Roomijs met huisgemaakte lemon curd en French meringue
Ingrediënten voor 1,5 liter roomijs
- 500 ml slagroom
- 1 blik gecondenseerde melk (397 g)
- 1 (biologische) citroen (schil en sap)
- 100 g suiker
- 60 g ongezouten roomboter
- 1 ei
- Eiwit van 1 ei (ongeveer 30 g)
- 30 g kristalsuiker
- 30 g poedersuiker
- Keukenmachine of mixer
- Ijsbak, cakevorm of bijvoorbeeld een ovenschaal om het ijs in te bewaren
- Verwarm de oven voor op 100 graden.
- Zorg ervoor dat de kom die je gebruikt om het eiwit op te kloppen vetvrij is. Ik poets altijd voor de zekerheid de kom nog even met citroensap, hierdoor weet je zeker dat de kom vetvrij is. Klop het eiwit op met je keukenmachine of met een mixer en zodra het een beetje begint te schuimen kan je beetje bij beetje de suiker toevoegen. Zet de mixer op de hoogste stand en klop op tot het eiwit helemaal stijf is. Zeef nu de poedersuiker boven het eiwit en meng de poedersuiker voorzichtig met een spatel door het eiwit. Doe dit voorzichtig om zo de luchtigheid van het eiwit te behouden.
- Giet het eiwit mengsel over in een spuitzak met een kartelmondje. Bedek de ovenplaat met bakpapier en spuit kleine of grotere meringue schuimpjes op de bakplaat. Bak de schuimpjes in de oven voor ongeveer 1 uur. Mocht je grotere schuimpjes hebben gemaakt kan het zijn dat ze iets langer de tijd nodig hebben om helemaal gedroogd te zijn. Om te testen kan je altijd 1 schuimpje uit de oven halen. Als deze makkelijk van het bakpapier af gaat dan zijn ze vaak helemaal goed.
- Rasp de citroen en pers het sap uit. Zet even apart.
- Snij de boter in plakken en smelt deze samen met de suiker au bain-marie. Zorg dat het water in de pan de kom niet aanraakt tijdens deze bereiding. Als de boter volledig gesmolten is, voeg dan de citroenrasp en sap toe. Mix dit even kort door elkaar.
- Klop in een andere kom het ei los en voeg deze daarna ook toe aan het botermengsel terwijl deze nog au bain-marie staat. Klop het ei door het botermengsel en laat daarna rustig garen tot deze dikker wordt. De lemon curd is klaar als het een mengsel is zo dik ongeveer als volle yoghurt. Dit duurt vaak ongeveer 15-20 minuten.
- Laat de lemon curd vervolgens helemaal afkoelen.
- Klop de slagroom op met een mixer.
- Voeg de gecondenseerde melk toe, en spatel deze voorzichtig door de slagroom tot een glad geheel.
- Stort het mengsel in een ijsbak, cakevorm of bijvoorbeeld een ovenschaal die in de vriezer past. Druppel hier de lemon curd overheen en maak een soort swirl door het slagroommengsel met bijvoorbeeld een prikker of de achterkant van een lepel.
- Dek het ijs af met vershoudfolie of een deksel en zet in de vriezer voor minimaal 8-10 uur.
- Haal het ijs zo’n 10-15 minuten van tevoren uit de vriezer. Garneer het ijs als laatst nog met de meringue schuimpjes. Het beste kan je de ijsschep ook in heet water zetten, hierdoor kan je mooie ronde bollen scheppen uit het ijs.