Hans: “In de regel spreekt men van cakebeslag (ipv cakedeeg). Niet om iemand de les te lezen, maar het kan handig zijn met googelen. Het luchtig kloppen kan uitstekend met de Flexiklopper van Kenwood. Graag zelfs…deze klopper schraapt de randen mooi schoon.

Hoe lang je moet kloppen is vooral afhankelijk van de temperatuur van de boter en eieren. Hoe kouder de boter, hoe meer moeite de machine heeft met het soepel draaien en luchtig slaan van de boter. Eigenlijk moet de boter in ieder geval zalfachtig zijn. Je kunt dit eventueel heel voorzichtig in de magnetron doen. Op heel laag vermogen, telkens een paar seconden en tussentijds checken. Het opkloppen doe je eigenlijk nooit op tijd, maar op zicht. De boter en suiker moet je samen zo luchtig kloppen, dat deze helemaal wit ziet. Dat kan 5 minuten duren, 10 minuten, of misschien zelfs 15 minuten. Daarna voeg je een voor een de eieren toe. Die moeten ook op kamertemperatuur zijn. Komen ze uit de koelkast, dan zal het beslag schiften door de plotselinge kou die je toevoegt.”