Skræl æblerne, fjern kernerne og riv dem.
Hak pekannødderne groft.
Løft Chef Patissier XL-hovedet og sæt varmeværnet på.
Sæt piskeriset på maskinen.
Forvarm ovnen til 170 ºC.
Beklæd muffin-formen med papirforme.
Sæt EasyWarm-skålen på maskinen.
Kom det første element af ingredienser 1 (smør) i EasyWarm-skålen, og montér stænkskærmen.
Opvarm ved varmetrin 9 i 8 minutter.
Tilsæt resten af ingredienserne 1 (brunt sukker, strøsukker) til skålen.
Bland på maks. hastighed i 1 minut, 30 sekunder.
Tilsæt ingredienser 2 (æg, mælk, citronskal, citronsaft, vanilje) i en kande.
Bland indtil det er blandet godt sammen.
Mens maskinen kører, hældes indholdet af kanden forsigtigt over i EasyWarm-skålen.
Bland på hastighed 4 i 30 sekunder.
Tilsæt ingredienser 3 (mel, bagepulver, natron, kanel, krydderi, muskatnød, salt) i EasyWarm-skålen.
Bland på hastighed 4 i 20 sekunder.
Skrab skålen.
Bland på hastighed 4 i 20 sekunder.
Tilsæt ingredienser 4 (æbler) i EasyWarm-skålen.
Bland på hastighed 4 i 20 sekunder.
Brug en ske til at flytte indholdet af EasyWarm-skålen jævnt over i muffinformen.
Bag i 15 minutter ved 170 ºC.
Lad det køle af i formen i ca. 5 minutter.
Vend ud på en rist og lad køle helt af.
Tilsæt de første tre af ingredienser 5 (sukker, smør, salt) til gryden.
Opvarm over middel varme, indtil sukkeret er opløst.
Lad det simre ved middel varme i 5 minutter.
Tag det af varmen.
Tilsæt de resterende ingredienser 5 (creme, vanilje) til gryden.
Rør, indtil det er blandet sammen.
Flyt indholdet af gryden til den store blandeskål, og lad den køle af.
Tag blandeskålen, rengør den og sæt cremepiskeren på.
Fastgør blandeskålen til maskinen.
Tilsæt ingredienser 6 (smør, flormelis) i blandeskålen, sæt stænkskærmen på.
Bland ved hastighed 4 i 3 minutter.
Overfør 3/4 af karamelblandingen til blandeskålen.
Bland ved hastighed 5 i 30 sekunder.
Overfør indholdet af blandeskålen til sprøjteposen.
Sprøjt glasuren på cupcakesene.
Dryp den resterende karamel på cupcakesene.
Drys pekan-stykkerne over cupcakesene.
Servér.
Skræl æblerne, fjern kernerne og riv dem.
Hak pekannødderne groft.
Løft Chef Patissier XL-hovedet og sæt varmeværnet på.
Sæt piskeriset på maskinen.
Forvarm ovnen til 170 ºC.
Beklæd muffin-formen med papirforme.
Sæt EasyWarm-skålen på maskinen.
Kom det første element af ingredienser 1 (smør) i EasyWarm-skålen, og montér stænkskærmen.
Opvarm ved varmetrin 9 i 8 minutter.
Tilsæt resten af ingredienserne 1 (brunt sukker, strøsukker) til skålen.
Bland på maks. hastighed i 1 minut, 30 sekunder.
Tilsæt ingredienser 2 (æg, mælk, citronskal, citronsaft, vanilje) i en kande.
Bland indtil det er blandet godt sammen.
Mens maskinen kører, hældes indholdet af kanden forsigtigt over i EasyWarm-skålen.
Bland på hastighed 4 i 30 sekunder.
Tilsæt ingredienser 3 (mel, bagepulver, natron, kanel, krydderi, muskatnød, salt) i EasyWarm-skålen.
Bland på hastighed 4 i 20 sekunder.
Skrab skålen.
Bland på hastighed 4 i 20 sekunder.
Tilsæt ingredienser 4 (æbler) i EasyWarm-skålen.
Bland på hastighed 4 i 20 sekunder.
Brug en ske til at flytte indholdet af EasyWarm-skålen jævnt over i muffinformen.
Bag i 15 minutter ved 170 ºC.
Lad det køle af i formen i ca. 5 minutter.
Vend ud på en rist og lad køle helt af.
Tilsæt de første tre af ingredienser 5 (sukker, smør, salt) til gryden.
Opvarm over middel varme, indtil sukkeret er opløst.
Lad det simre ved middel varme i 5 minutter.
Tag det af varmen.
Tilsæt de resterende ingredienser 5 (creme, vanilje) til gryden.
Rør, indtil det er blandet sammen.
Flyt indholdet af gryden til den store blandeskål, og lad den køle af.
Tag blandeskålen, rengør den og sæt cremepiskeren på.
Fastgør blandeskålen til maskinen.
Tilsæt ingredienser 6 (smør, flormelis) i blandeskålen, sæt stænkskærmen på.
Bland ved hastighed 4 i 3 minutter.
Overfør 3/4 af karamelblandingen til blandeskålen.
Bland ved hastighed 5 i 30 sekunder.
Overfør indholdet af blandeskålen til sprøjteposen.
Sprøjt glasuren på cupcakesene.
Dryp den resterende karamel på cupcakesene.
Drys pekan-stykkerne over cupcakesene.
Servér.