Jahodovo-zmrzlinová terina

Tento letní recept se jistě stane vaším oblíbeným - s domácí jahodovou zmrzlinou a vrstvou jahodového želé. Ideální pro oslavu jahodové sezóny, kdy jsou jahody v nejlepším stavu.

Obtížnost

Střední

Doba

240 min

Autor

Kenwood

Suroviny

Porce

8

Makes

1 Terina

Na dokončení

  • jahody, dle potřeby, nakrájené

400 g jahody, zbavených šťopek, nakrájených

240 g krupicového cukru

2 vejce

1 vaječný žloutek

250 g plnotučného mléka

300 g smetany ke šlehání

1 lžička vanilkového extraktu

7 g plátků stříbrné želatiny

vody, dle potřeby

150 g vody

180 g jahody, bez šťopek, nahrubo nakrájených

Nástroje / Nářadí

1 Loaf tin (900g) 20 cm (8"), 1 Saucepan large, 1 Saucepan medium, 1 Jug, 1 Bowl small, 1 Bowl large, 1 Sieve, 1 Serving plate, Frozen Dessert Maker, Food Processor Attachment, Knife Blade, Whisk Tool

Pokyny

Krok 1

Formu na chlebíček vyložte potravinářskou fólií tak, aby přebytek přepadl přes horní část formy
Na food processor nasaďte sekací nože
Do food processoru dejte 400 g jahod a 30 g moučkového cukru
Rozmixujte
Sundejte food processor z kuchyňského robota
Na želé si odložte 2 lžíce tohoto vzniklého pyré

Krok 2

Nasaďte balónovou metlu
Do velkého rendlíku dejte mléko, smetanu, vanilku a míchejte, aby se spojily
Zahřívejte 5 minut při středně vysoké teplotě téměř do bodu varu
Poté rendlík odstavte
Do mísy robota dejte vejce, žloutek a 170 g moučkového cukru, nasaďte kryt proti rozstřiku
Mixujte 2 minuty při rychlosti 5, poté setřete stěny mísy
Mixujte 10 sekund při rychlosti 5
Během mixování postupně přilévejte horkou mléčnou směs do mísy robota
Mixujte 20 sekund při rychlosti 3, dokud se vše nespojí
Poté postupně přidávejte jahodové pyré
(Tip: Ujistěte se, že jste si odložili stranou 2 lžíce pyré na želé)
Mixujte 20 sekund při rychlosti 3, dokud se vše nespojí

Krok 3

Přeneste obsah mísy do velkého rendlíku
Za stálého míchání zahřívejte, dokud směs nezhoustne a nepokryje zadní stranu lžíce
Přeneste směs do velkého džbánu
Nechte v lednici zcela vychladnout, bude to trvat 1-2 hodiny

Krok 4

Do středně velkého rendlíku dejte vodu s 40 g moučkového cukru
Přidejte 2 lžíce odloženého jahodového pyré
Za stálého míchání zahřívejte 5 minut při střední teplotě, dokud se cukr nerozpustí
Sundejte z ohřevu a prozatím odložte stranou

Krok 5

Do malé misky dejte želatinu a vodu
Namočte ji do změknutí, poté sceďte a vymačkejte, abyste odstranili přebytečnou tekutinu
Do rendlíku přidejte změklou želatinu a míchejte, dokud se nespojí s cukrovou směsí
Přes velkou mísu dejte sítko a přes něj směs přeceďte
Poté přidejte nakrájené jahody a promíchejte, aby se spojily
Dejte stranou a nechte zcela vychladnout

Krok 6

Připevněte k robotu nástavec pro přípravu mražených dezertů
Nastavte rychlost na minimální stupeň
Opatrně nalijte obsah džbánu do nástavce pro přípravu mražených dezertů
Mixujte 30 minut při minimální rychlosti
Sundejte nástavec z robota
Polovinu zmrzlinové směsi přendejte do formy na chlebíček
Nechte v mrazáku 30 minut ztuhnout
Vložte nástavec se zbývající směsí do mrazáku
Po 30 minutách nalijte vychladlou želé směs z velké mísy do formy na chlebíček
Nechte v mrazáku 30 minut ztuhnout
Poté naberte zbývající polovinu zmrzlinové směsi do formy na chlebíček a povrch zarovnejte zadní částí lžíce
Dejte na 30 minut ztuhnout do mrazáku

Krok 7

Vyjměte formu na chlebíček z mrazáku a vložte na několik sekund do trochy teplé vody
Zmrazenou zmrzlinu vyklopte na servírovací talíř a odstraňte fólii
(Tip: Měla by se uvolnit z formy, v případě potřeby ji nechte v teplé vodě o něco déle)
Ozdobte nakrájenými jahodami
Nakrájejte na kousky

 

Podávejte

 

Možné změny:
Smetana ke šlehání může být nahrazena dvojitou smetanou.