La quantità totale dell’acqua (260ml) dividetela così, in 2 brick differenti:

240ml

20ml

I primi 240ml sono quelli da aggiungere all’inizio mentre i restanti 20ml vanno dopo l’aggiunta del sale.

Parti mettendo tutta la farina nella ciotola della planetaria insieme al lievito di birra fresco sbriciolato e alla prima parte di acqua (i 240ml del primo brick). 

Inizia ad impastare per circa 2-3 minuti alla velocità minima.

Quando l’impasto inizia a prendere consistenza aggiungi il sale e 10ml  della restante acqua (i 20ml del secondo brick). 

Continua ad impastare finchè non diventa liscio e omogeneo, puoi aumentare la velocità della planetaria a 3. 

Quando ha assorbito la prima parte di acqua aggiungi gli ultimi 10ml.

Per ultimo aggiungi l’olio extravergine d’oliva.

Una volta che l’olio è stato assorbito, ungi il piano di lavoro e metti l’impasto. 

Effettua qualche piega di numero e fai lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).

Forma il panetto portando tutti i lembi esterni dell’impasto verso il centro e sigilla bene, fai lievitare ancora fino al raddoppio (circa 1 ora).

Stendi e condisci con il pomodoro. 

Meglio i pelati, io li condisco con 3gr di sale e li frullo a velocità bassa con il frullatore ad immersione. 

Cuoci col forno in modalità statica a 250C (se il tuo forno arriva a 270C meglio ancora). 

Dopo circa 13 minuti verso fine cottura aggiungi la mozzarella, quella asciutta almeno perde meno acqua in cottura, e torna in forno qualche minuto finchè non si è sciolta bene.

I tempi di lievitazione possono variare col cambio delle temperature, voi seguite sempre il raddoppio dell’impasto almeno non sbagliate!

Se una volta finito di impastare la massa non è liscia e omogenea mettetela sul banco di lavoro precedentemente unto e fatela riposare 10 minuti, effettuate le pieghe e vedrete che sarà perfetta.

Ungete il fondo del contenitore dove metterete l’impasto a lievitare almeno si staccherà meglio.

Per stendere io uso la semola, rispetto alla farina appiccica meno e dona più croccantezza alla pizza.

Inforno nel ripiano più basso del forno in maniera tale che riceva una spinta di calore maggiore dal basso (favorisce lo sviluppo della pizza), quando metto la mozzarella finisco la cottura nel ripiano centrale.