Die Cheesecake-Füllung zubereiten

Den Backofen auf 180 ºC vorheizen.

Die Backform mit Papierbackförmchen auskleiden.

Den Spritzschutz und den K-Haken einsetzen.

Frischkäse, Puderzucker, Ei, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Mehl in die Geräteschüssel geben.

Auf Geschwindigkeitsstufe 3 etwa 2 Minuten lang rühren.

Die Füllung in eine saubere Schüssel umfüllen und abdecken.

Im Kühlschrank kaltstellen.

Die Cupcakes zubereiten

Die Geräteschüssel reinigen, dann den Spritzschutz und den K-Haken anbringen.

Mehl, Zucker, Natron, Salz und Kakaopulver in die Geräteschüssel geben.

Etwa 30 Sekunden auf Geschwindigkeitsstufe MIN verrühren.

Espresso, Buttermilch, Öl, Eier, Essig, Vanilleextrakt und Lebensmittelfarbe in einem Krug verrühren.

Die Mischung in die Geräteschüssel füllen.

Etwa 2 Minuten auf Geschwindigkeitsstufe 2 zu einem glatten Teig verrühren. 

Die Cupcake‑Förmchen jeweils bis etwa zur Hälfte mit dem Teig füllen.

Die Cheesecakefüllung in einen Spritzbeutel umfüllen und je einen Esslöffel voll in die Mitte der Förmchen spritzen.

Etwas mehr Teig darüberlöffeln, um die Füllung zu bedecken, dabei darauf achten, dass die Förmchen höchstens zu 3/4 gefüllt sind.

Bei 180 °C etwa 25 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe sauber ist.

Aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

Die Glasur zubereiten

Die Geräteschüssel reinigen, dann den Spritzschutz und den Schneebesen anbringen.

Schlagsahne, Puderzucker und Vanillextrakt in die Geräteschüssel geben.

Auf Geschwindigkeitsstufe 5 etwa 1 Minute 30 Sekunden steif schlagen,

Die Glasur auf die Cupcakes geben und mit der Löffelrückseite glattstreichen.

Servieren.