Pasta per la Pizza: la ricetta classica

Nella ciotola del Kenwood, versare la farina 0 e il sale fino.  

Aggiungere il lievito di birra fresco sciolto in acqua a temperatura ambiente. 

Montare il Gancio per impastare poi impostare la velocità 1 e mescolare. 

Versare l'acqua e impastare per 4 minuti. 

Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.

Aggiungere l’olio e continuare ad impastare per altri 5 minuti fino al completo assorbimento.

Togliere l’impasto dalla planetaria e modellarlo con le mani fino ad ottenere una palla. 

Trasferire l'impasto una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e far lievitare per 2-3 ore circa a temperatura ambiente, avendo cura di fare delle pieghe di rinforzo ogni 40 minuti fino ad ottenre un impasto gonfio e morbido.

Rovesciare l'impasto lievitato su un piano di lavoro, poi con un tarocco, stagliare l'impasto in pezzi dello stesso peso (250g /300g).

Pirlare ogni pezzo d'impasto, formando delle palle strette. 

Sistemarle all'interno di un vassoio unto d'olio, coprire con pellicola e lasciare a lievitare per 40 minuti.

Scaldare il forno in modalità ventitala a 200°C. 

Su un piano di lavoro spolverato abbondantemente con farina di grano duro, stendere le pizze nella classica forma tonda. 

Condire le pizze a piacere.

Infornare le pizze il forno già caldo per 15/20 minuti.

Seguendo la nostra preparazione potrete realizzare la pizza comodamente nella vostra cucina e, per ottenere il miglior risultato, ecco alcuni consigli che potranno sicuramente aiutarvi.

Un consiglio per fare la classica Pizza Margherita: per evitare che il pomodoro non faccia cuocere la base della pizza, fate una pre-cottura della sola base per 6/7 minuti (un po' come il guscio della crostata per fare le torte alla frutta), poi aggiungete il pomodoro e la mozzarella. Si scioglieranno cuocendo ma su di una base croccante, migliore di una base poco cotta.

Per quanto riguarda la scelta della farina, vi consigliamo di utilizzare la farina 0 o di Manitoba, come indicato nella ricetta, che vi consentono di ottenere un impasto più morbido rispetto alla farina 00. Se preferite, potete anche preparare una versione integrale della pasta per la pizza sostituendo una parte della farina con della farina integrale, di farro o di kamut.Se soffrite di intolleranza al glutine, potete preparare una versione gluten free utilizzando una miscela di farine per pane e pasta senza glutine di quelle che si trovano in commercio o preparare la vostra personale miscela, senza rinunciare al gusto sfizioso del vostro menu informale.