Délayer la levure dans 5 cl d'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes : des petites bulles doivent se former.

Dans le bol du robot mettre la farine, la semoule, le sel, le sucre, l'eau ( 30 cl - 5 cl qui sont dans la levure diluée = 25 cl) et la levure diluée. Installer le pétrin et pétrir pendant 8 mn vitesse 1. Ajouter l'huile d'olive 2 minutes avant la fin du pétrissage.

Transférer la pâte dans un saladier et la couvrir d'un linge propre. La faire lever à température ambiante pendant 2 heures environ. Si vous avez un robot Cooking Chef ou un Titanium Chef pâtissier XL, il est possible d'utiliser le programme "Pousse de pâte".

Fariner vos mains et le plan de travail, écraser la pâte avec les paumes des mains de façon à faire sortir l'air.

Diviser la pâte en 2 boules et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de préparer la pizza.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte de la dimension de la plaque du four. Laisser reposer 20 à 30 mn avant de garnir.