Préchauffer le four à 180 °C.

Verser les blancs d'œufs dans le bol du robot et installez le Fouet. Battre les blancs en neige très ferme en incorporant le sucre dès qu'ils commencent à mousser. Commencer à vitesse 3 pour délier les blancs, puis augmenter progressivement jusque vitesse maximum.

Ajouter les jaunes d'oeufs juste avant d'arrêter de battre. Arrêter le robot lorsque les oeufs sont parfaitement incorporés.

Retirer le fouet et le remplacer par l'accessoire mélange délicat ou le batteur souple. Incorporer délicatement la farine et la poudre d'amande tamisées sur vitesse mini ou 1.

Verser la préparation dans un moule graissé de 24/25 cm de diamètre et enfourner 20 minutes à 180°C. Laisser ensuite refroidir le gâteau dans le moule. Le couper en deux horizontalement pour avoir deux disques pour monter un ou deux gâteaux.