Préparation de la garniture cheesecake

Préchauffer le four à 180ºC.

Tapisser les moules à cupcakes avec des caissettes en papier.

Installer le couvercle anti-éclaboussures, puis installer le batteur K.

Mettre le fromage à tartiner, le sucre glace, l'œuf, l'extrait de vanille et le jus de citron dans le bol du robot.

Mélanger pendant 2 minutes, vitesse 3, jusqu'à ce que ce soit bien combiné.

Transférer ensuite ce mélange dans un bol propre et le couvrir.

Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utliser.

Préparation des cupcakes

Nettoyer le bol du robot, installer le couvercle anti-éclaboussures, puis installer le batteur K.

Mettre la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel et le cacao en poudre dans le bol du robot.

Bien mélanger pendant environ 30 secondes à vitesse Min.

Ajouter l'expresso, le babeurre, l'huile, les œufs, le vinaigre, l'extrait de vanille et le colorant alimentaire rouge dans une carafe, puis mélanger le tout.

Verser ce mélange dans le bol du robot.

Bien mélanger pendant environ 2 minutes à la vitesse 2.

Verser la pâte dans les moules à cupcakes en les remplissant à un peu moins de la moitié.

Déposer l'équivalent d'une cuillère à soupe de la garniture cheesecake au centre de chaque caissette.

Finir de remplir les caissettes avec la pâte de manière à recouvrir la garniture, mais sans dépasser les trois quarts de leur capacité.

Cuire 25 minutes à 180 °C jusqu'à ce qu'une brochette insérée au milieu des cupcakes en ressorte propre et sèche.

Sortir du four et laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes.

Préparation du glaçage

Nettoyer le bol du robot, installer le couvercle anti-éclaboussures, puis installer le fouet.

Mettre la crème entière, le sucre glace et l'extrait de vanille dans le bol du robot.

Fouetter pendant environ 1 minute 30 à la vitesse 5 jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Déposer le glaçage sur les cupcakes et le lisser avec le dos d'une cuillère.

Servir.