Mouliner les 200gr fraises au blender avec le sucre. 

Mettre les deux tiers de la purée ainsi obtenue dans le bol du CC équipé du batteur souple, 50°C, mélange 1. 

Quand la température est atteinte, ajouter une à une les feuilles de gélatine essorées et préalablement ramollies dans de l'eau froide. 

Eteindre la température et ajouter le reste de la purée, bien mélanger, puis les dès de fraises. 

L'insert est prêt. Mettre le tout dans une assiette jetable assez creuse (23 cm de diametre). 

Une fois refroidi, faire prendre au congélateur. Utiliser pendant le montage du gâteau.