Installez le pétrin.

Mettez les Ingrédients 1 (levain, eau, farine forte) dans un saladier de taille moyenne

Mélangez jusqu’à incorporation.

Laissez reposer pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que des bulles se forment.

Mettez les Ingrédients 2 (farine forte, eau, cassonade, sel) dans le bol du robot équipé du Pétrin.

Ajoutez-y le contenu du saladier.

Installez le bol et le couvercle anti-projections sur le robot.

Mélangez à vitesse 1 pendant 2 minutes.

Mélangez à vitesse 2 pendant 8 minutes.

Passez au pinceau l’intérieur d’un grand saladier avec l’Ingrédient 3 (huile).

Transférez la pâte dans le saladier huilé.

Recouvrez avec un torchon.

Laissez reposer pendant 2 heures et 30 minutes.

Farinez les paniers pour la pousse.

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Utilisez délicatement vos doigts pour étaler la pâte sur la surface.

Divisez-la en 2 portions égales.

Prenez une moitié et repliez les bords de la pâte au centre.

Roulez la pâte pour former une boule.

Placez la pâte, jointure vers le haut, dans un panier.

Répétez l’opération avec l’autre moitié.

Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante.

Préchauffez le four à 230˚C.

Placez un petit récipient (résistant à la chaleur) rempli d’eau très chaude dans le bas du four.

Farinez les plaques de cuisson.

Disposez délicatement la pâte sur une plaque de cuisson.

Formez des entailles sur le dessus de la pâte avec une lame de rasoir ou un couteau.

Répétez l’opération avec la deuxième pâte.

Faites cuire pendant 30 minutes à 230°C ou jusqu’à ce que le pain sonne creux lorsque le fond est tapoté.

Laissez refroidir.

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