Kroketter med cheddar og røget skinke og bravas sauce
Ingredienser
vand, efter behov
0.5 spsk fint havsalt
1000 g kartoffel, skrællet, skåret i 3 cm tern
Til fyldet
3 æggeblommer
30 g usaltet smør
200 g stærk cheddarost, revet i stykker
70 g røget skinke, i tern
1 tsk fint havsalt
0.5 tsk sort peber
Til paneringen
80 g almindeligt mel
2 æg, pisket
150 g panko brødkrummer
Til stegningen
solsikkeolie, efter behov
Til brava saucen
1 spsk olivenolie
400 g tomatpuré
1 fed hvidløg, skrællet, knust
1 tsk røget paprika
2 tsk balsamicoeddike
2 tsk sukker
0.5 tsk fint havsalt
1 tsk Tabasco
Anvisninger
TRIN 1/6
Læg et lag køkkenpapir på en stor bageplade
Monter K-piskeren på maskinen
TRIN 2/6
Tilsæt vand til en stor gryde, indtil den er 2/3 fuld
Varm op ved høj varme, indtil vandet koger
Tilsæt salt og kartofler i gryden
Lad det simre forsigtigt i 10 minutter eller indtil kartoflerne er gennemstegte
Dræn kartoflerne i et dørslag
Stil til side og lad afkøle i 10 minutter
Sæt finslibeskiven på fødevaremøllen med den glatte side opad
Fastgør 7L mixerskålen til maskinen
Monter madkværnen på maskinen og fastgør blandeværktøjet
Kør halvdelen af de afkølede kartofler på hastighed 1 gennem kværnen
Skrab siderne af madmøllen med en spatel
Gentag samme proces med de resterende kartofler
TRIN 3/6
Tilsæt æggeblommer, smør, cheddarost, skinke, salt og peber til 7L mixerskålen
Fastgør mixerskålen til maskinen og monter stænkskærmen
Bland ved lav hastighed (Min) i 1 minut eller indtil alt er godt blandet
Form dejen til 24 kroketter, cirka 8 cm x 3 cm, og stil til side
TRIN 4/6
Placer tre mellemstore skåle på arbejdsfladen
Hæld hvedemel i den første skål
Tilføj æg til den anden skål
Hæld panko-brødkrummer i den tredje skål
Læg en stor bageplade ved siden af den tredje skål
Dyp hver kroket i melet, derefter i ægget og til sidst i brødkrummerne, indtil de er helt dækket
Læg kroketterne på bagepladen
TRIN 5/6
Fyld en stor gryde med solsikkeolie, indtil den er cirka 1/3 fuld
Alternativt kan du bruge en frituregryde
Varm olien op til 175ºC
Brug et madtermometer til at kontrollere temperaturen
Alternativt kan du forsigtigt dyppe enden af en træske i olien
Hvis der dannes mange små bobler omkring skeen, og de begynder at hæve, er olien klar
Hvis olien bobler kraftigt, sænk varmen og kontroller igen
Arbejd i partier og overfør forsigtigt kroketterne til gryden
Steg i 3 minutter eller indtil de er gyldenbrune
Brug en hulske til forsigtigt at overføre kroketterne til den forberedte bageplade
Gentag den samme proces med de resterende kroketter
TRIN 6/6
At lave brava saucen
Tilsæt olivenolie, purerede tomater, hvidløg, røget paprika, balsamicoeddike, sukker, salt og tabasco i en mellemstor gryde
Lad det simre ved middel varme i 10 minutter, mens der røres af og til
Server
Server kroketterne med brava saucen
Erstatninger:
Solsikkeolie kan erstattes med jordnøddeolie
Kroketter med cheddar og røget skinke og bravas sauce
Ingredienser
vand, efter behov
0.5 spsk fint havsalt
1000 g kartoffel, skrællet, skåret i 3 cm tern
Til fyldet
3 æggeblommer
30 g usaltet smør
200 g stærk cheddarost, revet i stykker
70 g røget skinke, i tern
1 tsk fint havsalt
0.5 tsk sort peber
Til paneringen
80 g almindeligt mel
2 æg, pisket
150 g panko brødkrummer
Til stegningen
solsikkeolie, efter behov
Til brava saucen
1 spsk olivenolie
400 g tomatpuré
1 fed hvidløg, skrællet, knust
1 tsk røget paprika
2 tsk balsamicoeddike
2 tsk sukker
0.5 tsk fint havsalt
1 tsk Tabasco
Anvisninger
TRIN 1/6
Læg et lag køkkenpapir på en stor bageplade
Monter K-piskeren på maskinen
TRIN 2/6
Tilsæt vand til en stor gryde, indtil den er 2/3 fuld
Varm op ved høj varme, indtil vandet koger
Tilsæt salt og kartofler i gryden
Lad det simre forsigtigt i 10 minutter eller indtil kartoflerne er gennemstegte
Dræn kartoflerne i et dørslag
Stil til side og lad afkøle i 10 minutter
Sæt finslibeskiven på fødevaremøllen med den glatte side opad
Fastgør 7L mixerskålen til maskinen
Monter madkværnen på maskinen og fastgør blandeværktøjet
Kør halvdelen af de afkølede kartofler på hastighed 1 gennem kværnen
Skrab siderne af madmøllen med en spatel
Gentag samme proces med de resterende kartofler
TRIN 3/6
Tilsæt æggeblommer, smør, cheddarost, skinke, salt og peber til 7L mixerskålen
Fastgør mixerskålen til maskinen og monter stænkskærmen
Bland ved lav hastighed (Min) i 1 minut eller indtil alt er godt blandet
Form dejen til 24 kroketter, cirka 8 cm x 3 cm, og stil til side
TRIN 4/6
Placer tre mellemstore skåle på arbejdsfladen
Hæld hvedemel i den første skål
Tilføj æg til den anden skål
Hæld panko-brødkrummer i den tredje skål
Læg en stor bageplade ved siden af den tredje skål
Dyp hver kroket i melet, derefter i ægget og til sidst i brødkrummerne, indtil de er helt dækket
Læg kroketterne på bagepladen
TRIN 5/6
Fyld en stor gryde med solsikkeolie, indtil den er cirka 1/3 fuld
Alternativt kan du bruge en frituregryde
Varm olien op til 175ºC
Brug et madtermometer til at kontrollere temperaturen
Alternativt kan du forsigtigt dyppe enden af en træske i olien
Hvis der dannes mange små bobler omkring skeen, og de begynder at hæve, er olien klar
Hvis olien bobler kraftigt, sænk varmen og kontroller igen
Arbejd i partier og overfør forsigtigt kroketterne til gryden
Steg i 3 minutter eller indtil de er gyldenbrune
Brug en hulske til forsigtigt at overføre kroketterne til den forberedte bageplade
Gentag den samme proces med de resterende kroketter
TRIN 6/6
At lave brava saucen
Tilsæt olivenolie, purerede tomater, hvidløg, røget paprika, balsamicoeddike, sukker, salt og tabasco i en mellemstor gryde
Lad det simre ved middel varme i 10 minutter, mens der røres af og til
Server
Server kroketterne med brava saucen
Erstatninger:
Solsikkeolie kan erstattes med jordnøddeolie