Préparé en mixant des noisettes et des amandes caramélisées dans votre food processor, le praliné est une pure gourmandise. Vous pouvez l'incorporer dans des brownies, des cheesecakes ou l'utiliser sur des gâteaux et des cupcakes pour ajouter une touche de douceur. De la torréfaction des noix, en passant par la préparation du caramel, cette recette étape par étape vous démontre à quel point le praliné est facile et rapide à préparer, avec seulement quelques d'ingrédients.
C'est parti !
Cette recette se prépare en 40 minutes, dont 25 minutes de temps de repos.
Voici ce dont vous aurez besoin :
200 g de noisettes avec la peau
40 g d'amandes avec la peau
60 g d'eau
250 g de sucre en poudre
Accessoires Un food processor
Lame de couteau
Une plaque de cuisson
Une casserole de taille moyenne
Un tapis silicone
Commencez par préparer votre plan de travail et peser vos ingrédients dans votre food processor ou avec une balance.
Torréfier les amandes et les noisettes
Préchauffez votre four à 170°C.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et disposez-y les noisettes et les amandes.
Faites les cuires au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, soit environ 12-15 minutes.
Une fois cuits, versez les noix torréfiés dans un torchon propre. Frottez-les bien pour retirer la peau.
Préparer le caramel
Mettez l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Faites chauffer à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes sans remuer, jusqu'à dissolution complète du sucre.
Poursuivez la cuisson à feu vif pendant environ 15 minutes sans remuer. Le mélange doit épaissir et prendre une couleur dorée profonde, formant un caramel.
Caraméliser les noix
Ajoutez les noix torréfiés dans le caramel et remuez pour les mélanger.
Versez rapidement sur un tapis en silicone avant que le mélange ne se solidifie. Repliez le tapis en silicone et appuyez avec les mains pour créer une couche plate et uniforme.
Laissez refroidir, puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un couteau bien aiguisé, coupez la plaque en morceaux.
Transformer le caramel en pâte de praliné
Installez les couteaux dans le bol de votre food processor et versez-y les morceaux de praliné. Utilisez la touche "Pulse" pour réduire le mélange en fine chapelure. Ce mélange, appelé pralin, peut être utilisé pour décorer des desserts et des gâteaux.
Pour obtenir un praliné, continuez à mixer à vitesse maximale pendant environ 1 minute pour libérer les huiles contenues dans les fruits à coque.
Conseils pour le praliné
Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Il se conserve jusqu'à un mois.
Évitez le contact avec l'humidité, qui le ferait transpirer.
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L'amande est la saveur la plus traditionnellement utilisée pour le praliné, mais d'autres fruits à coque conviennent tout aussi bien. Essayez la macadamia, la noix de pécan, la pistache, la cacahuète ou la noix. Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à tester également le praliné de sésame noir, de pignons, ou de noix de coco.
