Préparation de la meringue

Préchauffer le four à 100 °C.

Beurrer une plaque de pâtisserie et la tapisser de papier sulfurisé.

Installer le fouet.

Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du robot.

Fouetter pendant environ 2 minutes à vitesse maximale jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse.

Ajouter le sucre semoule petit à petit pendant que le robot est en marche.

Fouetter environ 5 minutes à vitesse maximale jusqu’à ce que des pics mous se forment.

Déposer la meringue à la cuillère sur la plaque de pâtisserie.

Verser ensuite le chocolat noir fondu dessus et l'incorporer délicatement en créant des marbrures dans la meringue avec la pointe d'un couteau.

Utiliser une cuillère pour créer un puit au milieu de la meringue, avec une bordure épaisse intacte.

Cuire au four jusqu'à ce que la meringue se détache facilement du papier - 1 heure 30 minutes, 100ºC.

Éteindre le four et laisser la meringue refroidir dedans.

Préparation de la garniture

Mettre la crème et le café dans une casserole.

Chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le café soit dissous.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement.

Nettoyer le bol du robot et installer le fouet.

Mettre le mascarpone dans le bol du robot.

Ajouter ensuite la crème au café refroidie.

Fouetter pendant environ 1 minute 45 secondes à vitesse maximale jusqu'à ce que des pics mous se forment.

Verser la crème au centre de la meringue.

Saupoudrer le tout de cacao en poudre.

Servir.