Installez le mélangeur et la pince d'aide au mélange.
Versez l'huile dans le bol du robot et mettez en place le couvercle anti-éclaboussures.
Faites-la chauffer pendant 1 minute à 120ºC, vitesse de mélange 1, jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
Ajoutez la pancetta.
Faites cuire pendant 3 minutes à 140ºC, vitesse de mélange 1, jusqu'à ce que la pancetta commence à se colorer.

Ajoutez l'oignon et l'ail.
Faire cuire pendant 4 minutes à 120ºC, vitesse de mélange 1, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez le riz.
Faire cuire pendant 5 minutes à 110ºC, vitesse de mélange 1, jusqu'à ce qu'il soit nacré.

Ajoutez le vin.
Faire cuire pendant 1 minute à 104ºC, vitesse de mélange 1, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajoutez le bouillon, les champignons et le thym.
Faire cuire pendant 18 minutes à 100ºC, vitesse de mélange 1, jusqu'à absorption du bouillon.
Ajoutez le parmesan, le sel et le poivre.
Faites cuire pendant 1 minute à 90ºC, vitesse de mélange 1, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

 

Pour servir
Agrémentez d'huile de truffe si vous le souhaitez.