Ingrédients

• 400 g de chou kale frisé, lavé
• 1 botte d'oignons nouveaux, coupés
• 3 carottes, pelées et coupées
• 3 cuillères à soupe de sel marin fin
• 5 gousses d'ail, pelées et coupées
• Bouton de gingembre de 6 cm, pelé
• 1 petite pomme, épépinée et grossièrement hachée
• 1 échalote, pelée et grossièrement hachée
• 1 cuillère à soupe d'algues nori (facultatif)
• 25g de gochugaru (flocons de piment rouge coréen)

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Préparation

• Equipez votre robot ménager Multipro Compact+ avec le disque réversible pour râper et émincer finement. Séparez le chou frisé en deux bouquets. Mettez votre machine en marche en vitesse 1 et coupez le chou, une botte à la fois, puis les oignons nouveaux.
• Changez le disque en place par celui pour râper grossièrement et râpez les carottes. Placez tous les légumes râpés dans un grand bol à mélanger et saupoudrez-les de sel.
• Mélangez pour répartir et mettez de côté pendant 2 heures.
• Pendant ce temps, préparez la pâte de kimchi.
• Placez la plaque à râper finement dans le bol (il n'est pas nécessaire de nettoyer le bol) et râpez l'ail et le gingembre.
• Remplacez l'outil en place par le couteau, en laissant l'ail et le gingembre dans le bol et ajoutez les autres ingrédients dans le bol du robot de cuisine, ainsi que 5 cuillères à soupe d'eau froide. Mélangez jusqu'à ce que le mélange ait une consistance liquide sans grumeaux apparents.
• Rincez et égouttez les légumes puis ajoutez la pâte de kimchi en mélangeant.
• Transférez le kimchi dans un bocal stérilisé, en pressant pour que le liquide remonte et recouvre les légumes. Recouvrez d'un morceau de papier sulfurisé.
• Laissez fermenter dans un endroit frais pendant 3 à 5 jours, selon la température de votre cuisine, en appuyant sur le papier chaque jour pour que les légumes restent immergés.
• Une fois que le kimchi a fermenté selon votre goût, retirez le papier sulfurisé, fermez le pot et transférez le tout au réfrigérateur. A consommer dans les 2 semaines.

• Le kimchi est facile à préparer à l'avance et à faire par lots !

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