Préchauffez le four à 240°C.

Installez le pétrin et versez la levure, le sucre et un peu d'eau tiède dans le bol du robot. Laissez reposer 3-4 minutes, le temps que le mélange mousse, puis ajoutez la moitié de la farine, 250ml d'eau et du sel.

Pétrissez 5 minutes à faible vitesse, puis retirez le bol du robot et couvrez-le avec un torchon humide. Laissez reposer 5 heures dans un endroit chaud.

Versez le reste de farine et d'eau dans le bol du robot et pétrissez à faible vitesse jusqu'à obtention d'une pâte très souple.

Huilez la paroi du bol et couvrez avec un torchon humide. Laissez reposer toute une nuit ou au moins 2h.

Pétrissez la pâte une minute, sortez-la du bol et posez-la sur un plan de travail fariné. Divisez-la en trois. Roulez chaque pâton pour lui donner la forme d'une baguette. Avec un couteau bien aiguisé, faites quatres incisions en diagonale sur chaque baguette et farinez-les légèrement.

Posez les baguettes sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer 15 minutes.

Faites bouillir de l'eau et versez-en dans une plaque à pâtisserie à rebords. Insérez-la dans le bas du four (pour produire de la vapeur nécessaire à la formation d'une belle croûte).

Faites cuire les baguettes au four pendant 20 minutes, le temps qu'une croûte dorée se forme. Laissez-les refroidir sur une grille et consommez-les le jour même.