Épluchez, lavez, puis taillez les patates douces en bâtonnets. Réservez-les séparément. Les rouler dans la farine.

Versez l’huile dans le bol. Réglez la température sur 180 °C, validez. Faites chauffer.

Versez une première fournée de légumes. Faites cuire pendant environ 5 minutes pour les blanchir. Prélevez avec une écumoire. Déposez-les sur un papier absorbant. Laissez remonter l’huile en température.

Faites frire une seconde fois pendant 3 minutes environ. Le temps de cuisson dépend de la taille des bâtonnets. Les frites doivent être croustillantes. Égouttez-les sur un papier absorbant. Salez, poivrez.

Servez aussitôt.