Flammekueche Alsacienne

Avec un bon robot pâtissier multifonction pour pétrir la pâte en quelques minutes, cette recette de flammekueche facile et rapide devient un jeu d'enfant, même pour les débutants en cuisine : le résultat est une véritable flammekueche traditionnelle, à la pâte fine et croustillante.

Une farine T45, plus fine qu’une farine ordinaire, permet d’obtenir une pâte souple et facile à étaler très finement, pour une flammekueche traditionnelle bien croustillante. Côté garniture, la recette classique repose sur de la crème fraîche épaisse, parfois allégée avec un peu de fromage blanc pour plus de fraîcheur et d'acidité : les deux versions sont largement utilisées en Alsace, à vous de choisir selon vos goûts. Quant aux lardons, privilégier des lardons fumés de bonne qualité, qui apportent tout le caractère de cette spécialité alsacienne.

Préparation de la pâte

Préchauffer un four à 250°C.

Commencer par préparer la pâte. Peser la farine directement dans le bol principal de votre robot pâtissier multifonction Kenwood muni du pétrin (crochet), puis ajouter le sel et l'huile d'olive. 

Démarrer le robot sur la vitesse 1 et verser l'eau dans le bol de façon régulière pour former une pâte collante.

Laisser le robot pâtissier pétrir la pâte pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Retirer la pâte du bol et former une boule. Déposer le pâton dans un bol et couvrir avec un torchon humide.

Cette étape de pétrissage est déterminante pour réussir une flammekueche : elle donne à la pâte l'élasticité nécessaire pour être étalée en une couche très fine, sans se déchirer, condition indispensable à une flammekueche bien croustillante. Confier ce travail à un robot pâtissier multifonction permet de gagner du temps et de la constance, ce qui facilite grandement la réussite de la recette, même pour un premier essai.

Préparation de la garniture

Pendant que la pâte repose, installer l’accessoire Bol multifonction équipé du disque à émincer gros sur votre robot pour émincer les oignons préalablement épluchés.

Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen et ajouter les lardons. Les cuire  jusqu'à ce qu'ils soient colorés, mais pas croustillants. Réserver dans un bol.

Verser les oignons coupés dans la poêle. Les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement caramélisés. Réserver dans le bol avec les lardons.

Mettre la crème fraîche, la moutarde, la noix de muscade et le sel dans le bol du robot équipé du Fouet. Fouetter en vitesse 1 jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Traditionnellement, les oignons sont utilisés crus et coupés très finement, pour préserver leur croquant sous la cuisson vive du four. Cette version les fait légèrement revenir au préalable, ce qui adoucit leur goût et leur apporte une note caramélisée : les deux façons de faire ont leurs adeptes en Alsace, alors n'hésitez pas à tester les deux pour trouver votre version idéale de flammekueche maison.

Montage et cuisson de la flammekueche

Récupérer la pâte et l’étaler à l'aide d’un rouleau à pâtisserie. La transférez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Étaler le mélange de crème fraîche sur la pâte, en laissant une étroite bordure de croûte nue. Garnir ensuite du mélange de lardons et d'oignons, puis poivrer.

Cuire dans le four préchauffé, pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les garnitures bouillonnent et soient dorées.

Descendre ensuite la plaque de cuisson dans le bas de votre four pendant 5 minutes supplémentaires, afin de rendre la pâte croustillante.

Sortir du four, couper des parts et servir aussitôt.

Si vous possédez un four à pizza Kenwood My Pizzeria, vous pouvez y cuire votre flammekueche. Ses résistances (en dessous et au-dessus de la pierre de cuisson), qui montent jusqu'à 400 °C, recréent la chaleur intense d'un four à bois traditionnel, pour une cuisson encore plus proche de l'authentique flammekueche alsacienne.

Le secret d'une flammekueche réussie tient avant tout à la chaleur : traditionnellement cuite en quelques minutes dans un four à bois porté à plus de 400°C, elle doit cuire vite et fort pour rester fine et croustillante sans dessécher la garniture. C'est pourquoi le temps de cuisson d'une flammekueche reste toujours plus court que celui d'une pizza classique. Une flammekueche simple et rapide à préparer, gourmande, à servir aussitôt sortie du four pour profiter de tout son croustillant.