Ingrédients

Pour les falafels

• 250g - pois chiches secs 
• Eau - au besoin
• 0,5c. à café - bicarbonate de soude
• 30g - persil frais
• 10g - coriandre
• 10g - aneth
• 150g - oignon paré, épluché, coupé en quatre
• 3 - gousses d'ail pelé
• 1 Cuillère à soupe - jus de citron
• 1 Cuillère à soupe - cumin moulu
• 1 Cuillère à soupe - coriandre moulue
• Sel
• Poivre
• 2 cuillère à soupe - graines de sésame
• 1 cuillère à café - levure chimique
• Huile végétale - au besoin

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Pour les wraps 

• 200g - betterave crue
• 210g - farine
• 1 cuillère à soupe - huile d'olive
• 1 cuillère à soupe - eau
• Huile - au besoin

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Pour les crudités 

• 300g - salade de tomates
• 200g - concombre
• 150g - poivron rouge
• 35g - oignon rouge paré, pelé
• 10g -menthe fraîche égrappés, finement hachés
• 10g - persil frais égrappés, finement hachés
• 2 Cuillère à soupe - jus de citron
• 1 Cuillère à soupe - huile d'olive extra vierge

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Pour la salade

• 75g - oignon rouge paré, épluché
• 300g - chou rouge paré,
• 150g - poivron jaune équeuté, épluché
• 3 - branches de céleri parés,
• 3 - piment rouge paré, sans les graines
• 100g -  radis
• 100g - carottes paré, épluché

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Finitions

• Feuilles de salade - au besoin
• Graines de grenade - au besoin
• 1 citron coupé en quartiers - au besoin

Préparation

Etape 1

• Ajoutez les pois chiches, l'eau et le bicarbonate de soude dans un bol de taille moyenne.
• Les pois chiches doivent être complètement immergés dans l'eau.
• Couvrez d'un film plastique
• Laissez reposer toute la nuit.
• Une fois trempés, égouttez-les, rincez-les et séchez-les en les tapotant.
• Conseil : L'huile végétale peut être remplacée par de l'huile de tournesol.

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Etape 2

• Assemblez le bol du robot sur la base moteur
• Installez la lame du couteau.
• Ajoutez les herbes, l'oignon, l'ail, le jus de citron, les épices et l'assaisonnement dans le bol du robot.
• Fixez le couvercle et assurez-vous que le poussoir est dans le tube d'alimentation.
• Mélangez à haute vitesse jusqu'à ce que le tout soit finement haché.
• Raclez les parois du bol à l'aide d'une spatule.
• Transférez les pois chiches égouttés et trempés dans le bol du robot.
• Pulsez jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement hachés
• Transférez le mélange dans un bol de taille moyenne
• Réfrigérez pendant 1 heure.

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Etape 3

• Préchauffez le four à 200ºC
• Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Sortez le mélange de falafels du réfrigérateur.
• Ajoutez les graines de sésame et la levure chimique dans le bol de taille moyenne.
• À l'aide d'une cuillère, mélangez-les à la farce à falafels.
• Prendre une cuillère à soupe du mélange pour former une galette de 1-2 cm d'épaisseur.
• Placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée.
• Répétez l'opération avec le reste du mélange de falafels.
• Il est conseillé d'avoir les mains mouillées lorsque vous formez les galettes.
• Faites cuire au four à 200ºC pendant 25 minutes
• Badigeonnez légèrement avec l'huile végétale pendant la cuisson.
• Retirez du four et mettez de côté.

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Etape 4

• Récupérez et nettoyez le bol du robot et installez la lame du couteau.
• Assemblez le bol sur la base moteur.
• Ajoutez la betterave dans le bol du robot.
• Fixez le couvercle et assurez-vous qu'il est bien verrouillé en place.
• Mélangez à haute vitesse jusqu'à obtention d'une purée.

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Etape 5

• Retirez la lame du couteau et installez le pétrin.
• Ajoutez la farine, l'huile d'olive et l'eau dans le bol du robot.
• Fixez le couvercle et assurez-vous que le poussoir est dans le tube d'alimentation.
• Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Ajoutez un peu de farine si le mélange est trop humide.
• Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
• Pétrissez pendant quelques minutes
• Transférez la pâte dans un bol de taille moyenne
• Couvrir avec un torchon
• Laissez reposer pendant 10 minutes
• Transférez la pâte sur une surface de travail bien farinée.
• Divisez la pâte en 6-8 morceaux égaux.
• Farinez le rouleau à pâtisserie.
• Roulez chaque morceau en un cercle de 20 cm
• Vous pouvez utiliser une assiette pour découper un cercle.
• Ajoutez de la farine si la pâte commence à coller.

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Etape 6

• Placez une poêle moyenne sur un feu moyen-élevé.
• Ajoutez un peu d'huile dans la poêle
• Faites cuire chaque tortilla pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que des taches dorées commencent à se former.
• Badigeonnez d'un peu plus d'huile
• Transférez la tortilla dans un plat de service.
• Répétez l'opération avec les tortillas restantes.

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Etape 7

• Récupérez et nettoyez le bol du robot.
• Assemblez le bol sur la base moteur.
• Installez l'accessoire à frites et brunoise.
• Conservez le poussoir.
• Coupez en dés les tomates, le concombre, le poivron rouge et l'oignon rouge dans le bol du robot à l'aide de l'accessoire dédié.
• Transférez les légumes en dés dans un bol de taille moyenne
• Ajoutez la menthe, le persil, le jus de citron et l'huile d'olive dans un petit bol.
• Remuez pour melanger le tout.
• Versez la vinaigrette sur la salade
• Remuez pour mélanger.
• Transférez la salade dans un bol de service.

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Etape 8

• Récupérez et nettoyez le bol du robot.
• Placez le disque à émicer variable, sur l'épaisseur 3 cm et assurez-vous qu'il est bien verrouillé en place.
• Tranchez l'oignon rouge, le chou rouge, le poivron et le céleri dans le bol du robot à l'aide du poussoir.
• Transférez les légumes tranchés dans un bol de service.
• Insérez désormais le disqiue à trancher fin dans le bol
• Émincez les piments et les radis dans le bol du robot à l'aide du poussoir.
• Transférez les légumes tranchés dans un petit bol et mettez-les de côté.
• Retournez le disque pour se positionner sur une épaisseur de coupe plus épaisse.
• Râpez la carotte dans le bol du robot à l'aide du poussoir.
• Transférez la carotte râpée dans le bol de service.

Pour terminer

• Ajoutez une poignée de feuilles de salade dans le bol de service.
• Mélangez
• Garnissez la salade avec les tranches de radis, les piments, les quartiers de citron et les graines de grenade.
• Remplissez chaque tortilla avec des feuilles de salade et 2 ou 3 falafels.

Pour servir

• Servir avec la sauce de votre choix : Tahini, yaourt, houmous, etc.