1. Verwarm de oven voor op 175 graden.

Vermeng het amandelmeel, boekweitmeel, yoghurt en een snuf zout in een grote kom en meng tot een deegbal. Bedek de quichebodem met bakpapier en vet de gehele vorm in. Stort het deeg nu in de vorm en druk aan met je handen tot een mooie bodem met opstaande randen.

Ik gebruikte voor deze quiche zelf een quichevorm van 18 cm, hierdoor is de quiche vrij hoog. Mocht je een grotere vorm willen gebruiken dan kan dat natuurlijk ook. Dan zal de quiche alleen iets minder hoog worden. Zet de quichebodem zo lang in de koelkast en begin aan de vulling.

Snij de ui in halve ringen en snij de knoflook fijn. Fruit de ui en knoflook in een grote pan in een scheutje olijfolie voor een paar minuten. Voeg daarna de spinazie toe en laat deze langzaam slinken terwijl je af en toe de spinazie omschept in de pan. Als de spinazie helemaal gesloken is, zet dan het vuur uit en voeg een beetje peper en zout toe.

Mix in een kom de eieren met de crème fraîche en voeg de gedroogde oregano en een snuf peper en zout toe. Snij daarna de peer in plakken of partjes en snij ook de brie in plakken.

Verdeel het spinazie mengsel over de quichevorm en verdeel daarna de peer hier bovenop. Giet het eimengsel in de vorm en verdeel als laatst de brie over de quiche.

Bak de quiche in de oven voor zo’n 40-45 minuten tot deze mooi goudbruin gebakken is.