Der er noget helt særligt ved at lave din egen hjemmelavede pasta. Mens muligheden for tørret (købt) pasta aldrig er et dårligt valg, er der ikke noget, der helt giver den samme oplevelse som at lave frisk pasta fra bunden.
Denne vejledning introducerer dig til en verden af frisk pasta, og giver dig de nødvendige ingredienser og metoder samt information om opbevaring, tilberedning og svar på nogle almindelige spørgsmål. Vi har også leveret et udvalg af lækre opskrifter, som du kan prøve selv, så du kan eksperimentere med din pasta, så snart du har lært det grundlæggende.
Hvorfor lave hjemmelavet pasta?
At lave din egen hjemmelavede pasta er en af de ting, der i første omgang kan virke som om, det kræver en vis indsats, men mange vil være enige i, at når du har lært, så opvejer belønningen altid dette.
At lære at lave frisk pasta er utroligt givende for enhver madelsker og giver dig en stor følelse af stolthed bagefter – især når du ser din familie eller venner tage en skål ravioli, tortelli eller spaghetti, som du har lavet.
Der er også en stor fornøjelse i processen med at fremstille den. Det er en af de afslappende og terapeutiske oplevelser, der gør madlavning så berigende, og du vil udvikle et helt nyt sæt madlavningsfærdigheder.
Når du har lært det grundlæggende, kan du begynde at eksperimentere mere og have det sjovt med det.
Ud over standardpastaopskriften kan du være kreativ med hjemmekokke, der bruger forskellige naturlige ingredienser til at omdanne deres pasta til forskellige farver. Blæksprutteblæk bruges til at gøre din pasta sort; spinat gør den grøn; tomatpasta giver den en orange farve, og rødbede giver den en livlig, lilla farve.
Tilføjelse af disse ingredienser til din dej vil også give dig mulighed for at teste forskellige smagsvarianter. Andre ting, du kan prøve, omfatter:
Friskhakkede urter, såsom basilikum, persille eller mynte
Kværnede krydderier, såsom gurkemeje, chiliflager eller paprika
Stegte peberfrugter
Kakaopulver
Din kreativitet behøver ikke at stoppe der, da du også kan prøve en række forskellige pastaformer. Fra de lange bånd af tagliatelle eller fettucine til de mere komplicerede mønstre af fusilli, casarecce eller silatelli.
En sidste grund til at lave din egen pasta er, at du har kontrol over de ingredienser, du bruger. Det betyder, at du kan eksperimentere med forskellige slags mel eller bruge æg fra din lokale yndlingsgård. Og hvis du tilføjer nye smagsvarianter eller farver, kan du købe nogle af dem fra en betroet leverandør eller endda fra din egen have.
Hjemmelavede pastaingredienser
Når det kommer til at lave hjemmelavet pasta, er der to fantastiske ting ved frisk pasta - du har kun brug for tre vigtige ingredienser (mel, æg og salt), og du har sikkert allerede disse i dit skab eller køleskab.
Forskellige opskrifter har lidt forskellige krav, som du vil se med de opskrifter, vi har nedenfor, og nogle af dem kræver ekstra valgfrie ingredienser såsom olivenolie (som også kan hjælpe med at binde din dej) eller semulje.
Når det kommer til mel, bruger nogle opskrifter helt almindeligt mel, mens andre foreslår, at du bruger ‘Type 00’. Dette er et fint, hvidt italiensk mel, der anvendes specielt til fremstilling af frisk pasta. Den sælges normalt i større supermarkeder, men din foretrukne italienske deli eller onlineleverandør af mad har den også på lager.
Flere mennesker begynder også at eksperimentere med at blande mel. For eksempel gør en blanding af ‘00’ og semuljemel pastaen mere robust end bare at bruge den mere delikate rene ‘00’. Afhængig af hvilken type sauce, du planlægger at bruge, kan det være, du har lyst til at prøve en anden kombination.
Hjemmelavet pastaudstyr
Som med mange ting i madlavningen kræver mange grundlæggende metoder kun minimalt udstyr, men brug af det rigtige køkkenapparat vil gøre tingene hurtigere og nemmere.
For at lave hjemmelavet pasta udelukkende i hånden skal du blot bruge et stort skærebræt, en gaffel, en kagerulle, et genanvendeligt omslag og en skarp kniv.
Hvis du går videre, kan du bruge en mekanisk pastamaskine til at hjælpe dig med at rulle pastadejen til den ønskede tykkelse.
For at hjælpe med at gøre dejfremstillingen hurtigere kan man bruge en foodprocessor i stedet for gaffelmetoden.
Og en anden mulighed, som virkelig hjælper dig med at lave din dej, er at bruge en røremaskine. Ikke alene vil du være i stand til at fremskynde processen med at blande dejen, men der er også en bred vifte af nyttige pastatilbehør, herunder shapers, ruller og skærere.
Et sidste valgfrit stykke udstyr er et pastatørrestativ. Disse er typisk af træ og ser godt ud i dit køkken med bånd af frisk pasta, der tørrer på dem.
1. Sæt først dejkrogen på din røremaskine, og tilsæt ingredienserne i skålen (afhængigt af din pastaopskrift)
2. Brug derefter hastighedsindstillingen 2 og bland i ca. 3 minutter. Du leder efter en blanding, der ser smuldret ud, men stadig er fugtig. Hvis den virker lidt for tør, kan du tilsætte en eller to spiseskefuld(e) vand, og hvis den virker for klæbrig, kan du tilsætte lidt ekstra mel
3. Tag blandingen ud af skålen, læg den på et stort meldrysset fad, og ælt den derefter med hånden, til den bliver til en glat dej
4. Brug hænderne til at danne en bold, pak dejen ind, og lad den hvile ved stuetemperatur i mindst 15 minutter (selvom det må tage op til 2 timer, hvis du skal gøre noget andet i mellemtiden)
5. Nu er det tid til at lave din dej om til pastaplader. Start med at rulle den ud med en kagerulle til en fladtrykt oval skiveform. Tag derefter din fladtrykte skive og før den gennem røremaskinens pastarulletilbehør, rulle, og skift indstillingen fra 1 til 6 eller 7 for at få den rigtige tykkelse (dette er typisk mellem 1-2 mm). Den kan rulles manuelt eller med en manuel maskine, men når du har brugt tilbehøret på din mixer, vil du opdage, hvor meget nemmere det er. Alternativt kan du fortsætte med at rulle det i hånden
6. Når du har rullet pastapladerne ud, kan de skæres i forskellige bredder for at lave lasagne, spaghetti, trenette eller fettuccine ved at bruge de forskellige pastaknive, eller du kan evt. skære dem i hånden. Den kan også bruges til at lave fyldt pasta som ravioli eller tortellini.
7. Det sidste trin er at tørre pastaen i ca. 30 minutter ved hjælp af et pastastativ eller at lave "reder"
Sådan laver du pasta i hånden
Et alternativ til at bruge en røremaskine til at lave din pasta er at gøre det hele i hånden.
Sådan gør du dette:
1. Tag melet og lav en forhøjning på bordet eller arbejdsoverflade. Lav en fordybning i midten, og tilsæt de resterende ingredienser til melet. Brug en gaffel til at opdele æggene under processen
2. Brug hænderne til at kombinere ingredienserne, indtil du har en grov dejkugle
3. Ælt dejen, indtil den er glat – det kan tage ca. 8-10 minutter, hvilket er længere, end hvis du havde brugt en røremaskine
4. Pak dejen ind, og lad den hvile ved stuetemperatur i ca. 30 minutter
5. Skær dejen i stykker (afhængigt af, hvor meget du har lavet), og tag derefter hver enkelt del og brug en kagerulle til at flade den ud til en tykkelse på mellem 1-2 mm
6. Brug en skarp kniv til at skære den i "bånd" i forskellige bredder, afhængigt af den type pasta, du ønsker at lave (for eksempel tagliatelle, pappardelle eller fettuccine). Drys dem med lidt mel, så de ikke sætter sig fast
7. Til sidst skal du tørre din pasta ved hjælp af et specifikt stativ eller ved at skabe individuelle "reder"
Sådan tilberedes frisk pasta
Nu hvor du har lavet din pasta, er det tid til at lave mad, så du kan nyde den.
Det vigtigste at huske med frisk pasta sammenlignet med den tørrede slags er, at tilberedningstiden er meget kortere.
Afhængigt af tykkelsen kan den tilberedes på blot 15 sekunder, men mange pastatyper er ‘al dente’, som du skal sigte efter, på ca. 2-3 minutter.
For at tilberede din pasta skal du blot hælde den i en stor gryde med saltet kogende vand. Tilsæt pastaen, rør forsigtigt rundt, og bring den tilbage til kogepunktet. Begynd derefter at tage tid på den ønskede tilberedningslængde.
Når pastaen er kogt, hældes vandet fra, og den serveres så hurtigt som muligt.
Opbevaring af frisk pasta
Som navnet antyder, er frisk pasta bedst at indtage kort efter, du har lavet den. Du skal komme den i en lufttæt beholder og tilberede den inden for to dage.
Den gode nyhed er, at du kan fryse frisk pasta, der ikke er tilberedt, i op til en måned.
Når det er tilberedt, vil det sandsynligvis stadig være godt næste dag, hvis du har opdaget, at du ikke har spist det hele eller endte med at lave for meget til et måltid.
Som navnet antyder, er frisk pasta bedst at indtage kort efter, du har lavet den. Du skal komme den i en lufttæt beholder og tilberede den inden for to dage. Den gode nyhed er, at du kan fryse frisk pasta, der ikke er tilberedt, i op til en måned. Når det er tilberedt, vil det sandsynligvis stadig være godt næste dag, hvis du har opdaget, at du ikke har spist det hele eller endte med at lave for meget til et måltid.
At lave din egen friske pasta betyder, at du kan genbesøge nogle af dine yndlingsretter eller begynde at kreere dine egne familiefavoritter. Det giver dig også mulighed for virkelig at teste dine kreative evner med masser af smagsvarianter. Og denne kreativitet bliver endnu mere spændende, når du overvejer det store udvalg af friske pastaopskrifter, du kan prøve og nyde.
Lige fra en simpel klassiker som en spaghetti bolognese til den mere komplekse prosciutto, ricotta og parmesan tortelloni med ærtepesto. Pastaopskrifter er fleksible og tilbyder adskillige kødfrie muligheder.
Her er et lille udvalg af vores favoritter:
Carbonara
Spaghetti alla carbonara er endnu en klassisk pastaopskrift. Det er frisk spaghetti kombineret med syrlig parmesanost, røget pancetta og æg samt tilsat smag fra hvidløg, sort peber og olivenolie.
Dette er en lasagneopskrift med et twist. Den ofte anvendte okse ragusauce erstattes her med hovedingredienserne kylling, butternut squash og grøn pesto.
Denne opskrift skiller sig ikke blot ud med den smukke kombination af kammuslinger, chili, hvidløg og olivenolie, men også med pastaens livlige sorte farve takket være blæksprutteblæk. Fettuccine er den foretrukne pasta her til denne ret.
Dette er en opskrift til dem, der elsker fyldt pasta, med en vindende kombination af spinat og ricottaost. Det, der virkelig vækker denne ret til live, er antydningen af revet muskatnød og de hakkede salvieblade.
En anden opskrift med pastapakker, men denne gang kombinerer pastaraviolien og fyldet hvid krabbede, ricotta og brødkrummer. Smagsvarianterne omfatter citron, persille, dild og salvie.
Denne artikel har forhåbentlig givet dig masser af oplysninger om, hvordan du laver din egen pasta, men nedenfor finder du en oversigt over de vigtigste ofte stillede spørgsmål, du måtte have.
Hvilket mel er bedst til at lave pasta?
Det er almindeligt accepteret, at den bedste type mel til fremstilling af frisk pasta er ‘00’.
Dette er et hvidt mel, og det dobbelte nul henviser til teksturens grovhed – enkelt nul ('0') mel er groft, og tredobbelt nul ('000') er fint, med '00' imellem de to.
Som nævnt ovenfor kan du finde "00"-mel i store supermarkeder, italienske delikatesseforretninger og specialbutikker inden for fødevarer og online fødevareforhandlere.
Skal du bruge æg eller vand i din friske pastadej?
Medmindre du laver vegansk-venlig pasta, er æg den foretrukne mulighed, da de giver pastaen fugt.
Æg hjælper med at danne gluten for god struktur og form, plus fedt, som hjælper med at gøre den glat og silkeblød.
Der er nogle friske pastaopskrifter, der bruger vand i stedet for æg, som synes at skulle dateres tilbage til rationeringstiderne efter 2. verdenskrig, hvor æg var en mangelvare.
Valg af den rigtige pastaform
En af de fantastiske ting ved pasta er de store variationer af former, som den kan laves i. Det betyder, at du kan have timevis af sjov i køkkenet med at eksperimentere.
For at matche den rigtige pastaform til den rigtige sauce er der nogle generelle retningslinjer, der skal følges:
Pastaform
Pastatype
Ideel sauce
Lang og tynd
Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, englehår, reinette og fideo
Pastamaskine-tilbehør til madmixere er virkelig nyttige, da de nemt kan hjælpe dig med at skabe en række forskellige former.
Kan du fryse frisk pasta, der ikke er tilberedt?
Utilberedt frisk pasta kan fryses, hvis du har brug for det.
Når du har lavet det, skal du lade det tørre i ca. 15-30 minutter og derefter opbevare det i en lufttæt beholder i fryseren. Alternativt kan du fryse dejen, før den rulles og skæres, klar til at tage frem og skabe et nemt, men imponerende måltid, når du har brug for det.
Ligesom de fleste frosne madvarer skal du spise det så hurtigt som muligt, så mange mennesker foreslår, at det ikke fryses i mere end en måned.
Du kan afrime det i et par timer i køleskabet, selvom nogle mennesker laver det i frossen tilstand. Bare hold øje med tilberedningstiderne, da det skal bruge lidt længere tid, men du ønsker ikke at overtilberede det.
Er du klar til at lave din egen pasta? Kom i gang med Kenwood.
At lave din egen friske pasta er en af de færdigheder, man kan lære, som er utroligt givende og giver dig mulighed for at eksperimentere med en lang række former, farver og smagsvarianter.
Der er lidt læring involveret, især i starten, men brug af udstyr som røremaskiner gør hele processen nemmere og hurtigere.
Og der er et spændende udvalg af opskrifter at prøve og ikke mindst nyde at spise. Nogle andre for at friste dig omfatter:
