Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση φαίνεται να είναι η τελευταία τάση για την υγεία, αλλά στην πραγματικότητα δεν υπάρχει τίποτα νέο σχετικά με την πρακτική της ζύμωσης τροφίμων και ποτών. Πολύ πριν εμφανιστούν τα ψυγεία, η ζύμωση χρησιμοποιήθηκε για τη συντήρηση των τροφίμων, με τα βακτήρια να διασπούν τα σάκχαρα και τα άμυλα και να τα μετατρέπουν σε φυσικά συντηρητικά. Αυτή η διαδικασία είναι που δίνει επίσης στα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μια χαρακτηριστική πικάντικη γεύση.

Ωστόσο, είναι τα οφέλη τους για την υγεία που κάνουν τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση τόσο δημοφιλή σήμερα. Οι τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση είναι φυσικά πλούσιες σε προβιοτικά - τα λεγόμενα «καλά βακτήρια», τα οποία πιστεύεται ότι βοηθούν στην υποστήριξη της πεπτικής σας υγείας, ενισχύουν το ανοσοποιητικό και σας βοηθούν να διατηρήσετε ένα υγιές βάρος. Η ζύμωση ορισμένων τροφών βοηθά επίσης στο να γίνει ευκολότερη η απορρόφηση των βιταμινών και των μετάλλων που περιέχουν από το σώμα μας.

Έτσι, ενώ υπάρχουν ακόμη τόσα πολλά που πρέπει να μάθουμε ακόμη για το έντερο, φαίνεται σίγουρα ότι η κατανάλωση τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Ακολουθούν έξι τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση που τονώνουν την υγεία και είναι εύκολο να ενσωματωθούν στην καθημερινή σας διατροφή - και τα περισσότερα από αυτά είναι εύκολο να τα φτιάξετε και μόνοι σας από την αρχή. Λάβετε υπόψη ότι αυτός ο οδηγός είναι μόνο για πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο ζωής. Εάν έχετε οποιεσδήποτε ανησυχίες για την υγεία σας, θα πρέπει πάντα να ζητάτε τη συμβουλή του γιατρού σας ή ενός επαγγελματία υγείας.

Ένα τρόφιμο που έχει υποστεί ζύμωση φτιαγμένο με ελάχιστα συστατικά - απλά τριμμένο ωμό λάχανο και αλάτι, και ακόμη λιγότερη προσπάθεια, το ξινολάχανο είναι ένα απίστευτα ευέλικτο άρτυμα γεμάτο με προβιοτικά, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Με υπέροχα τραγανή υφή και πικάντικη γεύση είναι ένα νόστιμο συνοδευτικό, γέμιση για σάντουιτς ή επικάλυψη χοτ ντογκ. Ή δοκιμάστε να το συνδυάσετε με αποξηραμένα μανιτάρια για να φτιάξετε τη γέμιση για μερικά παραδοσιακά πολωνικά ζυμαρικά.

Προσθέτοντας ανανά και κουρκουμά, αυτή η συνταγή δίνει στο ξινολάχανο μια δροσερή γεύση που εγγυάται ότι θα ανανεώσει κάθε πιάτο - ενώ το πολυμίξερ Multipro σας επιτρέπει να τεμαχίσετε, να ψιλοκόψετε και να τρίψετε τα συστατικά σε ελάχιστο χρόνο.

Το Kimchi είναι ένα δημοφιλές κορεάτικο πιάτο που παρασκευάζεται παραδοσιακά από ζυμωμένο λάχανο και μπαχαρικά, και συχνά μια ποικιλία άλλων λαχανικών, όπως ραπανάκια, κρεμμύδια ή καρότα. Εξαιρετικά ευέλικτο και γεμάτο πικάντικο άρωμα, λειτουργεί καλά ως συνοδευτικό, επικάλυψη ή καρύκευμα και είναι υπέροχο να μαγειρεύεται σε μεγάλες παρτίδες καθώς διατηρείται για αρκετούς μήνες στο ψυγείο.

Όπως και άλλες τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση, το kimchi πιστεύεται ότι συμβάλλει στην ενίσχυση των επιπέδων των καλών βακτηρίων στο έντερο και έτσι βελτιώνει την υγεία του πεπτικού σας συστήματος. Η κατανάλωση kimchi μπορεί επίσης να βοηθήσει το σώμα σας να ρυθμίσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, να βελτιώσει την υγεία της καρδιάς σας και να μειώσει τη φλεγμονή.

Λατρεύουμε αυτή τη συνταγή για λάχανο kimchi, η οποία αντικαθιστά το λάχανο με το kale με μια επιπλέον τραγανή υφή και προετοιμάζεται τόσο γρήγορα χρησιμοποιώντας το πολυμίξερ Multipro.

Μια δυνατή ιαπωνική πάστα που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, το miso είναι ένα αναπόσπαστο συστατικό στην ασιατική μαγειρική, που συνήθως προστίθεται σε σούπες, ζωμούς, ντρέσινγκ, stir frys και μαρινάδες. Έχει μια υπέροχη γεύση, καθώς επίσης είναι μια πλούσια πηγή πρωτεΐνης και βακτηρίων που τονώνουν το έντερο. Περιέχει επίσης μια σειρά από απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα, όπως ψευδάργυρο, φολικό οξύ και μαγγάνιο.

Υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι να χρησιμοποιήσετε το miso για να προσθέσετε κάτι επιπλέον στα πιάτα σας, και επειδή ακόμα και μια μικρή ποσότητα θα σας κρατήσει πολύ, μια παρτίδα θα διαρκέσει και θα διαρκέσει. Σε αυτή τη νόστιμη συνταγή για βέγκαν μπολ donburi, φτιάχνετε μια πλούσια μαρινάδα miso χρησιμοποιώντας το Triblade, το οποίο χρησιμοποιείτε για να γλασάρετε τη μελιτζάνα κατά το ψήσιμο, ενώ η λευκή πάστα miso μπορεί να προστεθεί σε noodles ramen με γαρίδες για ενίσχυση του umami.

Ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με ελαφρώς πικάντικο αφρό, το κεφίρ είναι παρόμοιο με το γιαούρτι αλλά με πιο αραιή σύσταση. Είναι γεμάτο με ασβέστιο και προβιοτικά και επειδή η διαδικασία ζύμωσης διασπά τη λακτόζη, μπορεί επίσης να είναι πιο εύκολο να αφομοιωθεί από άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη.

Μπορείτε να απολαύσετε το κεφίρ μόνο του, ως υποκατάστατο γάλακτος ή να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε smoothies, ποτά και επιδόρπια. Αυτές οι αναζωογονητικές γρανίτες φράουλας και κεφίρ είναι πολύ απλές στην παρασκευή τους και θα τις απολαύσουν παιδιά και ενήλικες.

Το προζυμένιο ψωμί είναι ένα ζυμωτό ψωμί που παρασκευάζεται με χρήση μαγιάς που έχει υποστεί ζύμωση και όχι εμπορικής μαγιάς. Έτσι, αυτό το υπέροχα λαστιχωτό ψωμί όχι μόνο έχει υπέροχη γεύση φρυγανισμένο, σερβίρεται με αβοκάντο και αυγά για brunch ή απλά επικαλυμένο με αλατισμένο βούτυρο, αλλά πιστεύεται ότι είναι και πιο υγιεινό για εσάς. Η διαδικασία ζύμωσης σημαίνει ότι το προζυμένιο ψωμί είναι πιο εύκολο να αφομοιωθεί  από το σώμα σε σχέση με άλλα ψωμιά και περιέχει επίσης λιγότερη γλουτένη, ενώ η υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες σημαίνει ότι είναι μια καλή επιλογή για άτομα που πρέπει να παρακολουθούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους.

Το να φτιάξετε το δικό σας προζύμι είναι πολύ εύκολο, αλλά όπως και με άλλα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, απαιτεί λίγο χρόνο και υπομονή. Φτιάχνεται από μείγμα αλευριού και νερού. Μόλις συνδυαστεί το μείγμα θα αρχίσει να ζυμώνεται και να καλλιεργεί τις φυσικές μαγιές που χρειάζονται για να φουσκώσει το προζύμι σας. Θα χρειαστεί να το ταΐζετε κατά τη διάρκεια αρκετών ημερών, μέχρι το σημείο που θα διπλασιαστεί σε μέγεθος και θα είναι έτοιμο για χρήση. Αυτή η συνταγή θα σας καθοδηγήσει βήμα προς βήμα στο να φτιάξετε ένα λαχταριστό μαστιχωτό καρβέλι με προζύμι χρησιμοποιώντας το προζύμι και την κουζινομηχανή.