Faire une pâte d'ail et gingembre avec le mini hachoir : éplucher et dégermer l'ail, éplucher et couper en petits morceaux le gingembre, ajouter un peu d'huile et mixer finement.

Couper en gros cube de même taille (environ 2 cm) le poulet, et mélanger avec : le yaourt, la poudre d’amande, 2 c à soupe de purée ail/gingembre, le jus d'un demi citron, 1 c à soupe de paprika, et 1 pincée de sel. Réserver 1 à 2h au frais. Saisir le poulet dans un peu d'huile dans la cuve du robot à 180°C sans vitesse puis réserver.

Faire chauffer dans la même cuve avec le mélangeur sur la vitesse mélange 3, 1 c. à soupe d’huile, les oignons émincés ainsi que le reste d’ail et gingembre en purée. Ajouter les épices : 2 c. à café de coriandre en poudre, 1 c à café de garam massala, 1 c à s de paprika, 1 pincée de piment en poudre, laisser cuire 5 min puis ajouter 10 cl d'eau, et laisser évaporer. Ajouter la sauce tomates et le concentré de tomates et laisser mijoter à 120°, mélange 2, ajouter 15 cl d'eau et le poulet, cuire 5 minutes. Incorporer la crème et le beurre. Mijoter à feu doux encore 10 minutes. Ajouter de la coriandre fraîche et servir aussitôt.

Cuire le riz selon les indications.

Dans le Cooking Chef, chauffer le beurre à 120° avec le mélangeur sur mélange 3 et une fois le beurre devenu noisette, ajouter les fruits secs, et les graines de cardamome, et cuire 5 min.

Ajouter le safran et laisser infuser 5 min, puis mélanger délicatement au riz cuit. Servir aussitôt.