Mettez tous les ingrédients de la brioche, excepté le beurre, dans le bol en commençant par les éléments liquides.

Installez le pétrin sur le robot.

Mélangez à vitesse 1 pendant environ 3 minutes. La pâte doit etre lisse.

Ajoutez le beurre et continuer de pétrir 5 minutes à vitesse 2 puis 5 minutes à vitesse 3. La pâte doit se décoller des parois du bol.

Laissez pousser 1h30 minutes dans le bol recouvert d’un torchon. La pâte doit doubler de volume.

Graissez et chemisez un grand moule à cake de papier sulfurisé.

Sortez la pâte du bol et dégazez-la.

Découpez la pâte en 3 pâtons. Roulez chaque pâton pour obtenir un long boudin d’environ 40 cm de

long.

Tressez les 3 pâtons et déposez les dans le moule.

Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait pour préparer la dorure. En enduire la pâte et ajoutez le sucre perlé.

Faites de nouveau pousser la pâte dans un endroit à l’abris des courants d’air. Elle doit doubler de volume.

Préchauffez le four à 170°C.

Cuire 30 à 35 minutes