Prawdopodobnie każdy z nas był w tej sytuacji… Z nastawieniem na pieczenie, wybranym przepisem oraz pełną gotowością do działania – a nagle okazuje się, że nie mamy kluczowego składnika, np. jajek czy cukru lub te w kuchni, są już po terminie przydatności do spożycia. Co wtedy? Szybki spacer do sklepu? Zmiana planów lub przepisu? Niekoniecznie! Istnieje bowiem wiele zamienników popularnych produktów i być może masz je w swojej kuchennej szafce.

Niektóre z omawianych substytutów zmienią nieco efekt końcowy pieczenia, zarówno pod względem smaku, jak i konsystencji, ale przeważnie nie zauważysz nawet wyraźnej różnicy. Wiele z nich pomoże także dopasować przepis do osób z konkretnymi wymaganiami dietetycznymi, alergiami czy nietolerancjami pokarmowymi lub sprawić, że będzie zdrowszy. Dlatego tym bardziej warto je poznać.

Pokażemy Ci co zrobić, jeśli w domowej kuchni zabraknie któregoś z gamy piekarniczych składników – od mąki, przez proszek do pieczenia aż po maślankę – dzięki czemu uratujesz swoje plany (i pyszne wypieki!).

Produkty mleczne są tradycyjnie używane w pieczeniu w celu dodania wilgotności i smaku, a także zmiękczenia konsystencji wypieków. Jednak nie musisz się martwić, jeśli zabrakło ich akurat w Twojej kuchni lub chcesz przygotować propozycję odpowiednią dla wegan. Na sklepowych półkach znajdziesz wiele łatwo dostępnych zamienników klasycznych produktów z tego segmentu.

Zamiast krowiego mleka możesz użyć ulubionego roślinnego, np. kokosowego, sojowego, migdałowego lub ryżowego. Podobnie w przypadki masła, które z powodzeniem zastąpisz pastą warzywną, olejem kokosowym czy oliwą z oliwek – dzięki którym ciasto będzie wilgotne i złociste. A jeśli nie przygotowujesz wegańskiego wypieku, postaw na jogurt grecki lub naturalny gęsty. 

Jogurt doskonale sprawdzi się także w sytuacji, gdy zabraknie Ci śmietany – wystarczy dodać taką samą ilość, jaka jest podana w przepisie. Zastąpi też maślankę. Inną opcją, jeśli Twój przepis wymaga maślanki, jest użycie mieszanki mleka oraz soku z cytryny lub białego octu. Jeśli potrzebujesz 1 szklankę (240 ml) maślanki, wymieszaj łyżkę soku z cytryny lub białego octu z mlekiem, aby uzyskać pełną szklankę mieszanki.

Olej, oliwę lub inny tłuszcz w wypiekach mogą zastąpić starte warzywa, np. marchew lub cukinia, które dodadzą masie wilgoci, którą uwalniają podczas procesu pieczenia.

Wypróbuj nasz prosty przepis na pyszny, wegański chlebek bananowy z olejem roślinnym zamiast masła. Przygotujesz go szybko i bez bałaganu w kuchni w swoim robocie planetarnym. 

Jajka działają jak środek wiążący w pieczeniu, ale – co każdy weganin wie – istnieje wiele innych składników, które poradzą sobie równie dobrze z tym zadaniem, np. aquafaba (zalewa z ciecierzycy w puszce), siemię lniane, nasiona chia lub przecier bananowy czy jabłkowy.

Aquafabę można ubijać tak, jak białka jaj, dzięki czemu idealnie nadaje się do przygotowania bezy lub makaroników. Jeśli zastępujesz jajka w przepisie – 2 łyżki aquafaby odpowiadają około jednemu białku jaja. Używając jej do zrobienia bezy, weź pod uwagę, że ubicie tego składnika na sztywno zajmie nieco więcej czasu niż w przypadku białek. Dodanie kamienia winnego (winianu potasu) może przyspieszyć ubijanie, podobnie jak użycie robota planetarnego. 

Nasz przepis na wegańskie kawowe bezy dacquoise wykorzystuje aquafabę do uzyskania tej samej chrupiącej na zewnątrz bezy z pianką w środku, którą otrzymujemy tradycyjnie z białek jaj. Stanowi oszałamiający deser na każde przyjęcie.

Jajka działają jak środek wiążący w pieczeniu, ale – co każdy weganin wie – istnieje wiele innych składników, które poradzą sobie równie dobrze z tym zadaniem, np. aquafaba (zalewa z ciecierzycy w puszce), siemię lniane, nasiona chia lub przecier bananowy czy jabłkowy.

Aquafabę można ubijać tak, jak białka jaj, dzięki czemu idealnie nadaje się do przygotowania bezy lub makaroników. Jeśli zastępujesz jajka w przepisie – 2 łyżki aquafaby odpowiadają około jednemu białku jaja. Używając jej do zrobienia bezy, weź pod uwagę, że ubicie tego składnika na sztywno zajmie nieco więcej czasu niż w przypadku białek. Dodanie kamienia winnego (winianu potasu) może przyspieszyć ubijanie, podobnie jak użycie robota planetarnego. 

Nasz przepis na wegańskie kawowe bezy dacquoise wykorzystuje aquafabę do uzyskania tej samej chrupiącej na zewnątrz bezy z pianką w środku, którą otrzymujemy tradycyjnie z białek jaj. Stanowi oszałamiający deser na każde przyjęcie.

Mąka nadaje wypiekom strukturę, uwalniając gluten po zmieszaniu z płynami, takim jak woda lub mleko, który następnie rozciąga się i rozszerza powodując wzrost ciast podczas pieczenia. Jeśli jednak zabrakło jej w Twojej kuchennej szafce lub planujesz wypiek bez glutenu, istnieje wiele alternatyw mąki, które sprawdzą się równie dobrze a jednocześnie wniosą coś nowego do Twojego pieczenia.

Bogate w białko i witaminę E, mielone migdały są naszym ulubionym zamiennikiem mąki w bezglutenowych wypiekach a ich słodki, orzechowy smak szczególnie dobrze łączy się z cytrusowymi nutami. Brak glutenu ciasto nie wyrośnie na taką samą wysokość, jak jego odpowiedniki z mąką, ale uzyskasz piękny, wilgotny i pełny smaku wypiek.

Polenta to kolejny zamiennik mąki, z którym przygotujesz aromatyczny bezglutenowy chlebek kukurydziany z fankułem i kminkiem o pięknym, złotym kolorze i kruchej konsystencji. W przypadku herbatników lub ciasta spróbuj użyć kaszy manny. Jeśli przygotujesz dość gęste ciasto, np. na chlebek bananowy i odkryjesz, że skończyła Ci się mąka, spróbuj zmielić płatki owsiane w robocie wielofunkcyjnym lub mocnym blenderze Kenwood, aby uzyskać mąkę owsianą. Uczta dla podniebienia gwarantowana!

Proszek do pieczenia i soda oczyszczona są znane jako środki spulchniające. Podobnie jak drożdże, wywołują reakcje chemiczne w panierkach lub ciastach, uwalniając pęcherzyki dwutlenku węgla, które powodują wyrastanie masy podczas pieczenia.

Jeśli skończył ci się proszek do pieczenia, można go zastąpić mieszanką kamienia winnego (winianu potasu) i sody oczyszczonej. Zamiast 1 łyżeczki proszku do pieczenia użyj kombinacji 1/3 łyżeczki kamienia winnego i 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej. Możesz też całkowicie pominąć go w przepisie i zastosować mąkę samorosnącą – która już go odrobinę zawiera – zamiast zwykłej mąki.  

Najlepszym substytutem sody oczyszczonej jest proszek do pieczenia, bo choć nie są one tym samym (soda oczyszczona jest znacznie mocniejsza), działają w podobny sposób. Zamieniaj je w proporcji 1:3, więc 1 łyżeczkę sody zastąp 3 proszku do pieczenia.