Fazendo o recheio do cheesecake

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Forre as formas para cupcakes com forminhas de papel.

Coloque o Resguardo Contra Salpicos e, em seguida, insira o Batedor K.

Coloque o queijo creme, o açúcar em pó, o ovo, o extrato de baunilha, o sumo de limão e a farinha na taça do aparelho.

Misture durante cerca de 2 minutos na velocidade 3 até obter uma mistura homogénea.

Coloque o recheio numa tigela limpa e cubra-o.

Deixe no frigorífico até ser necessário.

Fazendo os cupcakes

Limpe a taça do aparelho, coloque o Resguardo Contra Salpicos e, em seguida, insira o Batedor K.

Coloque a farinha, o açúcar, o bicarbonato de sódio, o sal e o cacau em pó na taça do aparelho.

Misture durante cerca de 30 segundos na velocidade Mínima até obter uma mistura homogénea.

Coloque o café expresso, o leitelho, o azeite, os ovos, o vinagre, o extrato de baunilha e o corante alimentar vermelho numa jarra e misture bem.

Coloque a mistura na taça do aparelho.

Misture durante cerca de 2 minutos na velocidade 2 até obter uma mistura homogénea.

Coloque a massa nas forminhas de cupcake, enchendo-as até pouco menos da metade.

Coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio no meio de cada forminha.

Coloque um pouco mais de massa para cobrir o recheio, certificando-se de que cada forma de cupcake não está mais do que 3/4 cheia.

Leve ao forno durante 25 minutos a 180 ºC, até que, ao inserir um palito, este saia limpo.

Retire do forno e deixe arrefecer na forma durante 10 minutos.

Fazendo a cobertura

Limpe a taça do aparelho, coloque o Resguardo Contra Salpicos e, em seguida, insira o Batedor de Varetas.

Adicione as natas batidas, o açúcar em pó e o extrato de baunilha à taça do aparelho.

Bata durante cerca de 1 minuto e 30 segundos na velocidade 5 até se formarem picos firmes.

Coloque a cobertura sobre os cupcakes com uma colher e alise com as costas da colher.

Sirva.