Výroba vlastních domácích těstovin má něco do sebe. I když volba sušených (v obchodě zakoupených) těstovin není nikdy špatná, neexistuje nic, co by poskytlo stejný zážitek jako výroba čerstvých těstovin od samého začátku.
Tento průvodce vás uvede do světa čerstvých těstovin a poskytne vám potřebné ingredience a postupy, informace o skladování, vaření a odpovědi na některé časté otázky. Nabízíme také výběr chutných receptů, které můžete sami vyzkoušet, abyste mohli experimentovat s výrobou těstovin, jakmile zvládnete základy.
Porquê fazer massa caseira?
Fazer massa caseira é um daqueles desafios que, inicialmente, parece exigir algum esforço e conhecimento; contudo, depois de dominar as técnicas, perceberá que vale realmente a pena.
Aprender a fazer massas frescas é extremamente gratificante para qualquer apaixonado por culinária e um motivo de orgulho, especialmente quando o resultado é presenciar a família ou os amigos a deliciarem-se com um reconfortante prato de ravioli, tortelli ou esparguete de produção caseira.
Parece, de facto, haver um verdadeiro prazer associado a este processo. É uma daquelas experiências relaxantes e terapêuticas que tornam a culinária tão gratificante, além de que permite desenvolver um novo conjunto de competências na cozinha.
Uma vez dominada a técnica básica, poderá começar a experimentar e a divertir-se ainda mais. Além da receita de massas padrão, pode dar asas à criatividade, usando diferentes ingredientes naturais para conferir à sua massa uma variedade de cores. A tinta de lula, por exemplo, é usada para tornar a massa preta; o espinafre torna-a verde; a pasta de tomate dá-lhe uma tonalidade laranja; e a beterraba resulta numa cor púrpura vibrante.
A adição destes ingredientes à massa também lhe permitirá testar diferentes sabores. Outros ingredientes a experimentar incluem:
Ervas acabadas de picar, como manjericão, salsa ou menta
Especiarias moídas, tais como açafrão, flocos de malagueta ou paprika
Pimentos
Cacau em pó
Mas a sua criatividade não tem de parar por aí, pois também pode experimentar uma variedade de diferentes formas de massas. Desde as longas fitas de tagliatelle ou fettucine, até aos padrões mais complexos de fusilli, casarecce ou silatelli.
Os acessórios disponíveis para formar e cortar massas para o seu processador de alimentos podem tornar o processo ainda mais fácil e rápido.
Uma justificação final para fazer a sua própria massa é que os ingredientes utilizados são os que bem entender. Isto significa que pode experimentar diferentes farinhas ou usar ovos do seu fornecedor local. E se estiver a adicionar novos sabores ou cores, pode incluir alguns destes ingredientes de um fornecedor de confiança ou mesmo colhidos do seu próprio jardim ou quintal.
Ingredientes para fazer massas caseiras
Quando se trata de fazer massas frescas caseiras, há duas grandes questões a considerar – a primeira é que só precisa de três ingredientes-chave (farinha, ovos e sal); a segunda, é que é provável que já as tenha na sua despensa.
Algumas receitas podem ter requisitos ligeiramente diferentes, como perceberá nas que apresentamos abaixo: algumas delas requerem ingredientes adicionais, como o azeite (que também pode ajudar a ligar a massa) ou a sêmola.
No que diz respeito à farinha, algumas receitas requerem farinha simples de trigo, enquanto outras sugerem que se use 'Tipo 00'. Esta é uma farinha italiana fina e branca usada especificamente para a confeção de massas frescas. É habitualmente vendida em grandes supermercados, mas também por alguns fornecedores de alimentação italiana online.
Há também quem experimente misturar farinhas. Por exemplo, a mistura de farinha tipo '00' e farinha de sêmola torna a massa mais robusta do que se usar apenas a '00' pura. Dependendo do tipo de molho que está a planear usar, poderá sempre experimentar uma combinação diferente.
Equipamento para fazer massa caseira
Como em tantos outros aspetos na culinária, os métodos básicos apenas requerem equipamento mínimo, porém, se recorrer ao equipamento mais adequado, vai tornar tudo mais simples e rápido.
Ou seja, para fazer massa caseira exclusivamente à mão, basta ter uma grande tábua de corte, um garfo, um rolo e uma faca afiada.
Mas se utilizar uma máquina de fazer massas (pasta maker), para ajudar a formar a massa até à espessura necessária, vai simplificar todo o processo.
Com um processador de alimentos é ainda mais fácil.
Mas o equipamento realmente eficiente é o Robot de Cozinha que, além de fazer tudo mais rapidamente, disponibiliza uma vasta gama de acessórios para fazer massas úteis, incluindo moldes, rolos e cortadores.
Um equipamento opcional final é o suporte para secagem de massas, tradicionalmente feito em madeira e com tiras onde se colocam as massas a secar.
Como fazer massa fresca com um Robot de Cozinha
Um Robot de Cozinha representa economia de tempo e esforço, além de gerar menos desarrumação na sua cozinha do que se optar por fazer a massa à mão.
How to make pasta in a stand mixer
Here are the steps to follow:
1. To start, fit the dough hook to your stand mixer and add the ingredients into the bowl (depending on your pasta recipe)
2. Next use the speed setting 2 and mix for about 3 minutes. You are looking for a mixture that looks crumbly but is still moist. If it seems a bit too dry, then add a tablespoon or two of water, and if it seems too sticky, then add a little extra flour
3. Remove the mixture from the bowl, put it onto a floured large board and then knead it by hand until it becomes a smooth dough
4. Use your hands to form a ball, wrap the dough and let it rest at room temperature for at least 15 minutes (although this can be up to 2 hours if you need to do something else in the meantime)
5. Now it is time to turn your dough into pasta sheets. Start by rolling it out with a rolling pin into a flattened oval disc shape. Then take your flattened disc and feed it through the stand mixer pasta roller attachment, roller, changing the setting from 1 to 6 or 7 to get the right thickness (this is typically between 1-2mm). It can be rolled by hand or using a manual machine but once you’ve used the attachment on your mixer, you’ll realise how much easier it is. Alternatively, you can continue to roll it by hand
6. Once you have rolled out the pasta sheets, it can be cut into different widths to make lasagne, spaghetti, trenette or fettuccine using the different pasta cutters, or if you wish, you can cut by hand. It can also be used to make filled pasta such as ravioli or tortellini.
7. The last step is to dry the pasta for around 30 minutes, using a pasta rack or creating ‘nests’
How to make pasta by hand
An alternative to using a stand mixer to make your pasta is to do it all by hand.
To do this:
1. Take your flour and create a mound on your board or work surface. Make a well in the centre and add the remaining ingredients to the flour, using a fork to break up the eggs in the process
2. Use your hands to combine the ingredients until you have a rough ball of dough
3. Hněťte těsto, dokud nebude hladké – to může trvat asi 8–10 minut, což je déle, než kdybyste použili kuchyňský robot.
4. Těsto zabalte a nechte ho asi 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
5. Corte a massa em pedaços (dependendo da quantidade), em seguida, alise com o rolo da massa, até uma espessura entre 1-2mm.
6. Utilize uma faca afiada para a cortar em 'fitas' de diferentes larguras, dependendo do tipo de massa que pretende fazer (por exemplo, tagliatelle, pappardelle ou fettuccine). Polvilhe com um pouco de farinha para evitar que cole.
7. Finalmente, é necessário secar a massa, com a ajuda do suporte próprio de secagem de massas ou colocando-as sobre uma rede.
Como cozinhar massas frescas
Agora que fez a sua própria massa, está na hora de começar a cozinhá-la para que possa desfrutar do seu sabor.
É importante lembrar que, em comparação com as massas secas, o tempo de cozedura de massas frescas é muito mais curto.
Dependendo da espessura, pode cozinhar em apenas 15 segundos, se é apreciador de massas idealmente 'al dente', e não deve ultrapassar os cerca de 2-3 minutos de cozedura.
Para cozinhar a sua massa, basta colocá-la numa panela grande com água a ferver salgada. Adicione a massa, mexa cuidadosamente e volte a deixar ferver. Em seguida, comece a cronometrar o tempo de cozedura necessário.
Finalmente, escorra a massa e sirva o mais rapidamente possível.
Armazenar massas frescas
Como o nome sugere, a massa fresca deve consumida logo após a sua confeção. Pode colocá-la num recipiente hermético e cozinhá-la no espaço de dois dias.
As massa fresca crua pode permanecer no congelador até ao máximo um mês.
Depois de cozinhada, é provável que ainda esteja saborosa no dia seguinte. Portanto, se, entretanto, fez em demasia para uma só refeição, pode consumir no espaço de 24 horas.
Jak už název napovídá, čerstvé těstoviny je nejlepší konzumovat co nejdříve po jejich přípravě. Měli byste je dát do vzduchotěsné nádoby a uvařit do dvou dnů. Dobrou zprávou je, že nevařené čerstvé těstoviny můžete až na měsíc zmrazit. Po uvaření je pravděpodobné, že budou dobré i druhý den, pokud zjistíte, že jste je nesnědli všechny nebo jste jich udělali příliš mnoho na jedno jídlo.
Výroba vlastních čerstvých těstovin znamená, že se můžete vrátit k některým svým oblíbeným jídlům nebo začít vytvářet vlastní oblíbené rodinné pokrmy. Můžete si také vyzkoušet své tvůrčí schopnosti s mnoha příchutěmi. A tato kreativita je ještě více vzrušující, když si uvědomíte, že existuje obrovské množství receptů na čerstvé těstoviny, které můžete vyzkoušet a vychutnat si je.
Recepty na těstoviny jsou flexibilní a nabízejí mnoho bezmasých variant, od jednoduchých klasik, jako jsou boloňské špagety, až po složitější tortellini s prosciuttem, ricottou a parmazánem a hráškovým pestem.
Zde je malý výběr našich oblíbenců:
Carbonara
Dalším klasickým receptem na těstoviny jsou špagety alla carbonara. Čerstvé špagety jsou kombinovány s pikantním parmezánem, uzenou pancettou a vejci a navíc jsou ochuceny česnekem, černým pepřem a olivovým olejem.
Toto je recept na lasagne s určitým rozdílem. Často používaná omáčka ragú z hovězího masa je zde nahrazena hlavními ingrediencemi z kuřecího masa, máslové dýně a zeleného pesta.
Tento recept vyniká nejen krásnou kombinací hřebenatek, chilli, česneku a olivového oleje, ale také zářivě černou barvou těstovin díky inkoustu z olihní. Pro tento pokrm se hodí těstoviny fettucini.
Esta é uma receita imperdível para os apreciadores de massas recheadas, com uma combinação vencedora de espinafres e queijo ricota. O que realmente dá vida a este prato é a pitada de noz-moscada ralada e as folhas de sálvia picadas. Obtenha a receita
Ravioli de caranguejo
Outra receita com massas, mas desta vez o ravioli e o recheio combinam carne de caranguejo, ricota e migalhas de pão. Os sabores incluem limão, salsa, endro e salva.
Obtenha a receita
FAQ sobre confeção de massas
Esperamos que este artigo lhe tenha dado bastante informação sobre como fazer a sua própria massa. No entanto, se ainda tiver dúvidas, abaixo poderá ler um resumo sobre as principais perguntas mais frequentes sobre o tema.
Qual é a melhor farinha para fazer massa?
É amplamente admitido que o melhor tipo de farinha para fazer massa fresca é '00'.
Trata-se de uma farinha branca, em que o duplo zero se refere à espessura – a farinha de zero simples ('0') é a mais grosseira e a de triplo zero ('000') é a mais fina. A espessura da '00' situa-se entre ambos os tipos.
Como mencionamos acima, atualmente é possível encontrar farinha '00' em grandes supermercados, lojas de alimentos especializados e em lojas de alimentos on-line.
Deve usar ovos ou água na massa fresca?
A menos que deseje fazer massa vegan-friendly, os ovos são a opção ideal, pois conferem humidade.
Os ovos ajudam a formar glúten para uma boa estrutura e forma e mais gordura, o que ajuda a tornar a massa suave e sedosa.
Há algumas receitas de massas frescas que utilizam água em vez de ovos, sendo que estas receitas parecem ter origem nos tempos de racionamento após a Segunda Guerra Mundial, quando os ovos não abundavam.
Selecionar a massa certa
Outra grande vantagem associada às massas é a variedade de formas disponíveis, o que significa que pode desfrutar de muitas horas de diversão na cozinha a experimentar vários feitios.
Para combinar o molho mais adequado a cada formato de massa, existem algumas diretrizes gerais a seguir:
Formato da massa
Tipo de massa
Molho ideal
Longa e fina
Esparguete, linguine, vermicelli, bucatini, aletria, reinette e fideo
A massa fresca não cozida pode ser congelada se for necessário.
Depois de confecionada, deixe-a secar durante cerca de 15-30 minutos e guarde-a numa caixa hermética no congelador. Em alternativa, pode congelar a massa antes de esticar e cortar, deixando-a pronta para criar uma refeição fácil e deliciosa sempre que precisar.
Tal como a maioria dos alimentos congelados, a massa fresca congelada deve ser consumida o mais rápido possível, sugerindo-se que seja consumida, no espaço de um mês.
Pode descongelar por algumas horas no frigorífico, embora algumas pessoas a cozinhem diretamente a partir do gelador. Neste caso, fique de olho nos tempos de cozedura, pois vai precisar de um pouco mais de tempo (mas não cozinhe em demasia).
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Fazer a nossa própria massa fresca é uma daquelas competências que, depois de adquiridas, são extremamente gratificantes, permitindo experimentar uma ampla gama de formas, cores e sabores.Exige um pouco de aprendizagem, especialmente no início, mas equipamentos como Robots de Cozinha tornam todo o processo mais fácil e rápido. E há uma variedade emocionante de receitas para experimentar, provar, saborear e adorar. Algumas das mais tentadoras incluem:Beef shin raguTagliatelle de curgete e tomate
