Mojito Cupcakes

Deze levendige groene cupcakes hebben een heerlijke mintbasis met daarop een botercrème met precies de juiste hoeveelheid rum voor het perfecte boozy dessert!

Moeilijkheidsgraad

Gemakkelijk

Tijdstip

60 min

Auteur

Kenwood

Dit recept wordt bereid met:

Producten

Kenwood Go Stand Mixer Storm Blue KZM35.000GY

KENWOOD GO KEUKENROBOT KZM35.000GY

Ingrediënten

Porties

12

Makes

12

Voor de cupcakes

  • 200 g kristalsuiker

  • 110 g ongezouten boter, in blokjes, op kamertemperatuur

  • 2 eieren

  • 3 tl limoensap

  • 2 limoenen, alleen schil

  • 0.25 tl muntextract

  • 190 g gewone bloem

  • 1.5 tl baking soda

  • 0.5 tl zout

  • 112 g zure room

  • 2 el witte rum, naar behoefte

  • groene voedselkleurstof, naar behoefte

Voor de botercrème

  • 250 g ongezouten boter, in blokjes, op kamertemperatuur

  • 500 g poedersuiker

  • 4 el witte rum, naar behoefte

  • 2 el limoensap

  • 0.25 tl muntextract

Voor de decoratie

  • 1 limoen, alleen schil

  • 1 limoen, gesneden

  • takjes verse munt, naar behoefte

Keukengerei

1 Cupcake tin 12 hole, 1 Piping bag, KZM35.000GY

Instructies

Stap 1

Verwarm de oven voor op 175ºC.
Bekleed een cupcakevorm met cupcakevormpjes.

Stap 2

De cupcakes maken
Plaats de K-klopper.
Doe de boter en suiker in de kom van het apparaat.
Mix 2 minuten op snelheid 3 en schraap de kom dan leeg.
Voeg eieren, muntextract, limoensap en limoenrasp toe.
Mix gedurende 2 minuten op snelheid 3.
Voeg bloem, bakpoeder en zout toe.
Mix gedurende 1 minuut op snelheid 1.
Voeg zure room, witte rum en groene voedselkleurstof toe.
Tip: Streef naar een levendige groene kleur.
Mix gedurende 2 minuten op snelheid 2.

Stap 3

Verdeel het mengsel over de cupcakevormpjes.
Bak 15 minuten op 175ºC.
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.

Stap 4

De botercrème maken
Maak de mengkom van het apparaat en de K-klopper schoon.
Plaats de K-klopper.
Voeg boter, poedersuiker, rum, limoensap en muntextract toe aan de mengkom van het apparaat.
Mix 2 minuten op snelheid 3 en maak de kom daarna leeg.
Tip: Start het apparaat op snelheid Min en verhoog de snelheid geleidelijk.
Mix gedurende 2 minuten op snelheid 1.

Stap 5

Voor de decoratie
Breng de botercrème over in een spuitzak met een grote open sterpunt.
Spuit rondjes van de botercrème op elke cupcake.
Zest vervolgens een limoen over de cupcakes.
Versier met schijfjes limoen en muntblaadjes.

 

Serveer.