Crème Anglaise

Disclaimer: Het kan voorkomen dat wij voor illustratieve doeleinden een foto van een soortgelijk recept afbeelden.

  • Moeilijkheidsgraad recept: Eenvoudig
  • 0 of 5
  • Voorbereidingstijd: 
  • Bereidingstijd: 

Deze lichte vla-achtige crème wordt gebruikt als dessert of als saus. Het is een mix van suiker, eierdooiers en hete melk, vaak op smaak gebracht met vanille. Deze crème kan als saus over cakes of fruit gegeten worden of gebruikt worden als basis voor desserts, zoals roomijs of crème brûlée. Het heeft een milde smaak met een rijke aroma van vanille.

Voorbereiding:  1 minuut
Bereiding: 12 minuten
Goed voor: 600 ml

Accessoire: Flexiklopper

Bereiden

  1. Voeg de suiker en de eierdooiers toe aan de kom. Bevestig de Flexiklopper en klop op stand 4 tot het mengsel licht en stevig is.
  2. Snijd de vanillestokjes open met een mes en schraap de zaadjes eruit. Voeg ze vervolgens toe aan de kom met de melk. 
  3. Stel de temperatuur in op 85ºC en de snelheid op roersnelheid 1.
  4. Als de temperatuur 85°C heeft bereikt, zet de timer op 5 minuten en laat het dan 5 minuten doorkoken op roersnelheid 1.
  5. Controleer of de crème is ingedikt. Giet de crème daarna over in een schone kom, dek deze af met huishoudfolie en zet het direct in de koelkast om af te laten koelen.

Variaties:

Chocolate Anglaise
Voeg 30 ml (2 el) verse espressokoffie en 80 gr fijngehakte pure chocolade toe en roer deze door de warme crème. 

Grand Marnier
Voeg 20 ml (4 tl) Grand Marnier en een handvol fijngehakte sinaasappelschil, die 5 minuten in kokend water is geblancheerd, toe.

Zwitserse vla
Voeg 15 ml (1 el) fijngeraspte, onbehandelde citroenschil toe.

Ingrediënten

6 eierdooiers
500 ml volle melk 
60 g suiker 
2 vanillestokjes

Plaats een opmerking

Aantal sterren