Sortir la crème au dernier moment du réfrigérateur, la verser dans le bol en inox et installer le fouet en vous assurant que celui-ci est bien propre. Sinon la crème risque de ne pas monter.

Ajouter le sucre glace.

Battre 30 secondes à vitesse mini, puis 30 secondes à vitesse 1, puis 30 secondes à vitesse 2 et ainsi de suite, 30 secondes à chaque palier jusqu'à vitesse maxi

Laisser alors battre jusqu'à épaississement mais sans poursuivre trop longtemps, au risque de faire tourner la crème.

Mettre au réfrigérateur 1 à 2 heures.

Utiliser dans une poche à douille ou appliquer à la spatule.