Ingrédients
35 grammes de beurre
30 centilitres de crème liquide - pour ma part, c'est de la crème entière
6 cuillères à café de jus de citron
2 jaune(s) d'oeuf(s)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 cuillère à soupe de brins de persil plat
Sauce citron pour poisson
| Temps de cuisson: 10 min | Nombre de personnes: 4 | Plat: Assaisonnements |
Voici une sauce idéale pour le poisson. C'est un mix entre une sauce hollandaise et une sauce crème.
Préparation
1. Faire fondre le beurre dans le bol inox à 100°C pendant 2 min, sans aucun outil.
2. Quand le beurre est fondu, mettre le fouet ballon et ajouter la crème liquide. Mélanger vitesse 5, à 90°C, pendant 1 min.
3. Ajouter les 2 jaunes d'oeufs puis le jus de citron tout en continuant à mélanger.
4. Continuer à cuire le mélange pendant 5 minutes. Il faut que la sauce épaississe.
5. Assaisonner avec le sel et le poivre.
6. Ajouter le persil plat haché tout en continuant à mélanger. La sauce est prête à être dégustée.