Proving good things come in small packages, mini cakes are having a moment. Forget trying to neatly portion out a big cake at a birthday party or gathering, desperately hoping all your guests get an equally sized slice; with individual sized cakes everyone gets an adorable treat-no sharing required.
These delectable mini lemon and thyme cakes may be small, but with a wonderfully moist and tangy sponge, fragrant thyme icing and topped with candied lemon slices and sprigs of thyme, they make a mighty impact when displayed together at any special occasion.
Using the Titanium Chef Baker XL you can prepare a batch of these mini delights in just 20 minutes. In this guide we’ll take you through the recipe step by step, showing you just how easy they are to whip up and sharing some hints and tips along the way.
Preparing to bake
The recipe refers to the Titanium Chef Baker XL, but any Kenwood stand mixer will produce the same mouthwatering results- you’ll just need to wash up before you make the icing if you don’t have the second mixing bowl. Here’s what you’ll need:
Ingredients: For the cakes: 200g butter, cubed and at room temperature 200g caster sugar 1 lemon, zested 4 eggs, beaten 200g ground almonds 45g plain flour 1 tbsp poppy seeds ¼ tbsp baking powder Salt, to taste 40ml lemon juice 1 tbsp milk
For the candied lemons: 200ml water 200g caster sugar 2 lemons, thinly sliced
For the icing: 200g icing sugar 25ml lemon juice 5g fresh thyme, destalked
Tools: Titanium Chef Baker XL 12 hole muffin tin Frying pan Slotted spoon
Get ahead by measuring your ingredients out before you start. For ingredients that are added to your mix as you go, remember that your Chef Baker’s integrated weighing means you can measure them out directly into the bowl, for uninterrupted baking.
For a sneak peek of how to make these cakes using your Titanium Chef Baker, why not check out this video? Then read on for a step-by-step guide.
Fremstilling af kagedejen
Første skridt er at lave kagerne. Forvarm din ovn til 160 ºC og smør din muffinform med 12 huller med fedt og drys med mel.
Sæt piskeriset på din mixer. Dens bøjelige vinger arbejder rundt om skålens sider for at sikre en let, jævn blanding.
Tilsæt smør og sukker i blandeskålen, og sæt den på maskinen. Bland ved hastighed 3 i ca. 2 minutter, indtil blandingen er let og luftig.
Tilsæt derefter æg, mandler, mel, valmuefrø, citronskal, bagepulver og salt til skålen. Start maskinen ved hastighed Min, og øg derefter gradvist til hastighed 2 i 1 minut.
Til sidst tilsættes citronsaft og mælk. Bland ved min. hastighed i 30 sekunder, indtil blandingen er blandet. Fordel blandingen jævnt mellem muffinhullerne. Bag i 25-30 minutter, indtil kanterne er lidt gyldne, og et spyd kan komme ud uden kagedej.
Afkøl i 5 minutter i formen, før du vender den på hovedet på en rist. Lad dem køle af.
Sådan laver man kandiserede citroner
Kandiserede citronskiver er nemme at lave og er fantastiske som pynt til disse kager.
Tilsæt først vand og sukker til en bred stegepande. Bring det i kog, og kog det, indtil sukkeret er opløst, hvilket skaber en sukkersirup.
Tilsæt forsigtigt citronskiverne til panden og fordel dem jævnt i et enkelt lag. Skru ned for varmen, og lad det simre i 30-40 minutter, indtil citronskiverne er gennemsigtige.
Fjern skiverne fra panden med en hulske og læg dem på et stykke bagepapir. Mens du lader dem køle og tørre, skal du forvarme ovnen til 100 ºC. Læg evt. resterende citronsukkersirup til side for at dryppe over de afkølede kager, før de glaseres.
Overfør citronerne til en bageplade med bagepapir på, og tør dem i ovnen i en time. Dette vil hjælpe med at forhindre dem i at blive for klistrede.
Fjern citronerne fra ovnen og drys med lidt perlesukker, hvis du vil have lidt ekstra knas.
Glasur og udsmykning af kagerne
For at lave timianglasuren skal du montere den rene blandeskål og piskeriset på din mixer. Kom flormelis, citronsaft og timian i skålen. Bland ved hastighed 2 i ca. 1 minut, indtil blandingen er jævn
Glasuren skal have en tyk, hældelig konsistens - du vil ikke have, at den skal være for løbende, for så vil den bare løbe af kagerne. Hæld over de afkølede kager, der er på hovedet.
Til slut dekoreres med en drys af citronskal, en skive kandiseret citron og en kvist timian.
Disse friske små kager, der næsten er for smukke til at spise, er hurtige og nemme at lave og smager som sommer i hver mundfuld. Perfekt til en fest, picnic eller eftermiddagste.
