Lavez le cavolo nero (chou kale noir).

Retirez les parties indésirables des petits oignons blancs.

Epluchez les carottes et l’ail.

Épluchez le gingembre.

Retirez le trognon et coupez grossièrement la pomme.

Epluchez l’échalote et coupez-la finement.

Installez le bol du robot multifonction sur la base.

Installez le disque à émincer gros et fermez le couvercle du bol.

Découpez-y les 2 premiers Ingrédients 1 (cavolo nero, oignons).

Retirez le disque à émincer gros et remplacez-le par le disque à râper gros.

Râpez l’Ingrédient 1 suivant (carottes).

Transférez le contenu du bol dans un grand saladier

Saupoudrez l’élément restant des Ingrédients 1 (sel).

Remuez les légumes et réservez pendant 2 heures.

Retirez le disque à râper gros, installez le disque à râper fin.

Râpez les 2 premiers Ingrédients 2 (ail, gingembre) dans le bol du robot.

Remplacez le disque à râper par les couteaux.

Mettez-y les couteaux.

Fermez le couvercle.

Ajoutez les Ingrédients 2 restants (pomme, échalote, flocons de nori, gochugaru, eau) dans le bol.

Mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance un peu liquide.

Rincez et égouttez les légumes dans une passoire.

Transférez les légumes dans un grand saladier propre.

Ajoutez-y la pâte de kimchi.

Remuez pour bien mélanger.

Transvasez la préparation dans un pot propre.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus et appuyez pour que la feuille soit en contact avec le liquide.

Laissez fermenter dans un endroit frais jusqu’à 5 jours.

Continuez d’appuyer sur le papier sulfurisé chaque jour, pour garder les légumes immergés.

Après fermentation, retirez le papier sulfurisé.

Réfrigérez et utilisez dans les 2 semaines.

Servez.