Panettone
Ingrédients
150 ml rhum brun
80 grammes raisins secs
150 grammes eau, à température ambiante
7 grammes levure sèche
500 grammes farine ordinaire
100 grammes sucre fin
10 grammes sucre vanillé
3 œufs, battu
100 grammes écorces d'agrumes confites
0.5 citron, zeste de
1.5 orange, zeste de
1.5 càc sel
100 grammes beurre
1 oeuf, battu
sucré glace, A convenance
Instructions
ÉTAPE 1/7
Découpez le beurre en dés et laissez-le ramollir à température ambiante.
ÉTAPE 2/7
Installez le pétrin.
ÉTAPE 3/7
Mettez les Ingrédients 1 (rhum, raisins secs) dans une casserole.
Faites chauffer à feu doux pendant environ 5 minutes.
Laissez refroidir.
ÉTAPE 4/7
Mettez les Ingrédients 2 (eau, levure, farine, sucre en poudre, sucre vanillé, œufs, zeste d’agrumes, zeste de citron, zeste d’orange, sel) dans le bol du robot équipé du Pétrin. Pétrissez 5 minutes à vitesse 2.
Installez le bol et le couvercle anti-projections sur le robot.
Mélangez à vitesse 2 pendant environ 5 minutes.
ÉTAPE 5/7
Pendant que le robot tourne ajoutez l’Ingrédients 3 (beurre) dans le bol.
Mélangez à vitesse 2 pendant environ 5 minutes.
Transférez-y également le contenu de la casserole.
Mélangez à vitesse 2 pendant environ 5 minutes.
Recouvrez avec un torchon.
Laissez reposer pendant 1 heure et 30 minutes.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Tirez doucement les bords vers le centre.
Roulez-la en boule.
Recouvrez avec un torchon.
Laissez reposer pendant 10 minutes.
Prenez la pâte et roulez-la sur elle même sur le plan de travail pour créer une pression sur la surface.
Déposez la pâte dans le moule à panettone.
Laissez reposer pendant 1 heure.
ÉTAPE 6/7
Préchauffez le four à 200˚C.
Dorez la pâte au pinceau avec l’Ingrédient 4 (œuf).
Faites cuire pendant 50 minutes à 200ºC ou jusqu’à ce que le panettone sonne creux lorsque le fond est tapoté.
Insérez 2 pics dans la base du panettone.
Suspendez le panettone à l’envers pour le laisser refroidir et empêcher la pâte de retomber.
ÉTAPE 7/7
Saupoudrez-le avec l’Ingrédient 5 (sucre glace)
Servez.
Panettone
Ingrédients
150 ml rhum brun
80 grammes raisins secs
150 grammes eau, à température ambiante
7 grammes levure sèche
500 grammes farine ordinaire
100 grammes sucre fin
10 grammes sucre vanillé
3 œufs, battu
100 grammes écorces d'agrumes confites
0.5 citron, zeste de
1.5 orange, zeste de
1.5 càc sel
100 grammes beurre
1 oeuf, battu
sucré glace, A convenance
Instructions
ÉTAPE 1/7
Découpez le beurre en dés et laissez-le ramollir à température ambiante.
ÉTAPE 2/7
Installez le pétrin.
ÉTAPE 3/7
Mettez les Ingrédients 1 (rhum, raisins secs) dans une casserole.
Faites chauffer à feu doux pendant environ 5 minutes.
Laissez refroidir.
ÉTAPE 4/7
Mettez les Ingrédients 2 (eau, levure, farine, sucre en poudre, sucre vanillé, œufs, zeste d’agrumes, zeste de citron, zeste d’orange, sel) dans le bol du robot équipé du Pétrin. Pétrissez 5 minutes à vitesse 2.
Installez le bol et le couvercle anti-projections sur le robot.
Mélangez à vitesse 2 pendant environ 5 minutes.
ÉTAPE 5/7
Pendant que le robot tourne ajoutez l’Ingrédients 3 (beurre) dans le bol.
Mélangez à vitesse 2 pendant environ 5 minutes.
Transférez-y également le contenu de la casserole.
Mélangez à vitesse 2 pendant environ 5 minutes.
Recouvrez avec un torchon.
Laissez reposer pendant 1 heure et 30 minutes.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Tirez doucement les bords vers le centre.
Roulez-la en boule.
Recouvrez avec un torchon.
Laissez reposer pendant 10 minutes.
Prenez la pâte et roulez-la sur elle même sur le plan de travail pour créer une pression sur la surface.
Déposez la pâte dans le moule à panettone.
Laissez reposer pendant 1 heure.
ÉTAPE 6/7
Préchauffez le four à 200˚C.
Dorez la pâte au pinceau avec l’Ingrédient 4 (œuf).
Faites cuire pendant 50 minutes à 200ºC ou jusqu’à ce que le panettone sonne creux lorsque le fond est tapoté.
Insérez 2 pics dans la base du panettone.
Suspendez le panettone à l’envers pour le laisser refroidir et empêcher la pâte de retomber.
ÉTAPE 7/7
Saupoudrez-le avec l’Ingrédient 5 (sucre glace)
Servez.