Risotto de Porcini e Pancetta Defumada

Name: Risotto de Porcini e Pancetta Defumada
Ingredients: 1 colher de sopa azeite de oliva; 70 g pancetta, cortado em cubos de 1 cm; 150 g cebolas, finamente picado; 4 dentes de alho, esmagados; 200 g arroz Arborio; 40 g vinho branco; 500 g caldo de frango, picante; 10 g cogumelos porcini secos, hidratados, escorridos; 160 g cogumelos mistos, fatiados; 1 colher de sopa tomilho fresco, folhas apenas; 50 g parmesão, finamente ralado; sal, q.b.; pimenta, q.b.

Um risotto delicioso, repleto de sabor dos cogumelos porcini terrosos e da pancetta defumada. Finalize com um fio de azeite de trufas para um toque extra de indulgência.

Dificuldade

Baixa

Tempo

45 min

Autor

Kenwood

Esta receita é preparada com:

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Produtos

Cooking Chef Stand Mixer KCL96.004DG

Robot de cozinha Cooking Chef KCL96.004DG

Ingredientes

Doses

1 colher de sopa azeite de oliva

70 g pancetta, cortado em cubos de 1 cm

150 g cebolas, finamente picado

4 dentes de alho, esmagados

200 g arroz Arborio

40 g vinho branco

500 g caldo de frango, picante

10 g cogumelos porcini secos, hidratados, escorridos

160 g cogumelos mistos, fatiados

1 colher de sopa tomilho fresco, folhas apenas

50 g parmesão, finamente ralado

sal, q.b.

pimenta, q.b.

Utensílios

KCL96.004DG, KCL95.004SI

Instruções

1

Encaixe o Acessório para mexer e o Clipe auxiliar para mexer.
Adicione o óleo na taça do robot e coloque a tampa anti-salpicos.
Aqueça durante 1 minuto a 120ºC, na velocidade Stir 1, até estar quente.
Adicione a pancetta.
Cozinhe durante 3 minutos a 140ºC, na velocidade Stir 1, até começar a ganhar cor.

2

Adicione a cebola e o alho.
Cozinhe durante 4 minutos a 120ºC, na velocidade Stir 1, até amolecer.
Adicione o arroz.
Cozinhe durante 5 minutos a 110ºC, na velocidade Stir 1, até tostar.

3

Adicione o vinho.
Cozinhe durante 1 minuto a 104ºC, na velocidade Stir 1, até estar bem combinado.
Adicione o caldo, os cogumelos e o tomilho.
Cozinhe durante 18 minutos a 100ºC, na velocidade Stir 1, até o líquido ser absorvido.
Adicione o parmesão, o sal e a pimenta.
Cozinhe durante 1 minuto a 90ºC, na velocidade Stir 1, até estar bem combinado.

Para servir
Decore com azeite de trufas, se pretendido.

Também pode preparar esta receita* com:

Produtos

Cooking Chef XL KCL95.004SI

CookingChef XL KCL95.004SI