Mettre la côte de bœuf salée et poivrée dans un sac sous vide.

Remplir le bol du robot d'eau et la faire chauffer sans vitesse et sans accessoires à 55°C .

Plonger la côte de bœuf dans l'eau et la lester afin qu'elle ne flotte pas. Cuire 2h30.

Sortir la côte de bœuf du sac sous vide et la passer au gril très chaud ou au barbecue 2 minutes sur chaque face.