Séparer les blancs des jaunes puis monter les blancs en neiges avec une pincée sel dans le bol muni du fouet ballon. Augmenter la vitesse petit à petit jusqu'à obtention de blancs bien fermes

Une fois les blancs bien montés, les réserver au frais dans un saladier

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre dans le bol muni du fouet ballon (Vitesse 3). Bien insister sur le blanchiment de façon à ce qu'il nappe bien la cuillère

Incorporer le mascarpone aux jaunes blanchis en utilisant un fouet manuel après avoir retiré le maximum de "petit lait", afin de garder la belle densité de l'appareil à tiramisu

Une fois l'appareil bien homogène incorporer les blancs avec une maryse (ou l'accessoire à mélange délicat si vous le possédez), commencer par une cuillère afin d'oxygène l'appareil puis ajouter le reste même en une seule fois

Ajouter la liqueur (FACULTATIF)

Broyer les spéculoos dans un bol ou saladier recouverts d'un torchon ( propre et sec) avec un verre ou autre objet ayant un fond rond. Sinon il existe du concasser de spéculoos

Commencer de suite l'assemblage en mettant dans le fond de la verrine du spéculoos puis ajouter par dessus de la crème et recommencer une nouvelle fois spéculoos puis crème par dessus

Terminer l'assemblage par un saupoudrage de spéculoos devenu poudre et un biscuit entier pour la déco

Réserver au frais minimum 12 heures pour obtenir la consistance idéale...le mieux serait de le faire la veilleTrès bonne dégustation !