Det är något alldeles speciellt med att göra din egen hemmagjorda pasta. Även om alternativet med torkad (köpt) pasta aldrig är dåligt kan det inte mäta sig med upplevelsen av att tillverka färsk pasta från grunden.
Den här guiden är en introduktion till färsk pasta, med information om allt från ingredienser och metoder till förvaring och tillagning samt svar på vanliga frågor. Vi har också sammanställt ett urval av läckra recept som du kan prova själv, så att du kan börja experimentera med dina pastakreationer när du väl bemästrat grunderna.
Hur ska du göra hemmagjord pasta?
Att göra din egen hemgjorda pasta är en av de där saker som till en början kan verka arbetsamt, men många skulle hålla med om att när man väl har lärt sig är det värt det.
Att lära sig att göra färsk pasta är enormt givande för alla matälskare och ger dig en känsla av stolthet efteråt – särskilt när du ser din familj eller dina vänner hugga in på en skål ravioli, tortelli eller spaghetti som du har gjort.
Det kan även finnas en hel del njutning i själva processen. Det är en av de där avkopplande och terapeutiska upplevelserna som gör matlagningen så givande, och du kommer att utveckla en helt ny uppsättning av färdigheter i köket.
När du har lärt dig grunderna kan du börja experimentera mer och ha roligt med det.
Förutom att följa det vanliga pastareceptet kan du vara lite kreativ – till exempel använder många hemmakockar olika naturliga ingredienser för att ge pastan olika färger. Bläckfiskbläck kan användas för att göra pastan svart, spenat gör den grön, tomatpuré ger den en orange nyans och rödbetor ger den en vacker lila färg.
Genom att tillsätta dessa ingredienser i din deg kan du även testa olika smaker. Andra saker att prova är:
Färska hackade örter, som basilika, persilja eller mynta
Malda kryddor, som gurkmeja, chiliflingor eller paprikapulver
Rostad paprika
Kakao
Din kreativitet behöver inte ta slut där, du kan prova en mängd olika pastaformer. Från de långsmala tagliatelle eller fettucine till de mer intrikata mönstren på fusilli, casarecce eller silatelli.
En sista anledning till att göra din egen pasta är att du har kontroll över vilka ingredienser du använder. Det innebär att du kan experimentera med olika mjölsorter eller använda ägg från din lokala bondgård. Om du lägger till nya smaker eller färger kan du även skaffa dem från en pålitlig leverantör eller till och med från din egen trädgård.
Ingredienser i hemmagjord pasta
Det finns två riktigt bra saker med att göra egen färsk pasta – du behöver bara tre huvudingredienser (mjöl, ägg och salt) och du har dem troligtvis redan i ditt skafferi eller kylskåp.
Recepten kan variera en aning, som du kommer att se i våra recept nedan. Vissa innehåller till exempel ytterligare valfria ingredienser, som olivolja (som också kan hjälpa till att binda degen) eller semolina.
När det gäller mjöl innehåller vissa recept vanligt vetemjöl, medan andra föreslår att du använder ”typ 00”. Det är ett finmalet vitt italienskt mjöl som används specifikt för att göra färsk pasta. Den säljs vanligtvis i större matbutiker, men din italienska deli eller internetmatleverantör kan också ha det i sitt sortiment.
Många börjar dessutom experimentera med att blanda olika mjöl. Till exempel gör en blandning av ”00” och semolinamjöl pastan mer robust än om du bara använder rent 00-mjöl. Beroende på vilken typ av sås du planerar att använda kan du prova en annan kombination.
Utrustning för hemmagjord pasta
Som vid den mesta matlagningen kräver många grundläggande metoder endast minimalt utrustning, men att använda rätt köksapparat gör att allt går snabbare och enklare.
För att göra hemmagjord pasta helt för hand behöver du bara en stor skärbräda, en gaffel, en kavel, lite återanvändningsbart omslagspapper och en vass kniv.
Om du vill ta det ett steg längre kan du använda en mekanisk pastamaskin för att rulla pastan till önskad tjocklek.
För att få ihop degen lite snabbare kan du använda en matberedare i stället för en gaffel.
Ett annat alternativ som är till stor hjälp när du gör degen är att helt enkelt använda en köksassistent. Den hjälper dig inte bara att blanda degen snabbare, utan inkluderar även ett brett utbud av praktiska pastatillbehör såsom former, valsar och skärare.
Ett sista redskap du kan välja att använda är en torkställning för pasta. De är vanligtvis gjorda av trä och blir en vacker detalj i köket, med band av färsk pasta som torkar över dem.
1. Börja med att montera degkroken i din köksassistent och tillsätt ingredienserna i skålen (enligt ditt pastarecept)
2. Använd sedan hastighetsinställning 2 och blanda i ca 3 minuter. Degen ska se smulig ut men ändå vara fuktig. Om den verkar lite för torr, tillsätt en matsked vatten eller två, och om den verkar för klibbig tillsätter du lite extra mjöl
3. Ta upp degen ur skålen, lägg den på en stor mjölad skärbräda och knåda den för hand tills den blir jämn
4. Använd händerna för att forma en boll, linda in degen och låt den vila i rumstemperatur i minst 15 minuter (även om detta kan vara upp till 2 timmar om du behöver göra något annat under tiden)
5. Nu är det dags att förvandla degen till pastaplattor. Börja med att kavla ut den till en platt oval med en kavel. Ta sedan din platta deg och för den genom köksmaskinens pastavalstillbehör, och ändra inställningen från 1 till 6 eller 7 för att få rätt tjocklek (detta är vanligtvis mellan 1 och 2 mm). Den kan kavlas för hand eller med en manuell maskin, men när du väl har använt tillbehöret på din maskin kommer du att inse hur mycket enklare det är. Alternativt kan du fortsätta kavla den för hand
6. När du har kavlat ut pastaplattorna kan de skäras i olika bredder för att göra lasagne, spagetti, trenette eller fettuccine med hjälp av de olika pastaskärarna, eller så kan du skära för hand. Det kan också användas för att göra fylld pasta som ravioli eller tortellini.
7. Det sista steget är att torka pastan i cirka 30 minuter med hjälp av en pastaställning eller genom att göra ”nystan”
Hur man gör pasta för hand
Ett alternativ till att använda en köksassistent för att göra din pasta är att göra allt för hand.
Gör så här:
1. Gör en kulle av mjölet på din skärbräda eller bänkskiva. Gör en grop i mitten och tillsätt resten av ingredienserna i mjölet. Använd en gaffel för att bryta upp äggen
2. Arbeta ihop ingredienserna för hand tills du får ihop en degboll
3. Knåda degen tills den blir slät – det kan ta cirka 8–10 minuter, vilket är längre än om du hade använt en köksmaskin
4. Slå in degen och låt den vila i rumstemperatur i ca 30 minuter
5. Skär degen i bitar (beroende på hur mycket du har gjort), och kavla ut varje bit med en kavel till en tjocklek på 1–2 mm
6. Använd en vass kniv för att skära den i ”band” med olika bredd, beroende på vilken typ av pasta du vill göra (t.ex. tagliatelle, pappardelle eller fettuccine). Pudra dem med lite mjöl för att förhindra att de fastnar
7. Till sist ska pastan torka, antingen med hjälp av en speciell ställning eller genom att skapa separata ”nystan”
Hur man tillagar färsk pasta
Nu när du har gjort din pasta är det dags att koka den innan du kan avnjuta den.
Det viktigaste att komma ihåg när du kokar färsk pasta jämfört med den torkade är att tillagningstiden är mycket kortare.
Beroende på tjocklek kan den behöva så lite som 15 sekunder, medan många pastatyper blir kokt ”al dente” (vilket du ska sikta på) på cirka 2–3 minuter.
För att koka pastan lägger du den bara i en stor kastrull med saltat kokande vatten. Lägg i pastan, rör om försiktigt och låt koka upp igen. Starta sedan tidtagningen.
När pastan är klar, häll av vattnet omedelbart och servera så snart som möjligt.
Förvaring av färsk pasta
Som namnet antyder ska färsk pasta helst ätas strax efter att du har tillverkat den. Du bör lägga den i en lufttät behållare och tillaga den inom två dagar.
Den goda nyheten är att du kan frysa in okokt färsk pasta i upp till en månad.
När den väl är tillagad smakar den säkert bra även nästa dag, om du inte har ätit upp allt eller att du gjorde för mycket för en måltid.
Som namnet antyder ska färsk pasta helst ätas strax efter att du har tillverkat den. Du bör lägga den i en lufttät behållare och tillaga den inom två dagar. Den goda nyheten är att du kan frysa in okokt färsk pasta i upp till en månad. När den väl är tillagad smakar den säkert bra även nästa dag, om du inte har ätit upp allt eller att du gjorde för mycket för en måltid.
Genom att laga din egen färska pasta kan du återskapa dina gamla älsklingsrätter eller börja skapa dina egna familjefavoriter. Du kan sätta din kreativitet på prov och experimentera med en mängd olika smaker. Och det blir ännu mer spännande när du upptäcker den stora variation av recept på färsk pasta som du kan prova och njuta av.
Att laga pasta ger dig stor flexibilitet och många köttfria alternativ, allt från enkla klassiker som spagetti bolognese till mer komplexa rätter som tortelloni med prosciutto, ricotta, parmesan och ärtpesto.
Här är ett litet urval av våra favoriter:
Carbonara
Spaghetti alla carbonara är ett annat klassiskt pastarecept. Här kombineras färsk spaghetti med syrlig parmesanost, rökig pancetta och ägg, plus smaker av vitlök, svartpeppar och olivolja.
Det här receptet utmärker sig inte bara med den ljuvliga kombinationen av kammusslor, chili, vitlök och olivolja, utan även med pastans effektfulla svarta färg, som den får från bläckfiskbläck. Fettuccine är den bästa pastan för den här rätten.
Det här är ett recept för dem som älskar fylld pasta, med en vinnande kombination av spenat och ricottaost. Det som verkligen ger rätten liv är en antydan av riven muskot och de hackade salviabladen.
Ett till recept med pastaknyten, men den här gången är pastan ravioli och fyllningen vitt krabbkött, ricotta och ströbröd. Smakerna inkluderar citron, persilja, dill och salvia.
Denna artikel har förhoppningsvis gett dig massor av information om hur du gör din egen pasta, men nedan hittar du en sammanfattning av de vanligaste frågorna som du kanske undrar över.
Vilket mjöl är bäst för att göra pasta?
Det är allmänt accepterat att den bästa typen av mjöl för att göra färsk pasta är ”00”.
Det är ett vitt mjöl, och den dubbla nollan avser grovheten i texturen – en enkel nolla (”0”) avser mjöl som är grovt och tre nollor (”000”) finmalet, medan ”00” hamnar mellan dessa två.
Som nämnt ovan kan du hitta ”00”-mjöl i stormarknader, italienska delikatessbutiker och specialiserade mataffärer, och även i nätbutiker.
Ska du använda ägg eller vatten i färsk pastadeg?
Såvida du inte gör vegansk pasta är ägg att föredra, eftersom de ger fukt till pastan.
Ägg hjälper till att bilda gluten, som ger en bra struktur och form, och fettet gör degen mjuk och silkeslen.
Det finns recept på färsk pasta som innehåller vatten i stället för ägg, vilket verkar vara en rest från tiden efter andra världskriget, då ägg var en bristvara.
Välja rätt pastaform
En av de fina sakerna med pasta är den stora variationen av former som den kan göras i. Det betyder att du kan roa dig i timmar i köket.
För att matcha rätt pastaform med rätt sås finns det några allmänna riktlinjer:
Pastaform
Pastatyp
Passar bäst med
Långa och smala
Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, änglahår, reinette och fideo
Pastamaskintillbehör till köksmaskiner är väldigt användbara eftersom de kan hjälpa dig att enkelt skapa ett antal olika former.
Kan man frysa okokt färsk pasta?
Okokt färsk pasta kan frysas in vid behov.
När du har tillverkat den, låt den torka i ca 15–30 minuter och förvara den sedan i en lufttät behållare i frysen. Alternativt kan du frysa degen innan du valsar och skär den, så är den färdig att ta fram för att skapa en enkel men ändå imponerande måltid när du behöver den.
Precis som de flesta frysta matvaror ska den helst konsumeras så snart som möjligt, så många föreslår att den inte ska frysas längre än en månad.
Du kan tina upp den i ett par timmar i kylen, även om vissa tillagar den direkt från frysen. Tänk på att tillagningstiden i så fall blir lite längre, men du vill heller inte att pastan ska bli överkokt.
Redo att göra din egen pasta? Kom igång med Kenwood.
Att kunna göra en egen färsk pasta är otroligt givande, och du kan experimentera med en mängd olika former, färger och smaker.
Det är lite att lära sig, särskilt i början, men med hjälp av redskap som en köksmaskin går hela processen enklare och snabbare.
Och det finns en mängd spännande recept att prova – och inte minst, att njuta av. Ett par till vi kan fresta med är:
