε ποια βήματα πρέπει να ακολουθήσετε:
1. Για να ξεκινήσετε, τοποθετήστε τον γάντζο ζύμης στην κουζινομηχανή και προσθέστε τα υλικά στο μπολ (ανάλογα με τη συνταγή ζυμαρικών)
2. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση ταχύτητας 2 και αναμίξτε για περίπου 3 λεπτά. Θέλετε το μίγμα να φαίνεται θρυμματισμένο αλλά να παραμένει νωπό. Αν φαίνεται πολύ στεγνό, προσθέστε μία ή δύο κουταλιές της σούπας νερό και αν φαίνεται πολύ κολλώδες, προσθέστε λίγο παραπάνω αλεύρι
3. Αφαιρέστε το μίγμα από το μπολ, τοποθετήστε το σε μια αλευρωμένη μεγάλη σανίδα και ζυμώστε το με το χέρι μέχρι να γίνει λείο ζυμάρι
4. Σχηματίστε μια μπάλα με τα χέρια σας, τυλίξτε τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 15 λεπτά (αν και αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 2 ώρες εάν πρέπει να κάνετε κάτι άλλο στο μεταξύ)
5. Τώρα ήρθε η ώρα να μετατρέψετε τη ζύμη σας σε φύλλα ζυμαρικών. Αρχικά, ανοίξτε την με έναν πλάστη σε επίπεδο οβάλ δισκοειδές σχήμα. Στη συνέχεια, πάρτε την επίπεδη δισκοειδή ζύμη και περάστε την μέσα από το εξάρτημα ανοίγματος φύλλου ζυμαρικών της κουζινομηχανής, αλλάζοντας τη ρύθμιση από 1 σε 6 ή 7 για να πετύχετε το σωστό πάχος (συνήθως είναι μεταξύ 1-2 mm). Μπορείτε να την ανοίξετε με το χέρι ή με χειροκίνητο μηχάνημα, αλλά μόλις χρησιμοποιήσετε το εξάρτημα στην κουζινομηχανή σας, θα καταλάβετε πόσο πιο εύκολο είναι. Εναλλακτικά, μπορείτε να συνεχίσετε και να την ανοίξετε με το χέρι
6. Αφού ανοίξετε τα φύλλα ζυμαρικών, μπορείτε να τα κόψετε σε διαφορετικά πλάτη για να φτιάξετε lasagne, spaghetti, trenette ή fettuccine χρησιμοποιώντας τους διαφορετικούς δίσκους κοπής ζυμαρικών ή, αν θέλετε, μπορείτε να τα κόψετε με το χέρι. Χρησιμοποιήστε το επίσης για να φτιάξετε γεμιστά ζυμαρικά, όπως ravioli ή tortellini.
7. Το τελευταίο βήμα είναι να στεγνώσετε τα ζυμαρικά για περίπου 30 λεπτά, χρησιμοποιώντας μια σχάρα ζυμαρικών ή δημιουργώντας «φωλιές»
Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά με το χέρι
Μια εναλλακτική λύση στη χρήση της κουζινομηχανής για να φτιάξετε τα ζυμαρικά σας είναι να τα κάνετε όλα με το χέρι.
Για να το πετύχετε αυτό:
1. Πάρτε το αλεύρι και ρίξτε αρκετή ποσότητα πάνω στη σανίδα ή την επιφάνεια εργασίας. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στο αλεύρι, χρησιμοποιώντας ταυτόχρονα ένα πιρούνι για να σπάσετε τα αυγά
2. Ανακατέψτε τα συστατικά με τα χέρια σας μέχρι να δημιουργηθεί μια σκληρή μπάλα ζύμης
3. Ζυμώστε το ζυμάρι μέχρι να γίνει λείο - αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 8-10 λεπτά, δηλαδή περισσότερο χρόνο από ό,τι αν είχατε χρησιμοποιήσει μίξερ βάσης
4. Τυλίξτε το ζυμάρι με μια μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά
5. Κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια (ανάλογα με την ποσότητα που έχετε φτιάξει), έπειτα πάρτε το κάθε κομμάτι και χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να το ισιώσετε σε πάχος μεταξύ 1-2 mm
6. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε σε «κορδέλες» διαφορετικού πλάτους, ανάλογα με τον τύπο ζυμαρικών που θέλετε να φτιάξετε (για παράδειγμα, tagliatelle , pappardelle ή fettuccine). Πασπαλίστε τις με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσουν
7. Τέλος, πρέπει να στεγνώσετε τα ζυμαρικά σας, χρησιμοποιώντας μια ειδική σχάρα ή δημιουργώντας ατομικές «φωλιές»
Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα ζυμαρικά
Τώρα που φτιάξατε τα ζυμαρικά σας, ήρθε η ώρα να τα μαγειρέψετε και να τα απολαύσετε.
Το σημαντικό που πρέπει να θυμάστε όσον αφορά το μαγείρεμα φρέσκων ζυμαρικών σε σύγκριση με τα αποξηραμένα είναι ότι ο χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ λιγότερος.
Ανάλογα με το πάχος, το μαγείρεμα μπορεί να διαρκέσει μόλις 15 δευτερόλεπτα, ενώ καθώς πολλά είδη ζυμαρικών είναι «al dente», θα πρέπει να υπολογίζετε περίπου 2-3 λεπτά.
Για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά σας, απλώς προσθέστε τα σε ένα μεγάλο σκεύος με αλατισμένο βραστό νερό. Προσθέστε τα ζυμαρικά, ανακατέψτε ελαφρά και αφήστε τα να βράσουν. Στη συνέχεια, αρχίστε να χρονομετράτε τον απαιτούμενο χρόνο μαγειρέματος.
Μόλις μαγειρευτούν, στραγγίστε αμέσως και σερβίρετε τα ζυμαρικά το συντομότερο δυνατό.
Αποθήκευση των φρέσκων ζυμαρικών
Όπως υποδηλώνει το όνομά τους, τα φρέσκα ζυμαρικά τρώγονται καλύτερα λίγο μετά την παρασκευή τους. Θα πρέπει να τα τοποθετήσετε μέσα σε ένα αεροστεγές δοχείο και να τα μαγειρέψετε εντός δύο ημερών.
Τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε να καταψύξετε τα άψητα φρέσκα ζυμαρικά μέχρι και για ένα μήνα.
Μόλις μαγειρευτούν, μπορούν να διατηρηθούν μέχρι την επόμενη μέρα, αν διαπιστώσετε ότι δεν έχουν καταναλωθεί όλα ή ότι φτιάξατε πολύ μεγάλη ποσότητα για ένα γεύμα.
Όπως υποδηλώνει το όνομά τους, τα φρέσκα ζυμαρικά τρώγονται καλύτερα λίγο μετά την παρασκευή τους. Θα πρέπει να τα τοποθετήσετε μέσα σε ένα αεροστεγές δοχείο και να τα μαγειρέψετε εντός δύο ημερών. Τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε να καταψύξετε τα άψητα φρέσκα ζυμαρικά μέχρι και για ένα μήνα. Μόλις μαγειρευτούν, μπορούν να διατηρηθούν μέχρι την επόμενη μέρα, αν διαπιστώσετε ότι δεν έχουν καταναλωθεί όλα ή ότι φτιάξατε πολύ μεγάλη ποσότητα για ένα γεύμα.
Όταν φτιάχνετε τα δικά σας φρέσκα ζυμαρικά, μπορείτε να παραλλάξετε μερικά από τα αγαπημένα σας πιάτα ή να αρχίσετε να δημιουργείτε τα αγαπημένα πιάτα της οικογένειάς σας. Έχετε επίσης την ευκαιρία να δοκιμάσετε τις δημιουργικές σας δεξιότητες με πολλές γεύσεις. Αυτή η δημιουργικότητα γίνεται ακόμα πιο συναρπαστική αν σκεφτείτε την τεράστια ποικιλία συνταγών για φρέσκα ζυμαρικά που μπορείτε να δοκιμάσετε και να απολαύσετε.
Από ένα απλό κλασικό πιάτο όπως τα spaghetti bolognaise μέχρι τα πιο σύνθετα tortelloni με προσούτο, ρικότα και παρμεζάνα με πέστο αρακά, οι συνταγές ζυμαρικών είναι ευέλικτες και προσφέρουν πολλές επιλογές χωρίς κρέας.
Δείτε εδώ μια μικρή επιλογή από τις αγαπημένες μας:
Carbonara
Τα spaghetti alla carbonara είναι άλλη μία κλασική συνταγή ζυμαρικών. Συνδυάζει φρέσκα spaghetti με πικάντικο τυρί παρμεζάνα, καπνιστή πανσέτα και αυγά, μαζί με τη γεύση που προσθέτει το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι και το ελαιόλαδο.
Αυτή είναι μια διαφορετική συνταγή για lasagne. Η συνήθης σάλτσα από μοσχαράκι ραγού αντικαθίσταται εδώ με τα κύρια συστατικά κοτόπουλου, κίτρινης κολοκύθας και πράσινου πέστο.
Αυτή η συνταγή ξεχωρίζει όχι μόνο για τον όμορφο συνδυασμό χτενιών, τσίλι, σκόρδου και ελαιόλαδου, αλλά και για το ζωηρό μαύρο χρώμα των ζυμαρικών, που οφείλεται στο μελάνι καλαμαριού. Τα fettuccine είναι τα ζυμαρικά που επιλέγουμε εδώ για αυτό το πιάτο.
Αυτή είναι μια συνταγή για τους λάτρεις των γεμιστών ζυμαρικών, με έναν εξαιρετικό συνδυασμό σπανακιού και τυριού ρικότα. Αυτό που κάνει το πιάτο να ξεχωρίζει είναι η γεύση του τριμμένου μοσχοκάρυδου και τα ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλου.
Άλλη μία συνταγή με γεμιστά ζυμαρικά, αλλά αυτή τη φορά τα ravioli και η γέμιση συνδυάζουν λευκή καβουρόψιχα, ρικότα και τριμμένη φρυγανιά. Χρησιμοποιούνται καρυκεύματα όπως λεμόνι, μαϊντανός, άνηθος και φασκόμηλο.
Ελπίζουμε αυτό το άρθρο να σας έδωσε ήδη πολλές πληροφορίες σχετικά με την παρασκευή των δικών σας ζυμαρικών, ωστόσο παρακάτω θα βρείτε μια περίληψη με τις πιο συχνές ερωτήσεις που μπορεί να έχετε.
Ποιο αλεύρι είναι το καλύτερο για την παρασκευή ζυμαρικών;
Είναι ευρέως αποδεκτό ότι ο καλύτερος τύπος αλευριού για την παρασκευή φρέσκων ζυμαρικών είναι το «00».
Πρόκειται για ένα λευκό αλεύρι και τα δύο μηδενικά αναφέρονται στην τραχύτητα της υφής - το αλεύρι με ένα μηδενικό («0») είναι χοντρό και με τρία μηδενικά («000») είναι λεπτό, ενώ ο τύπος «00» είναι ενδιάμεσος.
Όπως προαναφέρθηκε, μπορείτε πλέον να βρείτε εύκολα το αλεύρι τύπου «00» στα μεγάλα σούπερ μάρκετ, ιταλικά ντελικατέσεν και εξειδικευμένα καταστήματα τροφίμων και στα ηλεκτρονικά καταστήματα τροφίμων.
Να χρησιμοποιείτε αυγά ή νερό στη ζύμη για φρέσκα ζυμαρικά;
Εκτός εάν φτιάχνετε vegan ζυμαρικά, τα αυγά είναι η προτιμώμενη επιλογή, καθώς προσθέτουν υγρασία στα ζυμαρικά.
Τα αυγά βοηθούν να σχηματιστεί γλουτένη για καλή δομή και σχήμα, καθώς και λίπος, το οποίο βοηθά ώστε να γίνουν λεία και μεταξένια.
Υπάρχουν κάποιες συνταγές φρέσκων ζυμαρικών που χρησιμοποιούν νερό αντί για αυγά, κάτι που ανάγεται στην εποχή μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, όπου υπήρχε έλλειψη αυγών.
Επιλογή του σωστού σχήματος ζυμαρικών
Το σπουδαίο με τα ζυμαρικά είναι ότι μπορούν να παρασκευαστούν σε μια μεγάλη ποικιλία σχημάτων. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να πειραματιστείτε περνώντας πολλές ευχάριστες ώρες στην κουζίνα.
Για να ταιριάξετε το σωστό σχήμα ζυμαρικών με τη σωστή σάλτσα, πρέπει να ακολουθήσετε κάποιες γενικές οδηγίες:
Σχήμα ζυμαρικών
Τύπος ζυμαρικών
Ιδανική σάλτσα
Μακριά και λεπτά
Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, μαλλιά αγγέλου, reginette και fideo
Σάλτσα ντομάτας, μπεσαμέλ ή σάλτσες με βάση το λάδι
Ελαφριές και λείες σάλτσες, συμπεριλαμβανομένης της πέστο
Ζυμαρικά κοχύλια
Conchiglie, pipe rigate, cavatelli
Σάλτσες με κρέμα γάλακτος ή κρέας
Γεμιστά ζυμαρικά
Tortellini, ravioli ή tortelloni
Ελαφριές σάλτσες με βούτυρο και λάδι
Μίνι σχήματα
Orzo, anelli, orecchiette, tripolini
Σούπες, γιουβέτσι, μαγειρευτά ή σαλάτα ζυμαρικών
Τα εξαρτήματα παρασκευαστή ζυμαρικών για κουζινομηχανές είναι πολύ χρήσιμα, καθώς μπορούν να σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε εύκολα πολλά διαφορετικά σχήματα.
Μπορείτε να καταψύξετε άψητα φρέσκα ζυμαρικά;
Αν χρειάζεται, μπορείτε επίσης να καταψύξετε τα άψητα φρέσκα ζυμαρικά.
Αφού φτιάξετε τα ζυμαρικά, αφήστε τα να στεγνώσουν για περίπου 15-30 λεπτά και έπειτα αποθηκεύστε τα μέσα σε αεροστεγές κουτί στην κατάψυξη. Εναλλακτικά, μπορείτε να καταψύξετε τη ζύμη πριν την ανοίξετε και την κόψετε, ώστε να είναι έτοιμη να τη χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε ένα εύκολο, αλλά εντυπωσιακό γεύμα όποτε χρειαστεί.
Όπως και με τα περισσότερα κατεψυγμένα τρόφιμα, θα θέλετε να τα καταναλώσετε το συντομότερο δυνατόν, γι’ αυτό πολλοί προτείνουν ότι δεν πρέπει να καταψύχονται για περισσότερο από έναν μήνα.
Μπορείτε να τα ξεπαγώσετε για λίγες ώρες μέσα στο ψυγείο, αν και κάποιοι τα μαγειρεύουν όπως είναι κατεψυγμένα. Απλώς προσέξτε τους χρόνους μαγειρέματος, καθώς θα χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο, όμως μην τα αφήσετε να παραβράσουν.
Είστε έτοιμοι να φτιάξετε τα δικά σας ζυμαρικά; Ξεκινήστε με την Kenwood.
Αναπτύσσοντας τη δεξιότητα παρασκευής των δικών σας φρέσκων ζυμαρικών νιώθετε τεράστια ικανοποίηση και μπορείτε να πειραματιστείτε με μια μεγάλη ποικιλία σχημάτων, χρωμάτων και γεύσεων.
Ειδικά στην αρχή θα πρέπει να μάθετε αρκετά πράγματα, αλλά η χρήση εξοπλισμού όπως οι κουζινομηχανές κάνει την όλη διαδικασία πιο εύκολη και γρήγορη.
Και υπάρχει μια συναρπαστική ποικιλία συνταγών που μπορείτε να δοκιμάσετε και, το σημαντικότερο, να απολαύσετε τρώγοντας. Μερικές άλλες δελεαστικές συνταγές είναι:
