Battez les jaunes, la gousse de vanille grattée et le sucre avec le batteur souple à vitesse maximum pendant quelques minutes.

Battez les jaunes d’oeufs, la gousse de vanille grattée et le sucre avec le batteur souple à vitesse maximum, pendant 2 minutes.

Ajoutez ensuite la poudre à crème tamisée, mélangez à vitesse 2 pendant 30 secondes.

Ajoutez le lait petit à petit, vitesse minimum chaleur d'abord à 70° pendant 5 minutes et montez à 80°, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Débarrassez et couvrez au contact, puis laissez au frais.

Mousseline > Pendant ce temps, travaillez le beurre pour qu’il soit bien pommade à l'aide de la feuille de votre robot.

Ajoutez la crème pâtissière froide petit à petit tout en mélangeant pour avoir une texture bien lisse.

Battez les jaunes, la gousse de vanille grattée et le sucre avec le batteur souple à vitesse maximum pendant quelques minutes.

Ajoutez la farine et la maïzena, mélangez à vitesse 2 quelques secondes. Continuez avec le lait et versez petit à petit à vitesse minimum, chaleur 70° pendant 5 min

Montez la chaleur petit à petit à vitesse minimum avec le batteur souple, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ramollissez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Terminez avec le beurre et la feuille de gélatine, mélangez quelques minutes en retirant la chaleur du robot.

Montez la crème liquide.

Retravaillez la crème avec le fouet et ajoutez petit à petit la crème montée.