W wyrobie domowego makaronu tkwi jakaś magia. I choć gotowe produkty, kupione w sklepie nie są złym wyborem, nie mogą równać się smakiem z tym zrobionym własnoręcznie.
Ten przewodnik wprowadzi Cię w świat świeżego makaronu, dostarczając niezbędnych wskazówek odnośnie do doboru składników, jego przygotowania i przechowywania oraz odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania. Prezentujemy również wybór sprawdzonych przepisów, które możesz zrealizować samodzielnie, aby eksperymentować ze świeżym makaronem, gdy poznasz już podstawy.
Dlaczego warto robić domowy makaron?
Wyrób własnego, domowego makaronu to jedna z tych rzeczy, które początkowo mogą wydawać się wymagające i trudne, jednak po opanowaniu bazowej techniki, powstałe dania wynagradzają wysiłek.
Nauka przygotowania świeżego makaronu jest niezwykle satysfakcjonująca dla każdego kulinarnego pasjonata i przynosi poczucie dumy, zwłaszcza kiedy w efekcie obserwujemy rodzinę lub przyjaciół zajadających świetne, domowe ravioli, tortelli lub spaghetti.
Poza tym sam proces tworzenia jest prawdziwą przyjemnością. To jedno z tych relaksujących i wręcz terapeutycznych kuchennych doświadczeń, które sprawiają, że gotowanie jest satysfakcjonujące, inspirujące oraz pozwala rozwijać kompetencje i umiejętności.
Po opanowaniu podstaw warto zacząć eksperymentować, co przynosi wiele dobrej zabawy. Możesz wykazać się kreatywnością, np. dodając do bazy naturalne składniki, które nadadzą makaronom różnych kolorów. Atrament kałamarnicy służy do uzyskania intrygującej, czarnej barwy, szpinak pozwoli przygotować zieloną pastę a pasta pomidorowa i buraki – uzyskać czerwone lub fioletowe danie. Dodanie tych składników do ciasta wpływa również na jego smak i aromat. Inne ciekawe dodatki, które wzbogacą świeży makaron to m.in: świeże, posiekane zioła, takie jak bazylia, pietruszka lub mięta
mielone przyprawy, np. kurkuma, płatki chilli lub mielona papryka słodka
pieczona papryka
kakao w proszku
Jednak smak i kolor makaronu to dopiero początek kuchennych eksperymentów. Największa zabawa zaczyna się przy tworzeniu jego różnych kształtów – od długich wstążek tagliatelle czy fettucine, po misterne wzory fusilli, casarecce czy silatelli.
Przystawki do makaronu i wykrojniki kompatybilne z robotami planetarnymi Kenwood ułatwią przygotowania i nadanie kształtów Twoim domowy pastom!
Warto też wspomnieć, że wyrabiając makaron samodzielnie masz pełną kontrolę nad używanymi składnikami. Decydujesz o rodzaju jaj czy mąk dopasowując je do indywidualnych potrzeb i upodobań. Ulubione dodatki, np. pomidory lub świeże zioła możesz wybrać od ulubionego lokalnego dostawcy lub użyć tych, z własnego ogródka.
Składniki, które przeważnie masz w domu
Ogromną zaletą przygotowania domowego makaronu jest to, że powstaje głównie z trzech kluczowych składników – mąki, jajek i soli, które zazwyczaj masz w kuchni.
Oczywiście różne przepisy mogą wymagać dodatkowych produktów, ale też są podstawowymi artykułami spożywczymi, takimi jak oliwa z oliwek (która może również pomóc związać ciasto) lub kasza manna.
Jeśli chodzi o mąkę, niektóre receptury wymagają użycia zwykłej mąki pszennej, podczas gdy inne sugerują wykorzystanie tej typu „00”. To drobna, włoska mąka, idealna do produkcji świeżego makaronu lub ciasta na pizzę. Jest powszechnie dostępna w supermarketach, delikatesach i sklepach z włoskimi produktami.
Wiele osób eksperymentuje mieszając mąki. Na przykład użycie mieszanki mąki „00” i semoliny sprawia, że makaron jest bardziej wytrzymały niż ten, przygotowany z samej delikatniejszej typu zero. W zależności od tego, jakiego rodzaju sosu planujesz użyć, możesz spróbować innej kombinacji.
Sprzęt do wyrobu domowego makaronu
Podobnie jak w przypadku większości zadań związanych z gotowaniem, wiele podstawowych metod wyrobu makaronu wymaga jedynie minimalnego wyposażenia, jednak użycie odpowiedniego urządzenia kuchennego przyspieszy i ułatwi pracę.
Aby zrobić domowy makaron ręcznie, wystarczy duża deska lub stolnica, widelec, wałek do ciasta, folia spożywcza (lub pojemnik wielokrotnego użytku) i ostry nóż.
Idąc krok dalej, możesz użyć mechanicznej maszynki do makaronu, która pomoże rozwałkować ciasto na wymaganą grubość.
Część procesu wytwarzania ciasta znacznie przyspieszy użycie robota wielofunkcyjnego zamiast metody widelca.
Jednak nic nie może równać się z wygodą i szybkością przygotowania, rozwałkowania a nawet wyrastania ciasta na makaron za pomocą robota planetarnego. Dodatkowo szeroka gama przydatnych przystawek do makaronu, w tym wykrojników, pozwoli wykreować we własnej kuchni pastę jak z prawdziwej włoskiej trattorii.
Opcjonalnym narzędziem, pomocnym w wyrobie domowego makaronu, jest suszarka, na której zawiesza się gotowe makaronowe nitki lub wstążki. Te drewniane są nie tylko praktyczne, ale też pięknie wyglądają na kuchennym blacie.
Jak zrobić makaron w robocie planetarnym?
Użycie robota planetarnego do przygotowywania świeżego makaronu zapewnia ogromną oszczędnością czasu i wysiłku wkładanego w pracę oraz mniejszy bałagan w kuchni w porównaniu z ręcznym wyrabianiem.
How to make pasta in a stand mixer
Oto kroki, które należy wykonać:
Aby rozpocząć, zamocuj hak do zagniatania ciasta w robocie planetarnym i dodaj składniki (uwzględnione w konkretnym przepisie) do misy.
Następnie ustaw prędkość 2 i mieszaj składniki ok. 3 minut. Uzyskasz mieszankę, która przypomina kruszonkę, ale jest nadal wilgotna.
Jeśli masa wydaje się zbyt sucha, dodaj łyżkę lub dwie wody. Natomiast gdy jest zbyt lepka – wmieszaj ręcznie odrobinę mąki i zagnieć, aż ciasto będzie gładkie.
Uformuj dłońmi kulę, zawiń ciasto folią spożywczą lub przełóż do pojemnika i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 15 minut (chociaż może leżeć nawet do 2 godzin, jeśli musisz zrobić coś innego w międzyczasie).
Teraz nadszedł czas, aby zamienić ciasto w arkusze makaronu. Zacznij od rozwałkowania go w spłaszczony owalny kształt dysku. Następnie zamontuj wałkowarkę do ciasta w robocie i przepuść ciasto przez przystawkę, zmieniając ustawienia z 1 do 6 lub 7, aby uzyskać odpowiednią grubość (zwykle jest to między 1-2 mm). Można rozwałkować ciasto ręcznie, ale wykorzystanie odpowiedniej przystawki Kenwood pokaże Ci, jak łatwo i szybko można wykonać tę czynność.
Po rozwałkowaniu arkuszy makaronu można pokroić je na różne szerokości, aby uzyskać lasagne, spaghetti, trenette lub fettuccine – za pomocą różnych wykrojników do makaronu Kenwood lub zrobić to ręcznie. Z rozwałkowanych płatów ciasta możesz wykreować także makarony nadziewane, takie jak ravioli lub tortellini.
Ostatnim krokiem jest suszenie makaronu przez około 30 minut, przy użyciu specjalnej suszarki lub formując z niego „gniazdka” oprószone mąką, żeby się nie posklejały.
Jak przygotować makaron ręcznie
Alternatywą dla użycia robota planetarnego do wyrobu makaronu jest jego ręczne przygotowanie.
Aby to zrobić:
1. Wysyp mąkę na deskę lub stolnicę, formując po środku wgłębienie. Wbij w nie jajka i wmieszaj delikatnie w mąkę z pomocą widelca, dodaj pozostałe składniki.
2. Połącz całość dłońmi, aż powstanie zwarta kula.
3. Zagnieć ciasto, aż będzie gładkie – może to zająć około 8-10 minut, czyli znacznie dłużej niż korzystając z robota planetarnego.
4. Uformuj ciasto w kulę, zawiń folią spożywczą lub przełóż do pojemnika wielokrotnego użytku oraz pozostaw w temperaturze pokojowej na około 30 minut.
5. Pokrój ciasto na kawałki i rozwałkuj każdy na grubość ok. 1-2 mm.
6. Ostrym nożem pokrój arkusze makaronu na wstążki o konkretnej szerokości – w zależności od rodzaju, który chcesz uzyskać, np. tagliatelle, pappardelle lub fettuccine. Oprósz je mąką, aby się nie skleiły.
7. Na koniec wysusz makaron, używając specjalnej suszarki lub formując „gniazdka”.
Jak gotować świeży makaron
Po przygotowaniu domowego makaronu nadszedł czas, aby go ugotować.
W przypadku tego świeżego, czas gotowania jest znacznie krótszy w porównaniu ze sklepowymi produktami. W zależności od grubości, może wynieść nawet zaledwie 15 sekund a większość makaronów gotuje się ok. 2-3 minut, aby były al dente.
Żeby ugotować makaron, wystarczy przełożyć go do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Następnie delikatnie wymieszać, ponownie zagotować i zacząć odmierzać sugerowany czas gotowania.
Po ugotowaniu należy natychmiast odcedzić makaron.
Przechowywanie świeżego makaronu
Jak sama nazwa wskazuje, świeży makaron najlepiej spożywać zaraz po przygotowaniu. W innym wypadku, można umieścić go w hermetycznym pojemniku i ugotować w przeciągu dwóch dni. Dobrą wiadomością jest to, że możesz zamrozić surowy świeży makaron na okres do miesiąca. A jeśli po ugotowaniu i zaserwowaniu, zostanie Ci część makaronu, można go wykorzystać następnego dnia.
Przygotowanie domowego makaronu otwiera wiele możliwości kulinarnych kreacji. Możesz odtwarzać ulubione smaki swoje i całej rodziny czy popuścić wodze fantazji, kreując dziesiątki kształtów, from i kompozycji. Ta kreatywność i wolność tworzenia okazują się jeszcze bardziej ekscytujące, jeśli weźmiesz pod uwagę możliwość odkrywania setek przepisów na włoskie (i nie tylko!) pasty i cieszenie się nimi.
Począwszy od klasyków, takich jak bolognese, po mniej popularne, np. z dodatkiem prosciutto, ricotty czy pesto, m.in. z bazylii, groszku lub innych ziół i warzyw. Makaron jest świetną bazą wielu dań, także tych bezmięsnych.
Oto mały wybór naszych ulubionych propozycji:
Carbonara
Spaghetti alla carbonara to sztandarowa pozycja kuchni włoskiej. Łączy pełnię smaku długich nitek makaronu, apetycznie oblepionych sosem ze świeżych żółtek jaj z głębią wędzonej pancetty lub guanciale. Całość wieńczy aromatyczny parmezan.
Ciekawa alternatywa klasycznej lasagne, w której sos ragù zastępuje apetyczna kombinacja kurczaka, dyni piżmowej i zielonego pesto.
Zobacz przepis
Makaron z atramentem kałamarnicy z przegrzebkami
Kwintesencja morskich smaków na talerzu – imponujący czarny makaron, zabarwiony atramentem kałamarnicy, z dodatkiem szlachetnych przegrzebków i doprawiony chili, czosnkiem oraz oliwą z oliwek zachwyca głębią i formą. Z proponowanym w przepisie sosem najlepiej komponuje się makaron fettuccine.
Zobacz przepis
Tortellini ze szpinakiem i ricottą
To przepis dla miłośników makaronów faszerowanych, który skrywa w nadzieniu zdrowy szpinak z kremowym serkiem ricotta. Całość ożywiają nutka świeżo startej gałki muszkatołowej oraz posiekane liście szałwii.
Zobacz przepis
Ravioli z krabem
Klasyczne ravioli z nadzieniem z delikatnego mięsa kraba zaskakuje aromatem cytryny, pietruszki, koperku i szałwii. To eksplozja smaku zamknięta w formie zgrabnych pierożków.
Mamy nadzieję, że ten artykuł dostarczył Ci już wielu informacji na temat przygotowania domowego makaronu, jednak – w razie wątpliwości – zamieszczamy poniżej odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania. Zależy nam, aby przygotowanie Twojej świeżej pasty z Kenwood było proste i przyjemne!
Jaka mąka jest najlepsza do przygotowania świeżego makaronu?
Powszechnie przyjmuje się, że najlepszą mąką do wyrobu świeżego makaronu jest ta typu „00”. Dwa zera w jej nazwie wskazują na stopień zmielenia. Mąka z pojedynczym zerem („0”) jest gruboziarnista a z potrójnym („000”) – bardzo drobna. Polecany do ciast na makarony i pizzę rodzaj „00” znajduje się pomiędzy nimi.
Bez problemu znajdziesz ją w dużych supermarketach, włoskich delikatesach i internetowych sklepach spożywczych.
Czy używać jajek lub wody w przygotowaniu ciasta na świeży makaron?
O ile nie przygotowujesz wegańskiej wersji, jajka są ważnym składnikiem ciasta na makaron, ponieważ nadają mu wilgoci i elastyczności.
Pomagają też uwolnić gluten, który odpowiada za strukturę i kształt makaronu oraz dodają ciastu tłuszczu, odpowiadającemu za gładką i jedwabistą strukturę.
Możesz trafić na przepisy, w których zamiast jaj wykorzystuje się wodę. Historycznie pochodzą z czasów po II wojnie światowej, kiedy z powodu racjonowania żywności brakowało kurzych jajek.
Wybór odpowiedniego kształtu makaronu
Jedną z największych zalet przygotowywanego własnoręcznie makaronu jest możliwość wyboru z ogromnego wachlarza jego kształtów. Tym samym masz przed sobą wiele godzin satysfakcjonujących eksperymentów w kuchni.
Aby odpowiednio dopasować kształt makaronu do konkretnego sosu, należy przestrzegać kilku podstawowych wskazówek. Według włoskiej sztuki kulinarnej kształt i struktura makaronu decydują o tym, jaki sos będzie odpowiedni, co ma ogromny wpływ na wrażenia kulinarne.
Surowy świeży makaron można zamrozić, jeśli zajdzie taka potrzeba.
Po przygotowaniu makaronu wystarczy zostawić go do wyschnięcia na około 15-30 minut a następnie umieścić w odpowiednim opakowaniu w zamrażalniku. Można także zamrozić samo ciasto (przed rozwałkowaniem), aby po wyjęciu i rozmrożeniu szybko i łatwo przygotować pyszny posiłek.
Podobnie jak w przypadku większości mrożonek, nie powinno się przechowywać żywności w zamrażalniku dłużej miesiąc.
Aby rozmrozić makaron, możesz umieścić go na kilka godzin w lodówce lub ugotować ten zamrożony, pilnując czasu gotowania.
Masz ochotę przygotować własny makaron? Zacznij z Kenwood!
Tworzenie własnego świeżego makaronu to jedna z tych umiejętności, których nauka jest niezwykle satysfakcjonująca i pozwala eksperymentować z szeroką gamą kształtów, kolorów i smaków.
Wymaga to trochę cierpliwości, zwłaszcza na początku, ale wykorzystanie odpowiedniego sprzętu, takiego jak robot planetarny sprawia, że cały proces jest szybszy i łatwiejszy.
To też ekscytująca różnorodność przepisów, które można wypróbować, aby cieszyć się kreowaniem i jedzeniem. Może skuszą Cię przepisy na:
