Η παρασκευή των δικών σας σπιτικών ζυμαρικών έχει κάτι το ξεχωριστό. Αν και η επιλογή των αποξηραμένων ζυμαρικών (αγορασμένων σε κατάστημα) δεν είναι ποτέ κακή, τίποτα δεν μπορεί να προσφέρει την εμπειρία της δημιουργίας φρέσκων ζυμαρικών από το μηδέν.
Ανακαλύψτε τον κόσμο των φρέσκων ζυμαρικών μέσα από αυτόν τον οδηγό, ο οποίος αναφέρει τα απαραίτητα υλικά και τις μεθόδους, καθώς και πληροφορίες για την αποθήκευση, το μαγείρεμα αλλά και απαντήσεις σε ορισμένες συνήθεις ερωτήσεις. Περιλαμβάνεται επίσης μια σειρά από νόστιμες συνταγές που μπορείτε να δοκιμάσετε και να πειραματιστείτε με την παρασκευή ζυμαρικών μόλις μάθετε τα βασικά.
Γιατί να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά;
Αρχικά, μπορεί να φαίνεται ότι απαιτείται προσπάθεια για να φτιάξετε τα δικά σας σπιτικά ζυμαρικά, ωστόσο, πολλοί θα συμφωνήσουν ότι μόλις μάθετε τον τρόπο, το αίσθημα ικανοποίησης θα είναι πολύ μεγαλύτερο.
Η εκμάθηση του τρόπου παρασκευής φρέσκων ζυμαρικών προσφέρει τεράστια ικανοποίηση και αίσθηση υπερηφάνειας σε κάθε γευσιγνώστη - ειδικά όταν βλέπετε την οικογένεια ή τους φίλους σας να απολαμβάνουν ένα πιάτο με ravioli, tortelli ή spaghetti που έχετε φτιάξει.
Επίσης, η διαδικασία παρασκευής τους είναι ιδιαίτερα ευχάριστη. Προσφέρει μία από αυτές τις χαλαρωτικές και θεραπευτικές εμπειρίες που κάνουν τη μαγειρική τόσο απολαυστική, ενώ παράλληλα μπορείτε να αναπτύξετε εντελώς νέες μαγειρικές δεξιότητες.
Μόλις μάθετε τα βασικά, μπορείτε να αρχίσετε να πειραματίζεστε περισσότερο και να το απολαμβάνετε.
Εκτός από τη συνηθισμένη συνταγή ζυμαρικών, υπάρχουν πολλά περιθώρια δημιουργικότητας, με τους ερασιτέχνες σεφ να χρησιμοποιούν διαφορετικά φυσικά υλικά για να προσθέσουν μια ποικιλία χρωμάτων στα ζυμαρικά τους. Το μελάνι καλαμαριού δίνει μαύρο χρώμα στα ζυμαρικά σας, το σπανάκι τα κάνει πράσινα, ο ντοματοπελτές τους δίνει μια πορτοκαλί απόχρωση και το παντζάρι δημιουργεί ένα ζωηρό μοβ χρώμα.
Αν προσθέσετε αυτά τα συστατικά στη ζύμη σας θα μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε διαφορετικές γεύσεις. Άλλα πράγματα που μπορείτε να δοκιμάσετε:
Φρεσκοκομμένα μυρωδικά, όπως βασιλικός, μαϊντανός ή μέντα
Αλεσμένα μπαχαρικά, όπως κουρκουμάς, νιφάδες τσίλι ή πάπρικα
Ψητές πιπεριές
Κακάο σε σκόνη
Your creativity does not have to stop there, as you can also try out a range of different pasta shapes. From the long, ribbons of tagliatelle or fettucine, to the more intricate patterns of fusilli, casarecce or silatelli.
A final reason for making your own pasta is that you are in control of the ingredients you use. This means you can experiment with different flours or use eggs from your favourite local farm. Also, if you are adding new flavours or colours you can source some of these from a trusted supplier or even out of your own garden.
Homemade pasta ingredients
When it comes to making homemade pasta there are two great things about fresh pasta - you only need three key ingredients (flour, eggs and salt) and you are likely to have these in your cupboard or fridge already.
Different recipes have slightly different requirements, as you will see with the recipes we feature below, with some of them requiring additional optional ingredients such as olive oil (which can also help to bind your dough) or semolina.
When it comes to flour, some recipes simply use plain flour, whereas others suggest you use ‘Type 00’. This is a fine, white Italian flour used specifically for fresh pasta making. It is commonly sold in major supermarkets, but your favourite Italian deli or online food supplier will also stock it.
Several people start to experiment with mixing flours too. For example, using a mix of ‘00’ and semolina flour makes the pasta more robust than just using the more delicate pure ‘00’. Depending what type of sauce you are planning on using, you might want to try a different combination.
Homemade pasta equipment
As with many things in cooking, many basic methods only require minimal equipment, but using the right kitchen appliance will make things quicker and easier.
To make homemade pasta completely by hand you simply need a large cutting board, a fork, a rolling pin, some reusable wrap, and a sharp knife.
Taking this step further, you can use a mechanical pasta maker to help you roll the pasta dough to the required thickness.
To help speed up the dough-making part of the process is to use a food processor, rather than the fork method.
And another option which really helps you make your dough simply is to use a stand mixer. Not only will you be able to speed up the process of mixing the dough, but there are also a wide range of useful pasta attachments, including shapers, rollers and cutters.
A final optional piece of equipment is a pasta drying rack. These are typically wooden and look great in your kitchen with ribbons of fresh pasta drying on them.
How to make pasta in a stand mixer
Using a stand mixer means you will save time and effort, plus make less mess in your kitchen than if you just do it by hand.
How to make pasta in a stand mixer
Here are the steps to follow:
1. To start, fit the dough hook to your stand mixer and add the ingredients into the bowl (depending on your pasta recipe)
2. Next use the speed setting 2 and mix for about 3 minutes. You are looking for a mixture that looks crumbly but is still moist. If it seems a bit too dry, then add a tablespoon or two of water, and if it seems too sticky, then add a little extra flour
3. Remove the mixture from the bowl, put it onto a floured large board and then knead it by hand until it becomes a smooth dough
4. Use your hands to form a ball, wrap the dough and let it rest at room temperature for at least 15 minutes (although this can be up to 2 hours if you need to do something else in the meantime)
5. Now it is time to turn your dough into pasta sheets. Start by rolling it out with a rolling pin into a flattened oval disc shape. Then take your flattened disc and feed it through the stand mixer pasta roller attachment, roller, changing the setting from 1 to 6 or 7 to get the right thickness (this is typically between 1-2mm). It can be rolled by hand or using a manual machine but once you’ve used the attachment on your mixer, you’ll realise how much easier it is. Alternatively, you can continue to roll it by hand
6. Once you have rolled out the pasta sheets, it can be cut into different widths to make lasagne, spaghetti, trenette or fettuccine using the different pasta cutters, or if you wish, you can cut by hand. It can also be used to make filled pasta such as ravioli or tortellini.
7. The last step is to dry the pasta for around 30 minutes, using a pasta rack or creating ‘nests’
How to make pasta by hand
An alternative to using a stand mixer to make your pasta is to do it all by hand.
To do this:
1. Take your flour and create a mound on your board or work surface. Make a well in the centre and add the remaining ingredients to the flour, using a fork to break up the eggs in the process
2. Use your hands to combine the ingredients until you have a rough ball of dough
3. Knead the dough until it becomes smooth – this might take around 8-10 minutes, which is longer than if you had used a stand mixer
4. Wrap the dough and leave it to rest at room temperature for around 30 minutes
5. Cut the dough into pieces (depending on how much you have made), then take each one and use a rolling pin to flatten it out to a thickness of between 1-2mm
6. Use a sharp knife to slice it into ‘ribbons’ of different widths, depending on the type of pasta you want to make (for example, tagliatelle, pappardelle or fettuccine). Dust these with some flour to prevent them sticking
7. Finally, you need to dry your pasta, using a specific rack or by creating individual ‘nests’
How to cook fresh pasta
Now you have made your pasta, it’s time to get cooking so you can enjoy it.
The key to remember with cooking fresh pasta compared to the dried equivalent, is that the length of cooking time is much shorter.
Depending on the thickness, it can cook in as little as 15 seconds, with many pasta types being ‘al dente’, what you should be aiming for, in around 2-3 minutes.
To cook your pasta, simply add it to a large pan of salted boiling water. Add the pasta, stir gently and bring it back to the boil. Then start timing your required cooking length.
Once cooked, drain the pasta immediately and serve as soon as possible.
Verse pasta bewaren
Zoals de naam al doet vermoeden, kun je verse pasta het beste kort nadat je deze hebt gemaakt nuttigen. Bewaar het in een luchtdichte container en kook het binnen twee dagen.
Het goede nieuws is dat je ongekookte verse pasta tot een maand lang kunt invriezen.
Eenmaal gekookt, is het de volgende dag waarschijnlijk nog goed, als je niet alles hebt opgegeten of als je te veel hebt gemaakt voor één maaltijd.
Como su nombre indica, la pasta fresca se degusta mejor poco después de haberla hecho. Ponla en un recipiente hermético y cocínala en un plazo de dos días. La buena noticia es que puedes congelar la pasta fresca sin cocinar hasta un mes. Una vez cocinada, es probable que siga estando buena al día siguiente, en caso de que no la consumas toda o que hayas hecho demasiada para una sola comida.
Elaborar la propia pasta fresca invita a volver a probar algunos platos favoritos, o a empezar a crear tus propios platos favoritos para la familia. También puedes poner a prueba tus habilidades creativas incorporando diversos sabores. Y la creatividad se vuelve aún más emocionante con la amplia variedad de recetas de pasta fresca para probar y disfrutar.
Las recetas de pasta son muy flexibles, y ofrecen gran variedad de opciones sin necesidad de incluir carne, desde el clásico espagueti a la boloñesa hasta el más complejo tortelloni con parmesano, prosciutto y ricotta y pesto de guisantes.
Esta es una pequeña selección de nuestros favoritos:
Carbonara
El espagueti alla carbonara es otra receta de pasta clásica. Son espaguetis frescos con queso parmesano agrio, panceta ahumada y huevos, más un sabor añadido de ajo, pimienta negra y aceite de oliva.
Esta es una receta de lasaña diferente. La salsa ragú de carne de res, que se usa con frecuencia, se sustituye aquí por los ingredientes principales de pollo, calabaza y pesto verde.
Esta receta no solo destaca por la atractiva combinación de vieiras, chile, ajo y aceite de oliva, sino también por el vibrante color negro de la pasta, cortesía de la tinta de calamar. El fettuccine es la pasta favorita para hacer este plato.
Una receta para los amantes de la pasta rellena, con una exquisita combinación de espinaca y queso ricotta. Pero lo que da más vida a este plato es el toque de nuez moscada rallada y las hojas de salvia picadas.
Otra receta con pasta, esta vez raviolis, y el relleno una combinación de cangrejo blanco, ricotta y migas de pan. Entre los sabores, limón, perejil, eneldo y salvia.
Esperamos que este artículo te haya dado suficiente información sobre cómo hacer tu propia pasta. A continuación te ofrecemos brevemente la respuesta a algunas preguntas frecuentes.
¿Qué harina es mejor para hacer pasta?
Está ampliamente aceptado que el mejor tipo de harina para hacer pasta fresca es el ‘00’.
Es una harina blanca, en la que el número de ceros indica la textura: la harina de un solo cero (“0”) es gruesa y la de triple cero (“000”), fina. El doble cero (“00”) es un valor intermedio.
Como ya mencionamos, hoy en día puede encontrar harina “00” en los principales supermercados, tiendas italianas de delicatessen y tiendas especializadas en alimentos, así como por Internet.
¿Deberías usar huevos o agua en la masa para la pasta fresca?
A menos que vaya a preparar una pasta vegana, los huevos son la opción preferida, ya que aportan humedad a la pasta.
Los huevos ayudan a formar gluten para una buena estructura y forma, además de aportar grasa, que hace la pasta más suave y sedosa.
Hay algunas recetas de pasta fresca que utilizan agua en lugar de huevos. Según parece, datan de los tiempos de racionamiento tras la Segunda Guerra Mundial, cuando los huevos escaseaban.
Selecting the right pasta shape
One of the great things about pasta is the sheer variety of shapes that it can be made in. This means you can have hours of fun in the kitchen experimenting.
To match the right pasta shape to the right sauce, there are some general guidelines to follow:
Pasta shape
Pasta type
Ideal sauce
Long and skinny
Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, angel hair, reinette and fideo
Ongekookte verse pasta kan zo nodig worden ingevroren.
Laat het nadat je het hebt gemaakt ongeveer 15-30 minuten drogen en bewaar het vervolgens in een luchtdichte doos in de diepvries. Je kunt het deeg ook invriezen voordat je het uitrolt en snijdt, zodat het wanneer je maar wilt klaar is voor een gemakkelijke, maar indrukwekkende maaltijd.
Zoals de meeste diepvriesproducten moet je het zo snel mogelijk consumeren, dus veel mensen raden aan om het niet langer dan een maand in te vriezen.
Je kunt het een paar uur in de koelkast laten ontdooien, hoewel sommige mensen het ook vanuit de diepvries klaarmaken. Houd wel de kooktijd in de gaten, want het zal wat langer nodig hebben, maar je wilt het niet te lang laten koken.
Klaar om je eigen pasta te maken? Ga aan de slag met Kenwood.
Zelf verse pasta maken is een van die vaardigheden die enorm de moeite waard is en waarmee je kunt experimenteren met een breed scala aan vormen, kleuren en smaken.
Het is even leren, vooral in het begin, maar het gebruik van apparatuur zoals keukenmachines maakt het hele proces gemakkelijker en sneller.
En er is een geweldige verscheidenheid aan recepten om uit te proberen en, nog belangrijker, van te genieten. Enkele andere om je te verleiden zijn:
