Astuce : faire griller les noisettes et les amandes au four avant de les ajouter à la meringue intensifie le goût, mais c'est facultatif.

Préchauffez le four à 100°C et préparez 3 grandes plaques de cuisson avec du papier sulfurisé

À l'aide d'un emporte-pièce rond de 8 cm, dessinez 6 ronds sur chaque plaque pour vous guider lors de la pose de la pâte plus tard

Fixez la lame du couteau sur le robot, versez les noisettes et les amandes, puis mettez le couvercle anti-éclaboussure et hachez à vitesse maximal pendant 20 sec

Ajoutez le sucre glace, appuyez sur Pulse, puis mettez de côté le mélange pour plus tard

Fixez le bol de 5L et le fouet sur le robot

Mettez l'aquafaba dans le bol et fouettez à vitesse Maximum pendant 2 minutes jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse, puis ajoutez la crème de tartre et continuez à fouetter

Tout en fouettant, ajoutez progressivement le sucre, une cuillère à soupe à la fois, et continuez à fouetter pendant 4min : la meringue doit devenir brillante et des pics fermes doivent se former

Ajoutez la moitié du mélange de sucre glace et de noisettes et amandes hachées dans le bol et utilisez une spatule pour l'incorporer délicatement à la meringue fouettée

Répétez ce processus avec le reste des noix hachées et du sucre glace jusqu'à que le mélange soit homogène

Versez le mélange de meringue dans une grande poche à douille munie d'une douille ronde de 1.27cm

Pochez 18 cercles de meringue d'environ 8 cm de diamètre sur les plaques de cuisson (vous pouvez faire des cercles plus petits pour utiliser les restes de mélange de meringue et les utiliser pour la décoration

Faites cuire pendant 1h, puis laissez reposer dans le four chaud avec la porte fermée pendant 30 minutes à 1 heure

Ensuite, retirez-les du four et laissez-les refroidir à température ambiante

Une fois les meringues complètement refroidies, utilisez un petit couteau dentelé pour les retirer délicatement du papier sulfurisé

Fixez le bol chauffant de 7L sur le robot à la base de l'appareil et mettez le batteur souple

Mettez le chocolat et la crème vegan dans le bol, puis sélectionnez le préréglage de fonte du chocolat et appuyez sur "start"

Versez la ganache dans un petit bol avant de la placer au réfrigérateur pour qu'elle prenne une consistance facile à modeler

Dissolvez le café dans l'eau puis laissez refroidir complètement

Fixez le bol de 5L sur le robot et installez le batteur souple et mettez le beurre, le sucre glace et l'expresso

Mélangez à vitesse Minimale, puis augmentez lentement à la vitesse 3 pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse

Versez le mélange dans une poche à douille munie d'une buse à douille en étoile fermée

Prenez un disque de meringue et garnissez le de ganache au chocolat et de crème au beurre expresso

Ajoutez un deuxième disque de meringue sur le dessus et répétez la décoration à la poche à douille

Répétez l'opération avec les autres disques de meringue et mettez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir