Installer la protection anti-condensation sur la tête du robot.

Mettre le chou fleur dans le bol du robot sans accessoire. Couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon de légumes. Installer le couvercle anti-projection. Cuire 30 à 45 min à 100°C sans vitesse. Le chou fleur doit être fondant donc vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.

Égoutter le chou fleur et le placer dans un plat à gratin. Préchauffer le four à 200°C.

Mettre le beurre dans le bol du robot équipé du batteur souple. Régler la température sur 130°C sans vitesse.

Lorsque le beurre bout ajouter la farine et cuire 2 minutes sur vitesse de mélange 1.

Ajouter ensuite le lait et la noix de muscade. Baisser la température à 100°C et cuire 15 minutes sur vitesse de mélange 1. Saler et poivrer.

Verser la sauce béchamel sur le chou fleur et couvrir de gruyère râpé. Faire gratiner au four.

Il est possible d'ajouter des lardons, de remplacer le gruyère râpé par du comté, remplacer le chou fleur par du brocolis ou faire un mélange des deux.