Pâte à pizza classique

Préparer la pâte

Mettre la farine et l'eau dans un saladier.

Ajouter la levure et le sel sur les côtés opposés du saladier.

Bien mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir doucement pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Graisser légèrement le saladier et y déposer la pâte.

Recouvrir le saladier d'un torchon et laisser lever pendant 1 heure jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Diviser et faire lever

Fariner légèrement une plaque de pâtisserie.

Dégazer la pâte en la pétrissant délicatement.

Diviser la pâte en deux morceaux de taille égale.

Façonner chaque morceau en boule et les disposer sur la plaque de pâtisserie préparée.

Laisser lever pendant 30 minutes.

Façonner la pâte

Façonner chaque pâton en un disque d'environ 28 cm de diamètre, en veillant à former une bordure bien définie pour la croûte.

Utiliser comme désiré.

Une fois que vous avez formé des boules avec votre pâte, vous pouvez les envelopper de film alimentaire et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours avant de les utiliser. Il suffit de retirer la pâte du réfrigérateur et de la laisser revenir à température ambiante avant de la façonner et de la cuire.

Choisir la bonne farine pour la pâte à pizza

La farine T55 est la clé d'une bonne pâte à pizza. Contrairement à la farine ordinaire, elle est plus riche en protéines, exactement ce qu'il faut lors du pétrissage : elle donne une pâte plus forte et plus élastique, qui s'étire facilement en une base fine sans se déchirer ni se rétracter. Le résultat est une croûte qui a du mordant, croustillante à l'extérieur et agréablement moelleuse à l'intérieur, plutôt que quelque chose de plat et de compact.

Si la farine T55 n'est pas disponible, la farine ordinaire permettra tout de même d'obtenir une pâte, mais ne vous attendez pas au même étirement ni à la même texture une fois cuite. Pour un résultat optimal, privilégiez la farine T55, ou remplacez-la par de la farine italienne type « 00 » si vous préférez une mie légèrement plus souple et plus délicate.

Garnir votre pâte à pizza

Commencez par une bonne sauce tomate plutôt qu'une passata du commerce tout droit sortie du bocal. Notre recette de sauce tomate pour pizza est rapide à préparer et offre une base bien plus concentrée et savoureuse que la plupart des solutions toutes prêtes. Étalez-la finement sur la pâte façonnée, en laissant le bord libre. Pour une margherita classique, misez sur la simplicité avec de la mozzarella fraîche et quelques feuilles de basilic déchirées. La pepperoni reste toujours un choix populaire, ou essayez le jambon et les champignons pour quelque chose de plus traditionnel. Pour plus de gourmandise, optez pour une pizza quatre fromages avec un mélange de mozzarella, cheddar, gorgonzola et parmesan.

Cuire votre pizza

Une fois garnie, votre pizza est prête pour le four. Si vous en possédez un, vous pouvez utiliser le four à pizza Kenwood My Pizzeria, qui atteint des températures bien plus élevées qu'un four classique et cuit une pizza façon pierre en aussi peu que 4 minutes, pour une base croustillante et un fromage bien fondu. Compact et portable, avec une pierre amovible et des pelles en acier inoxydable, il trouve facilement sa place sur le plan de travail.

Si vous utilisez un four traditionnel, préchauffez-le à sa température maximale, idéalement autour de 250 °C, avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson épaisse à l'intérieur. Faites cuire 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le fromage fondu.