Brioche
250g de farine
5g de sel
25g de sucre en poudre
10g de levure boulangère ou fraîche
150g d'oeufs
125g de beurre moue
1 oeuf pour la dorure
cristaux de sucre
Crème pâtissière
130g de lait
30g de sucre
2 jaunes d'oeufs
10g de maizena
Chantilly
200g de crème liquide
100g de mascarpone
30g de sucre glace
Brioche
1 - Mélangez tous les ingrédients, sauf le beurre dans votre cuve à l'aide de votre pétrin, pendant au moins 8 minutes.
2 - Ajoutez ensuite le beurre mou en une seule fois.
3 - Laissez pousser 1h dans une pièce chaude avant de dégazer et de façonner des boules de 20 à 30g selon votre moule.
4 - Laissez pousser les boules 30 minutes.
5 - Une bonne méthode est de laisser votre four allumé à 200°, ouvrez la porte de celui-ci et laissez votre plaque sur la porte.
6 - Faites dorer vos brioches avec un œuf et les cristaux de sucre.
Crème pâtissière
1 - Commencez par faire bouillir le lait.
2 - Mélangez les jaunes et le sucre, ajoutez ensuite la maizena.
3 - Ajoutez la moitié du lait dans la prépa des oeufs, mélangez bien et remettez le tout dans votre casserole, mélange jusqu'à ce que la prépa épaississe.
4 - Débarrassez dans une assiette et filmez au contact.
Chantilly
1 - Petite technique pour aider votre chantilly à monter plus vite. Mettez le fouet de votre robot au congélateur et la cuve au frigo (au congélateur si vous avez de la place). au moins 1h.
2 - Lorsque votre cuve est bien froide, mélangez tous vos produits ensemble et laissez battre a vitesse moyenne jusqu'à ce que la préparation soit ferme.
3 - Reprenez ensuite votre crème pâtissière, détendez la, avant d'y ajouter une première partie de la crème fouettée. Ajoutez la seconde partie, délicatement.
4 - Décorer à l'aide d'une douille cannelée et régalez-vous.